Des noix de cajou un peu partout...

Dans mon rayon librairie favori, je suis tombée sur le livre de Anne Brunner sur les Laits et yaourts végétaux faits maison. Elle y donne de multiples bonnes idées pour fabriquer et  utiliser laits et yaourts. Je vous recommande vivement cette lecture, et celle de tous les autres livres de Anne d'ailleurs. Dans cet ouvrage, elle propose une version de lait de riz aux amandes. J'ai eu envie de remplacer les amandes par des noix de cajou pour voir.

Après avoir feuilleté le livre, je n'ai eu qu'à me diriger vers le rayon d'à-côté pour prendre du riz thaï complet et quelques noix de cajou. Le hasard fait que j'avais préparé une belle quantité de granola aux noix de cajou quelques jours auparavant. Mes petits-déjeuners sont donc tout cajou en ce moment.
Pour vous donner une idée du résultat, le lait de riz que j'ai obtenu est beaucoup plus onctueux que celui qu'on peut acheter, pas du tout sucré puisque j'ai choisi de le faire nature et les cajou sont assez discrètes, c'est le parfum du riz thaï qui domine.

Lait de riz et de noix de cajou
Pour un peu plus d'un litre et demi
100 g de riz thaï complet
100 g de noix de cajou
2,25 l d'eau

Rincer le riz.
Le mettre dans une grande casserole avec les noix de cajou.
Ajouter l'eau.
Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
Arrêter le feu et couvrir. Laisser reposer 15 minutes.
Filtrer. Recueillir le liquide dans un récipient.
Dans le bol d'un mixer, verser le riz et les noix de cajou recueillis. Ajouter quelques louches de liquide et mixer longuement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter ce mélange au liquide, bien mélanger et filtrer.
Utiliser un chinois fin ou un filtre à café pour filtrer encore plus finement.
Réserver au frais et consommer dans les 2 jours.

Déjeuner sur le pouce

Un oeuf cocotte et quelques mouillettes pour un déjeuner sur le pouce. Simple et efficace.

pain de campagne grillé
chèvre frais
zeste de citron
mini courgettes en tranches fines
graines de sésame noir
fleur de sel
et voilà...

Orange et cardamome...

... pour une crème caramel. Elle a été dégustée accompagnée de macarons au chocolat et au gingembre confit et de quelques financiers, un dimanche après-midi.

Si vous préférez la version nature, elle est ici.
Et avec les blancs d'oeufs restant, pourquoi ne pas préparer des petits-fours ou des financiers ?

Crème caramel aux parfums d'orange et de cardamome

Pour 8 personnes environ
un moule d'environ 20 cm de diamètre
1 l de lait entier
6 oeufs
4 jaunes d'oeufs
le zeste d'une demie orange non traitée
12 gousses de cardamome verte
300 g de sucre

Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter les gousses de cardamome écrasées, le zeste d'orange.

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser environ trois heures. Mettre au frais quand le lait à refroidi.

Dans une petite casserole, préparer un caramel avec 150 g de sucre et un peu d'eau. Quand il est bien coloré, verser le caramel dans le fond du moule et en tapisser les parois en faisant tourner le moule.

Préchauffer le four à 165°C.

Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre.

Porter le lait à ébullition. Chinoiser pour retirer les gousses de vanille et de cardamome.

Verser le lait bouillant sur les oeufs et le sucre en remuant.

Préparer un récipient pour le bain-marie.

Verser l'appareil dans le moule.

Déposer le moule dans le bain-marie. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

Enfourner pour 1h30 minutes.

Laisser refroidir avant de réserver au frais.

Démouler très délicatement en passant une lame de couteau le long des parois.

Brownie du mardi

Pour une occasion qui m'a fait prendre une année de plus, j'avais promis un gâteau au chocolat à mes collègues. Et une promesse est une promesse, surtout quand il s'agit de chocolat.

Je me suis inspirée d'une recette de Jamie's 30-Minute Meals, ce livre venant de passer sur le dessus de la pile qui trône à mon chevet (pile qui peut parfois être plus haute que le lit mais ne s'est encore jamais effondrée...).

Le résultat a convaincu les principaux intéressés. Ce brownie était extraordinairement moelleux ce qui tombait à pic car la texture moelleuse était l'un des critères ajoutés au cahier des charges, juste après le chocolat.

Contrat rempli, collègues comblés, merci Jamie !

Brownie aux noix de pecan et au gingembre
Pour un moule de  23 x 30 cm
200 g de chocolat noir à pâtisserie
250 g de beurre pommade
160 g de sucre de canne blond
6 c. à s. rases de cacao amer
4 c. à s. bombées de farine
1 c. à c. de levure chimique
4 oeufs
60 g de gingembre confit
60 g de noix de pecan + quelques unes pour la présentation
1 pincée de sel
environ 8 cl de crème fleurette, 1/2 c. à c. de zeste d'orange et quelques carrés de chocolat pour une petite sauce

Hacher les noix de pecan grossièrement.

Découper le gingembre en petit morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre pommade et le sucre au robot ou au fouet électrique.

Ajouter le chocolat haché plus ou moins finement (selon si vous voulez avoir quelques pépites par-ci par-là après cuisson).

Ajouter le cacao, la pincée de sel, la farine et la levure tamisées. Mélanger.

Incorporer les oeufs et fouetter longuement.

Ajouter le gingembre et les noix de pecan. Mélanger.

Garnir un plat de papier cuisson.

Verser la pâte et égaliser la surface avec une spatule.

Enfourner pour environ 25 minutes (le livre disait 12 à 14 minutes, ça m'a paru insuffisant).

Laisser refroidir complètement avant de démouler et de découper.

Servir avec une petite sauce au chocolat (un peu de crème dans laquelle vous ferez infuser 1/2 c. à c. de zeste d'orange par exemple, puis que vous verserez sur du chocolat une fois filtrée pour le faire fondre) et des noix de pecan grossièrement concassées.