samedi 28 mai 2011

Pilons de poulet chez les helvètes

Il y a quelques temps, un charmant journaliste suisse (tout du moins, un journaliste suisse à la voix charmante, je n'ai pas eu le plaisir de le rencontrer en personne) a eu la curiosité de s'arrêter ici. Ce blog lui ayant éveillé l'appétit, il m'a proposé de faire une petite page à ce sujet dans son magazine. Le challenge était de produire un menu à moins de quinze euros par personne. Il me semble avoir réussi le challenge sans avoir à réfréner mon penchant pour les épices. En entrée, nous avions une salade tiède de fèves à la salsa de tomates et en dessert un crumble que vous verrez bientôt ici. Entre les deux, des pilons de poulet à la sauce épices et compagnie. J'espère que nos amis suisses auront apprécié...




Pilons de poulet au lait de coco et à la vanille
Pour 4 personnes
8 pilons de poulet
2 oignons rouges
30 cl de bouillon de légumes
400 g de carottes
1 gousse de vanille
40 cl de lait de coco
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

Emincer les oignons. Les faire fondre dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Saler les pilons, les ajouter à la cocotte et les faire dorer sur feu vif quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon.
Ajouter les carottes, la gousse de vanille fendue et ses grains.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 20 minutes environ.
Découvrir, ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes environ à petits frémissements.
Servir avec du riz. Décorer de quelques herbes fraîches, de la coriandre par exemple.

mercredi 25 mai 2011

Un peu de lecture...

Pour tous ceux qui n'ont pas accès à la presse suisse, voici une copie d'un article paru le 18 mai dernier dans le magazine Tout compte fait....


dimanche 22 mai 2011

Atelier pâtisserie chez Satoriz

Comme chaque mois, retrouvez-moi au magasin Satoriz de Champagne au Mont d'or pour un atelier pâtisserie bio. Ceux qui veulent peuvent apporter leur chaise, mais ce n'est pas une raison pour dissiper l'assemblée ( ;-) elles se reconnaîtront ... ).

Au menu, nous aurons :
des crèmes au chocolat blanc et à la réglisse,
un crumble poire-chocolat,
des moelleux au citron et au gingembre confit,
un smoothie au lait d'avoine.



Rendez-vous mercredi 25 mai de 16h à 18h
11 rue des Rosiéristes
69 410 Champagne au Mont d'or

samedi 14 mai 2011

Biscuits du matin

La flemme d'aller acheter du pain, plus de biscottes, pas une galette de riz à l'horizon, les céréales n'en parlons pas. Placards déserts, hormis quelques boîtes de sardines qui courent après une boîte de foies de morue. Pas très tentant au saut du lit. Dans la corbeille de fruit, un kiwi, on ne va pas aller loin avec ça... Plus rien pour remplacer ni le pain, ni ce qui d'ordinaire se substitue à mon pain du matin s'il a le malheur d'arriver à épuisement de façon impromptue... Flemme mise à part, voilà un prétexte idéal pour faire des biscuits parce que je suis incapable de commencer une journée sans manger.




Biscuits au sésame
Pour une quinzaine de pièces
100 g de purée de sésame
130 g de farine T65
40 g de poudre d'amandes
80 g de sucre
2 oeufs
1 c. à c. de poudre à lever bio
1 pointe de couteau de vanille en poudre
2 c. à s. de graines de sésame

Préchauffer le four à 180 °C.
Travailler la purée de sésame et le sucre pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la poudre à lever, la vanille et une cuillère à soupe de graines de sésame.
Incorporer les oeufs.
Former des boules. Les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Les aplatir légèrement et les saupoudrer du reste de sésame.
Enfourner pour 15 minutes environ.

vendredi 6 mai 2011

Boulettes de boeuf à la menthe

Deux options pour les boulettes : soit vous avez le hachoir qui va bien pour hacher la viande et pourrez acheter un morceau entier de votre choix, soit vous affichez votre plus joli sourire et demandez gentiment à votre boucher ou à la bouchère de vous hacher la viande, ce qui se fait assez fréquemment dans ce genre de situations. Enfin, seulement si on a la chance que le boucher ou la bouchère n'ait pas vendu son fond de commerce à une chaîne de pizza :-( Je l'aimais bien mon boucher moi...
Ces boulettes peuvent tout aussi bien être préparées avec de la viande d'agneau.
A servir en entrée, en plat ou avec l'apéro sous la glycine... Enfin, si vous avez une glycine. Moi, je n'ai ni boucher, ni glycine, mais j'ai les boulettes !



Boulettes de boeuf à la menthe.
Pour une vingtaine de boulettes
500 g de viande de boeuf (du collier fera l'affaire)
1 oeuf
1 c. à c. de graines de cumin
1 oignon rouge
25 feuilles de menthe
quelques noisettes
sel
poivre
quelques c. à s. de farine
huile d'olive

Pour la sauce :
1 yaourt brassé
10 à 15 feuilles de menthe
quelques gouttes de jus de citron
sel
poivre

Préparer la sauce :
Ciseler la menthe très finement. La mélanger au yaourt. Assaisonner et citronner à votre goût. Réserver au frais.

Hacher la viande si vous avez acheté un morceau entier ou si votre boucher n'ai pas aimable.
Faire dorer les graines de cumin quelques instants dans une poêle sans matière grasse. Lorsque les graines développent leurs arômes, les débarrasser et réserver.
Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
Ciseler la menthe très finement.
Concasser grossièrement les noisettes.
Mélanger la viande hachée, l'oeuf, le cumin, la menthe, les noisettes et l'oignon.
Ajouter 4 ou 5 tours de moulin à poivre et autant de pincées de sel.
Laisser reposer une heure au frais.
Préparer un récipient creux avec un fond de farine.
Former des boulettes de viande au creux de vos mains, les rouler dans la farine et les tapoter pour enlever l'excédent.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Faire dorer les boulettes sur toute la surface.
Pour vérifier la cuisson, ouvrir légèrement une boulette. Compter environ 8 minutes de cuisson.
Servir accompagnées de leur sauce au yaourt.

mardi 3 mai 2011

Curry vert

Il y a les curry de couleur jaune, mélanges d'épices en poudre, il y a le curry vert et le curry rouge... Les curry jaunes peuvent se composer de graines de coriandre, de cumin, de fenouil, de piment, de curcuma qui les teinte en jaune justement. A cela peuvent s'ajouter cannelle, fenugrec, poivre, girofle et cardamome en quantités variables selon les recettes et les recettes sont multiples en Inde, à Singapour et dans d'autres pays à la cuisine colorée.
Pour ce qui est des pâtes de curry, ce qui fait changer leur couleur est la couleur du piment (donc son degré de maturité). La pâte de curry verte est réalisée avec du piment... vert. Et la rouge avec du piment... rouge donc plus mûr que le vert. Très bien, vous suivez.
La composition des pâtes de curry est également très variable. On y retrouve souvent, outre le piment, de la citronnelle, de la coriandre fraîche, de l'ail, des oignons ou échalotes, du blachan (pâte de crevettes séchées), du cumin, du curcuma...
Vous aurez peut-être envie de préparer votre propre pâte de curry mais pour les gens pressés, on trouve ces pâtes prêtes à l'emploi dans les épiceries spécialisées ou même au supermarché. Par contre, pour le dosage, c'est une affaire de goût. A vous de commencer léger et d'augmenter au besoin les doses. Je décline toute responsabilité si, au cours de la dégustation, vos yeux se mettent subitement à pleurer, votre front à se perler de petites gouttes de sueur, votre nez à couler et si des litres d'eau ne parviennent pas à faire descendre le feu...




Curry de crevettes
Pour 2 à 3 personnes
400 g de crevettes crues décortiquées
1 oignon rouge
15 cl de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
1 grosse c. à s. de pâte de curry vert pour un curry moyennement relevé (j'ai utilisé celle-ci)
2 feuilles de citronnier kaffir (pour les lyonnais, direction la Guillotière pour vous approvisionner)
une quinzaine de noix de macadamia
coriandre fraîche
1 c. à c. d'huile de coco
sel

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco à feu doux.
Ajouter les crevettes, les faire dorer une minute de chaque côté.
Ajouter la pâte de curry, les feuilles de citronnier, saler, mouiller avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson une minute.
Ajouter enfin le lait de coco. Laisser frémir 2 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans des assiettes creuses ou dans des bols.
Décorer de feuilles de coriandre et de quelques noix de macadamia grossièrement hachées.
Servir avec du riz.

Mon penchant pour le curry a commencé avec ce blog, vous en retrouverez donc ici ou là dans les archives...
dans un cappuccino de moules,
dans une tarte salée,
dans un velouté de panais,
ou encore dans un stollen peu conventionnel.