lundi 26 décembre 2011

Potimarron et pomme

Une petite soupe pour se réchauffer.




Soupe de potimarron et pomme
400 g de potimarron
400 g de pomme
2 c. à s. de purée de noisette
huile d'olive
sel, poivre

Couper le potimarron en morceaux, inutile d'enlever la peau.
Eplucher et couper les pommes.
Faire revenir l'ensemble dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Couvrir d'eau, assaisonner et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
Ajouter la purée de noisette hors du feu et mixer.
Rectifier l'assaisonnement et servir.

mercredi 21 décembre 2011

Stollen 2011

Les fidèles lecteurs de ce blog voient Noël arriver à grands pas et se disent : " elle a oublié de faire son stollen cette année ??? ". Mais non, rassurez-vous, s'il y a une chose que je n'oublie pas, c'est bien celle-là.



Les recettes précédentes sont toujours dans les archives du blog. Lequel aura votre préférence ?

le stollen 2005 (celui par qui tout a commencé)
le stollen 2006 aux cranberries et au pavot
le stollen 2007 aux abricots, aux dattes et au safran
le stollen 2008 aux abricots, au gingembre confit, aux pignons et au citron
le stollen 2009 à l'ananas, à la noix de coco et au curry
le stollen 2010 aux noix et aux figues


Stollen aux dattes et aux pistaches
Pour trois petits stollen ou un grand
120 ml de lait
40 g de levure de boulanger fraîche (ou 18 g de levure de boulanger bio déshydratée)
310 g de farine T55 (60 + 225 + 25) + un peu pour le plan de travail
40 g de sucre complet
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d'œuf
70 g de pistaches


150 g de dattes dénoyautées
75 g de raisins blonds
50 g d'écorces d'oranges confites
50 g d'amandes
1 c. à c. de cannelle en poudre
10 pistils de safran
1/2 c. à c. de cardamome en poudre

Pour le coeur de massepain :
1 blanc d'oeuf
100 g de poudre d'amandes
100 g de pistaches en poudre
150 g de sucre glace

quelques c. à s. d'eau de rose

sucre glace pour décorer


Cliquez ici pour quelques photos supplémentaires qui peuvent être bien utiles...


Préparer le massepain :
Mélanger les poudres d'amandes et de pistaches avec le sucre glace.
Ajouter le blanc d'oeuf et l'eau de rose. Former une boule et réserver.

Préparer la pâte levée :
Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans une terrine, verser 60 g de farine, former un puits et y verser le lait et la levure. Mélanger et laisser reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide.

Torréfier les amandes grossièrement hachées au four ou à la poêle. Réserver.
Détailler les écorces d'orange et les dattes en petits morceaux.
Hacher les pistaches grossièrement.

Dans une grande terrine ou dans le bol d'un mixeur, mélanger 225 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d'œuf.

Incorporer la pâte levée à l'autre pâte et pétrir l'ensemble.

Prélever environ un tiers de la pâte, ajouter 25 g de farine, pétrir, former une boule. Étaler cette pâte finement (environ 2 mm) en ovale (ou en 3 ovales pour les petits stollen), sur le plan de travail fariné.

Dans les 2/3 de pâte restante, incorporer les fruits secs. Répartir cette pâte au centre de la pâte étalée (diviser en 3 si vous avez choisi l'option petits stollen). Enfoncer le centre de la pâte aux fruits pour former un creux dans lequel loger un boudin de massepain. Rabattre la pâte aux fruits sur le massepain.

Envelopper la pâte aux fruits en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retourner le Stollen et lui donner sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

Déposer le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour environ 35 minutes pour un grand stollen ou environ 25 minutes pour les petits (les stollen doivent être bien colorés).
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

lundi 19 décembre 2011

Le jardin du thé

Samedi après-midi à Grenoble, sous la pluie, entre amies...
Passage obligé par un salon de thé, pour se réchauffer, et parce qu'on a mangé "que" des sushis pour garder une place pour le dessert.
Passées entre les gouttes, après quelques haltes dans des petites boutiques charmantes où l'on aurait tout acheté si on avait pu, nous avons fait une petite pause au jardin du thé.



Les pâtisseries sont maison. Nous avons sous les yeux une montagne de scones, des gâteaux roulés, un beau  brownie...  Nous choisirons d'accompagner notre scone de crème de marron, comme c'est surprenant... Le strudel pomme-kiwi était excellent et le thé "Noël à Grenoble" était fort approprié.

Je vous recommande l'endroit et pas seulement les jours de pluie. Ils ont également un très large choix de thés en vrac qui habille tout un mur de belles boîtes rouges. Vous y trouverez aussi de quoi faire quelques jolis cadeaux : des théières en fonte, de belles tasses et toutes sortes d'accessoires autour du thé. Le cadre est moderne et chaleureux.

Le jardin du thé
2 rue Millet
38 000 Grenoble

Petit détail qui me plaît bien : si l'on revient avec l'emballage de son thé acheté en vrac, il semblerait qu'ils fassent une remise de 20 centimes sur le prochain achat.

jeudi 15 décembre 2011

Tome fraîche de l'Aubrac

Ce week-end, alors que des millions de personnes couraient après les Lumières ou après la Sainte Vierge, mes pas m'ont menée chez le fromager... Sans même que je m'en aperçoive, j'étais déjà dans la boutique face au Saint-Nectaire fermier et projetais de commander des rigottes de Condrieu, au moins une, peut-être deux... D'ordinaire, je fuis les vitrines de fromagers car le fromage et le chocolat, c'est dangereux pour moi ! Je vous passe les détails, j'ai cependant remarqué que les microbes m'attrapaient plus facilement lorsque ma consommation en produits laitiers prenait des mesures démesurées. Pour ce qui est de ma consommation de chocolat, mon amie Magdalena me dirait de faire attention à la yinisation... Bref, ce week-end, j'ai craqué. Je suis repartie avec mes rigottes, mon Saint-Nectaire et de la tome fraîche de l'Aubrac (pas de saison, mais pour une fois...) en souvenir de l'aligot...




Tarte à la tome fraîche de l'Aubrac
pour la pâte :
180 g de farine T65
40 g de son d'avoine
1 oeuf
4 cl d'huile d'olive
environ 5 cl d'eau
sel
Pour la garniture :
400 g de fenouil
300 g de champignons de Paris
20 cl de crème d'avoine
3 oeufs
1 c. à c. de graines de carvi
200 g de tome fraîche de l'Aubrac
sel, poivre noir
 
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau si besoin pour obtenir une pâte souple facile à étaler. En garnir un grand plat à tarte huilé ou chemisé de papier cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer les fenouils et les champignons. Les faire revenir à la poêle quelques minutes dans un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter les graines de carvi.
Fouetter les oeufs avec la crème d'avoine et assaisonner.
Répartir les légumes sur le fond de tarte. Verser l'appareil.
Couper la tome en lamelles et les disposer sur la tarte.
Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que la tome soit légèrement dorée.

dimanche 11 décembre 2011

Rendez-vous mercredi chez Satoriz

Comme chaque mois, les gourmands bio ou pas sont invités à participer à un petit atelier de pâtisserie bio. Je vous donne rendez-vous mercredi 14, à 16h au magasin Satoriz de Champagne au Mont d'or.



Au menu :

Petits pains d'épices à l'orange
Mousse au chocolat de Noël
Comme un lait de poule au sirop d'érable
Crème à l'avocat et aux agrumes

vendredi 9 décembre 2011

Chocolat et basilic

Le plant de basilic du balcon a rendu l'âme en octobre, le stock de feuilles soigneusement récoltées, lavées puis  congelées est arrivé à épuisement. Pour patienter jusqu'à l'été prochain - ne me dites pas qu'il y a du basilic au supermarché toute l'année, sinon vous êtes privés de blog - j'aurai ma petite bouteille d'arôme de basilic bio. Idéal pour parfumer une vinaigrette ou un cake salé, j'ai eu envie de l'essayer en dessert dans une simple mousse au chocolat.



Mousse au chocolat et au basilic
Pour 2 - 3 personnes
100 g de chocolat à pâtisserie
2 oeufs
1 goutte d'arôme de basilic bio
1 pincée de sel

Sortir les oeufs du réfrigérateur un peu à l'avance pour qu'ils se tempèrent.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Lorsque le chocolat a tiédi, y incorporer les jaunes. Ajouter l'arôme de basilic.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer un tiers des blancs en neige au chocolat en mélangeant vivement pour l'assouplir.
Incorporer le reste des blancs délicatement.
Verser dans les contenants choisis et réserver au frais 2 ou 3 heures avant de servir.

dimanche 4 décembre 2011

Tous les jours dimanche...

Tous les jours dimanche m'a été conseillé par Fanny (vous vous souvenez,  Fanny de l'épicerie fruit). De passage dans le nord fin novembre pour rendre visite à mon amie Pauline désormais lilloise d'adoption, j'en ai profité pour aller déjeuner un samedi dans ce petit endroit très chaleureux (j'en ai également profité pour revoir avec grand plaisir ma chère Emmanuèle et ses gamelles). L'endroit fait restaurant et salon de thé. Au menu : tartes salées, salades, pains garnis et énormes gâteaux (le cheesecake avait l'air fameux et le gâteau au chocolat généreux mais nous n'avions plus faim pour le dessert).




Décor d'antan, miroirs anciens, mobilier dépareillé, fauteuils douillets, photos en noir et blanc accrochées aux murs, bicyclette rétro dans un coin, vieux objets sans doute chinés à droite à gauche. A deux pas de la cathédrale de la Treille Tous les jours dimanche  est une étape idéale pour venir se réchauffer lors d'une balade au coeur du vieux Lille ou se mettre à l'abri de la pluie (encore faudrait-il qu'il pleuve, je n'ai pas sorti mon parapluie du week-end). Profitez-en pour aller visiter la cathédrale de la Treille ou l'Hospice Comtesse qui sont à deux pas. Pour prolonger la balade gourmande, vous pourrez aller acheter un Merveilleux rue de la Monnaie, gâteau local croquant par sa meringue et doux par sa crème. Les amateurs de produits anglo-saxons comme moi pourront s'arrêter au Comptoir irlandais (rue Gombert près de la Préfecture) ou chez Thomas Green's (159 rue Gambetta) pour acheter un Christmas pudding ou de la Marmite, c'est selon !


Tous les jours dimanche
13 Rue Bartholomé Masurel
59 000 Lille
03 28 36 05 92
mardi - samedi : 11h30 - 18h30
dimanche : 11h30 - 15h30 (d'octobre à avril pour le brunch) 
 
Mardi - Samedi : de 11:30 à 18:30
Dimanche : de 11:30 à 15:30 (Ouvert d'octobre à avril pour le brunch)

Horaires : 

Mardi - Samedi : de 11:30 à 18:30
Dimanche : de 11:30 à 15:30 (Ouvert d'octobre à avril pour le brunch)

Prix : 

  • Pâtisserie 5 €
    A la carte (entrée + plat + dessert) 14 €
  • Brunch 19,50 €

Horaires : 

Mardi - Samedi : de 11:30 à 18:30
Dimanche : de 11:30 à 15:30 (Ouvert d'octobre à avril pour le brunch)

Prix : 

  • Pâtisserie 5 €
    A la carte (entrée + plat + dessert) 14 €
  • Brunch 19,50 €
Retrouvez quelques autres adresses lilloises dans mes archives :
en 2005 avec les fameuses gaufres de chez Meert,
en 2006 avec Emmanuèle et Claire pour une balade lilloise un peu orientée,
et si vous avez des envies de carbonnade flamande, consultez ma recette...

La maison Meert aussi s'est mise à faire des macarons...


jeudi 1 décembre 2011

Moelleux au citron meringués

Il faut que je m'entraîne parce que sur mon prochain lieu de travail, les gâteaux ressemblent à ça...







Moelleux au citron meringués
Pour environ 15 moelleux
200 g de beurre pommade
130 g de sucre de canne complet
4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
le zeste râpé de 2 citrons


pour la crème au citron :
200 g de jus de citron (environ 7 citrons)
le zeste râpé de 4 citrons
170 g de beurre
5 œufs
230 g de sucre de canne complet
20 g de farine de riz

pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
125 g de sucre
4 – 5 cl d’eau


Préparez la crème :
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre sur feu doux dans le jus de citron.
Râpez les zestes de citrons et mélangez-les au sucre.
Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine de riz.
A l’ébullition du jus de citron et du beurre, versez le liquide sur le mélange œufs – sucre et fouettez bien. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire 5 minutes à compter de la reprise de l’ébullition sans cesser de fouetter.
Laissez refroidir avant de réserver au frais.

Tamisez la farine et la levure.
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouettez le beurre pommade, le sucre et les zestes de citrons.
Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez le mélange farine / levure.
Dans le fond de chaque caissette, mettez 1 c. à s. de pâte puis 1 c. à s. de crème au citron refroidie puis terminez en répartissant le reste de pâte dans les caissettes.
Enfournez pour 20 - 25 minutes.

Préparez la meringue :
Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et portez le tout à 118°C (si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, comptez 2-3 minutes après la complète dissolution du sucre et les premiers bouillons).
Quand le sirop commence à bouillir, montez les blancs en neige pas trop ferme.
Continuez de fouettez en versant le sirop de sucre en filet sur les blancs.
Fouettez jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
Répartissez la meringue sur les moelleux à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Faites colorer légèrement sous le grill du four.