vendredi 18 décembre 2009

Stollen 2009

Dans la famille Stollen, je demande...
le grand-père (celui par qui tout a commencé)
le grand-oncle
le cousin germain
le grand-frère

Et voici le petit dernier... ses parfums sont un clin-d'oeil à mes choux de Bruxelles qui s'envolent bientôt pour l'Inde et qui vont se régaler avec de bons curries, les veinards.



Stollen à l'ananas, à la noix de coco et au curry
Pour trois petits Stollen ou un grand
120 ml de lait
40 g de levure de boulanger fraîche (ou 18 g de levure de boulanger bio déshydratée)
305 g de farine T55 (60 + 220 + 25) + un peu pour le plan de travail
40 g de sucre complet
125 g d'huile de coco vierge (cette huile se liquéfie seulement au-dessus de 25°C)
2 pincées de sel
1 jaune d'œuf
200 g de dés d'ananas séché
25 g d'écorces de citrons confites
25 g de raisins blonds
50 g d'amandes
90 g de noix de coco en poudre (40 + 50)
180 g de massepain (ou pâte d'amande à 50 %)
5 cl de rhum
1,5 c. à c. de curry doux en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre
les grains d'une gousse de vanille
sucre glace pour décorer


Cliquez ici pour quelques photos supplémentaires qui peuvent être bien utiles...

La veille, faire tremper les raisins et l'ananas dans le rhum additionné d'un peu d'eau.

Détailler les écorces de citron en petits morceaux.
Torréfier les amandes grossièrement hachées puis la noix de coco dans une poêle bien chaude. Réserver.

Préparer la pâte levée :
Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans une terrine, verser 60 g de farine, former un puits et y verser le lait et la levure. Mélanger et laisser reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède.

Dans une seconde terrine ou dans le bol d'un mixeur, mélanger 220 g de farine, le sucre, l'huile de coco, le sel, la vanille, la cannelle, une demie c. à c. de curry et le jaune d'œuf.

Incorporer la pâte levée à l'autre pâte et pétrir l'ensemble.
Prélever environ un tiers de la pâte, ajouter 25 g de farine, pétrir, former une boule. Étaler cette pâte finement (2-3 mm) en ovale (ou en 3 ovales pour les petits stollen), sur le plan de travail fariné.

Incorporer 3 c. à s. du liquide dans lequel ont trempé les fruits secs et 40 g de noix de coco au massepain.

Dans les 2/3 de pâte restante, incorporer les fruits secs et confits. Répartir cette pâte au centre de la pâte étalée (divisez en 3 si vous avez choisi l'option petits stollen). Enfoncer le centre de la pâte aux fruits pour former un creux dans lequel loger le boudin de massepain. Rabattre la pâte aux fruits sur le massepain.

Envelopper la pâte aux fruits en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retourner le Stollen et lui donner sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

Déposer le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour environ 35 minutes pour un grand stollen ou environ 25 minutes pour les petits (les stollen doivent être bien colorés).
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

5 commentaires:

Tiuscha a dit…

Comment veux tu qu'on choisisse !? Je n'en ai jamais fait alors, mettons que je commencerai par une version classique, celle du grand père...

Linou a dit…

c'est super original comme stollen, bravo

Eva a dit…

Il est trop beau, bravo !
Joyeux Noël !
Bisous

56oceane a dit…

Un superbe stollen cette année encore!! Je ne m'en lasse pas...

Alazais a dit…

J'ai intgré le Stollen au repas de Noêl famillial il y a quelques années. Tout le monde adore.
les épices et leurs odeurs sont parfaites en hiver!
Un régal!
bIses

Alazais du blog http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/