tag:blogger.com,1999:blog-102749352024-03-13T01:55:39.540+01:00épices et compagnie...... un blog épicé, un peu plus sucré que saléUnknownnoreply@blogger.comBlogger505125tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-48558699363425154672013-11-11T16:47:00.001+01:002014-01-06T15:41:32.466+01:00On déménage...<div style="text-align: center;">
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<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-248806997770523232013-10-15T19:12:00.000+02:002013-10-29T16:50:40.781+01:00Pour le goûter...<div style="text-align: justify;">
Ces rochers coco étaient sur la table de mon dernier goûter d'automne. La recette est simplissime et semble faire partie des souvenirs d'enfance de bien des gourmands. Je me rappelle les avoir préparés enfant, en suivant la recette d'un livre dont les pages sont aujourd'hui jaunies et dont les illustrations ont désormais un charme un peu désuet...</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rlXA_syLku4/Ul1s5jOJ6KI/AAAAAAAACMg/CX_jJY3XY6g/s1600/photo+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-rlXA_syLku4/Ul1s5jOJ6KI/AAAAAAAACMg/CX_jJY3XY6g/s400/photo+3.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Rochers coco</b><br />
<i>Pour une vingtaine de rochers</i><br />
<i>125 g de noix de coco râpée</i><br />
<i>110 g de sucre glace</i><br />
<i>110 g de blanc d'oeuf (un blanc d'oeuf fait environ 30 g)</i><br />
<br />
Préchauffer le four à 180°C. <br />
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.<br />
Former les rochers dans les paumes de mains et les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.<br />
Enfourner jusqu'à ce que les rochers soient légèrement dorés.<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-72992799908348860722013-10-01T22:12:00.002+02:002013-10-01T22:12:44.286+02:00Bleu...<div style="text-align: justify;">
Juillet dernier, départ pour les Cyclades. Réveil à 4 heures du matin, se laisser conduire par la seule personne qui n'hésitera jamais à nous emmener à l'aéroport au milieu de la nuit.</div>
<div style="text-align: justify;">
Arriver à l'aéroport en avance, faire l'ouverture des boutiques comme d'autres font la fermeture des bars, prendre un thé Mariage frères dans un gobelet en carton. Monter dans le premier avion, survoler les Alpes, le Mont-Blanc, sous le soleil exactement, atterrir à Zurich.
Manger un brötchen avec des graines de courge, acheter la revue de Jamie en allemand.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Monter dans un deuxième avion, s'endormir, se réveiller au-dessus de la mer.
Atterrir à Athènes, chercher l'arrêt de bus, demander son chemin.
Monter dans le bus, arriver au port de Rafina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nP1whLY6iCc/UkssGZryp_I/AAAAAAAACLw/XA2VN2VSYqw/s1600/DSCF0676a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-nP1whLY6iCc/UkssGZryp_I/AAAAAAAACLw/XA2VN2VSYqw/s400/DSCF0676a.jpg" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Attendre le bateau en mangeant une glace et en photographiant les étals de poissons, réaliser qu'on est en vacances...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-2rc528vWLQw/UkssOWIL6dI/AAAAAAAACL4/K8rt1tDy0RM/s1600/DSCF0679.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="http://4.bp.blogspot.com/-2rc528vWLQw/UkssOWIL6dI/AAAAAAAACL4/K8rt1tDy0RM/s400/DSCF0679.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Monter sur le bateau et voguer à toute allure. Mykonos, Naxos puis Paros.
Descendre du bateau et apercevoir le visage souriant de Rebecca qui m'attend. Traverser l'île jusqu'à l'embarcadère.
Dernière traversée, on y est presque.
Arriver sur l'île d'Antiparos de nuit sans savoir à quoi s'attendre le lendemain matin.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Au réveil, émerveillement. C'est parti pour une semaine à l'heure grecque, rythmée par les balades en bateau, les dîners très tardifs, l'improvisation, le vent, les rencontres et la bonne humeur.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rencontrer des gens adorables, parler anglais, allemand, un peu français mais pas trop. Construire un château de sable 5 étoiles. Faire un pique-nique sur la plage. Danser jusqu'au petit matin, goûter l'ouzo, manger des baklavas, rentrer en mettant des musiques traditionnelles grecques à fond dans la voiture. Comprendre que le quart d'heure grec est extensible et peut durer de 30 minutes à 3h30 - probablement selon la direction du vent et le nombre de poissons cachés sous les rochers. Faire la connaissance de Roger qui vit aux Etats-Unis et qui connaît aussi ce petit café - librairie de Fremantle à la devanture verte où je suis allée enfant.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Faire une randonnée sur l'île inhabitée de Despotiko, au milieu des bosquets de thym sauvage, respirer à plein poumons, arriver au sommet, bleu turquoise au nord, au sud, à l'est et à l'ouest. Redescendre, cap sur la plage, se baigner, ramasser des os de sèches, longer des vestiges archéologiques pour rejoindre l'autre plage, rentrer en kayak, de nuit, en fixant le petit point lumineux là-bas au loin sur l'île d'en face, avoir une faim de loup et manger chez Capitaine Pipino's, les meilleurs maquereaux du monde, et les sèches, et les beignets de courgettes, et les côtelettes d'agneau...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Faire du yoga face à la mer Égée. Marcher les pieds dans l'eau. Manger des yaourts grecs à tous les petits déjeuners. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ElH_sZfOl9E/UkssZHzn2zI/AAAAAAAACMA/fl5Bym2EqmA/s1600/IMG_3997.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="340" src="http://2.bp.blogspot.com/-ElH_sZfOl9E/UkssZHzn2zI/AAAAAAAACMA/fl5Bym2EqmA/s400/IMG_3997.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Photographier les pieuvres qui sèchent au soleil. Ecouter les histoires de Kostas qui a passé plus de temps en mer que sur terre, découvrir des falaises somptueuses uniquement accessibles par bateau. Essayer d'apprendre les noms grecs de la pêche du jour qui finira sur le barbecue le soir même : mérous - rofos, dorade - sargos, mulet- kefalos, rouget - barbuni, poisson perroquet - skaros... Entendre comment la chair de pieuvre est battue contre les rochers pour être attendrie avant d'être cuite et se demander si on mangera de la pieuvre ce soir...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Suivre des routes pittoresques, apercevoir de petites chapelles au bord de l'eau ou perchées au sommet d'une colline.
Après avoir fait le plein, se faire offrir un verre d'ouzo par le pompiste avant de reprendre le volant. Jouer au backgammon en terrasse, se rafraîchir à l'ombre des bougainvilliers.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Eoss7i6F-QE/UksskreQr1I/AAAAAAAACMI/9IpfmMNezr8/s1600/9475609594_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-Eoss7i6F-QE/UksskreQr1I/AAAAAAAACMI/9IpfmMNezr8/s400/9475609594_1.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Arriver à 5 à la taverne, se retrouver à 10 et terminer à 15, commander de tout et partager. Se demander si l'on préfère la feta ou la xynomizithra sur la salade grecque, ne pas choisir, aimer les deux. Aller manger une glace <a href="http://www.vickys.gr/">chez Vicky</a> et se faire offrir des cookies à l'huile d'olive et à la cannelle tout juste sortis du four.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Faire des ricochets sur la mer Egée en attendant le coucher de soleil au large d'Antiparos...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9A8YxfnIZXM/Uksr0o9XscI/AAAAAAAACLo/HV7Cz9LhVHs/s1600/salade_grecque.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="397" src="http://1.bp.blogspot.com/-9A8YxfnIZXM/Uksr0o9XscI/AAAAAAAACLo/HV7Cz9LhVHs/s400/salade_grecque.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Salade grecque</b> </div>
<div style="text-align: justify;">
<i>proportions généreuses des ingrédients suivants</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>tomates variées</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>concombre</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>poivron vert</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>feta ou xynomizithra</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>oignon rouge</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>câpres, ou caprons</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>huile d'olive</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>vinaigre</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>sel</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>poivre</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>origan</i></div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-2313846733018625972013-09-13T18:26:00.000+02:002013-09-16T16:57:54.597+02:00Pendant les travaux...<div style="text-align: center;">
... le blog reste ouvert.</div>
<div style="text-align: center;">
N'hésitez pas à vous replonger dans les archives pendant que je me plonge dans la technique pour donner un nouveau visage à cet espace.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
En attendant, rejoignez-nous donc <a href="http://www.facebook.com/pages/%C3%89pices-et-compagnie/512279705480271" target="_blank">sur la page Facebook du blog</a>. </div>
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<br /></div>
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<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
un petit aperçu de ce qui vous attend... </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
A bientôt pour un petit compte-rendu grec.</div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-62041900228917334642013-07-01T07:00:00.000+02:002013-07-01T07:00:02.564+02:00Pudding estival<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tXJPZTS4ft8/UOmxSoBhVMI/AAAAAAAABqI/_pyC4e8ty10/s1600/DSCF8542.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-tXJPZTS4ft8/UOmxSoBhVMI/AAAAAAAABqI/_pyC4e8ty10/s400/DSCF8542.JPG" width="313" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>petits puddings prêts à être dégustés</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>tissu de chez 1000 mercis</i></div>
<br />
<br />
<b>Pudding aux abricots<i>,</i> aux framboises et à la menthe du jardin</b><br />
<i>Pour 12 petits puddings</i><br />
<i>moules silicones d'environ 7 cm de diamètre</i><br />
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<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>4 oeufs</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>500 g de pain blanc </i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>environ 50 cl de lait de riz (mon pain était plutôt sec, la quantité sera à adapter à chaque fois)</i><br />
<i>75 g de beurre doux</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>100 g de sucre de canne complet</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>12 abricots</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>quelques framboises </i></div>
<div class="MsoNormal">
<i> </i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>½ c. à c. de vanille</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>1 citron</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>quelques c. à s. de sirop d'érable</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>quelques feuilles de menthe </i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i></div>
Faire tremper le pain dans le lait.<br />
Lorsqu'il est bien ramolli et a absorbé tout le lait, le mixer en ajoutant les feuilles de menthe.<br />
<div class="MsoNormal">
Faire compoter les abricots quelques minutes dans 25 g de beurre et quelques cuillerées à soupe de sirop d'érable.</div>
<div class="MsoNormal">
Préchauffer le four à 180°C.</div>
<div class="MsoNormal">
Faire fondre le reste du beurre.</div>
<div class="MsoNormal">
Râper le zeste de citron et le mélanger au sucre.</div>
<div class="MsoNormal">
Ajouter les œufs, le beurre, le sucre et les abricots au pain mixé.</div>
<div class="MsoNormal">
Fendre la vanille, ajouter les grains au mélange.</div>
<div class="MsoNormal">
Verser dans les moules.</div>
<div class="MsoNormal">
Enfoncer quelques framboises sur chaque pudding. </div>
<div class="MsoNormal">
Cuire 20 minutes environ.</div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-20376780611323800842013-06-14T12:30:00.000+02:002013-06-14T12:32:55.601+02:00Chutes de couteau et Cie...<div style="text-align: justify;">
Chez épices et compagnie, dès qu'un couteau rejoint les <i>quelques </i>ustensiles de cuisine qui peuplent la pièce principale de l'appartement, c'est le même rituel : on le laisse tomber par terre, si possible avec élan, la pointe la première, et encore mieux, on vise le plus près possible des pieds nus de la cuisinière ! On se fait une belle frayeur, on observe les dégâts, ou pas, on souffle un bon coup, et on peut enfin passer aux choses sérieuses. On ne compte plus les belles pointes affutées ressorties toutes tordues de cet examen de passage.<br />
Le dernier arrivé, un magnifique couteau <a href="http://www.zwilling.com/en/knife-series/items/twin-chef--4034.html?page=3" target="_blank">Santoku</a> de chez Zwilling s'en est sorti aussi indemne que mes pieds ! Les couteaux allemands ont quelque chose en plus !</div>
<div style="text-align: justify;">
Pour fêter ça, et accessoirement l'arrivée d'une amie, j'ai entrepris de faire découper à mon nouveau meilleur ami tous les légumes qui me passaient sous la main.</div>
<div style="text-align: justify;">
Résultat : une salade colorée, des crevettes parfumée, des pieds nus et une belle soirée...<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1dJrxVfZOVQ/UbrvJaPIrbI/AAAAAAAACI4/07tPxsC3u74/s1600/crevettes_r%C3%A9glisse.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-1dJrxVfZOVQ/UbrvJaPIrbI/AAAAAAAACI4/07tPxsC3u74/s400/crevettes_r%C3%A9glisse.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<br />
<br />
<b>Crevettes panées à la réglisse et salade colorée</b><br />
<br />
<i>Pour deux personnes</i><br />
<i>Pour la salade :</i><br />
<i>3 feuilles de chou chinois</i><br />
<i>un demi poivron rouge</i><br />
<i>un demi concombre </i><br />
<i>une carotte</i><br />
<i>1 petit oignon nouveau</i><br />
<i>8 feuilles de menthe</i><br />
<i>1 c. à s. de graines de tournesol</i><br />
<i>1 c. à s. de graines de pavot</i><br />
<i>3 c. à s. d'huile d'olive</i><br />
<i>1 c. à s. de vinaigre de riz </i><br />
<i>1 c. à s. de sauce soja</i><br />
<i>1 c. à s. de jus de citron</i><br />
<i>1 pincée de réglisse en poudre</i><br />
<i><br /></i>
<i>Pour les crevettes :</i><br />
<i>3 à 6 crevettes crues décortiquées par personne, selon leur taille et si c'est un plat ou une entrée</i><br />
<i>3 c. à s. de farine</i><br />
<i>1 oeuf </i><br />
<i>100 g de chapelure ou de pain de mie séché au four et réduit en poudre</i><br />
<i>4 g de réglisse en poudre</i><br />
<i>2 pincées de sel</i><br />
<i>3 tours de moulin de poivre blanc</i><br />
<i>huile pour la cuisson</i><br />
<br />
Préparer la salade en taillant tous les ingrédients finement, à la forme de votre choix, au couteau ou à la mandoline.<br />
Assaisonner avec tous les ingrédients de la sauce.<br />
Mélanger, réserver. <br />
<br />
Battre l'oeuf dans un bol.<br />
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure (ou le pain de mie en poudre), le sel, le poivre et la réglisse.<br />
Dans une autre assiette creuse, verser la farine.<br />
Sécher les crevettes, les plonger dans l'oeuf, égoutter, les passer dans la farine, puis dans la chapelure.<br />
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.<br />
Faire cuire les crevettes dans la poêle jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.<br />
Poser sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.<br />
Disposer la salade dans les assiettes de service et déposer les crevettes sur la salade.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-44016624792174479722013-06-10T11:51:00.000+02:002013-06-10T11:51:39.893+02:00Sauce tomate à toutes les sauces...<div style="text-align: justify;">
Avant-hier avec des boulettes de boeuf, hier avec des crevettes, et aujourd'hui tout simplement en tartine avec un bon cantal et un brin de basilic ciselé... Je l'imagine bien aussi dans des lasagnes ou avec un poisson blanc.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ma sauce tomate du moment se prête à de multiples associations et ça tombe bien car j'en ai encore un pot.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3-S6zJ9L8Zc/UbWhFUNqVZI/AAAAAAAACIk/9kFxGuVI4W0/s1600/sauce_tomate_tamarin.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-3-S6zJ9L8Zc/UbWhFUNqVZI/AAAAAAAACIk/9kFxGuVI4W0/s400/sauce_tomate_tamarin.JPG" width="336" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Sauce tomate au tamarin et au cumin</b><br />
<i>Pour environ 500 g de sauce (2 petits pots)</i><br />
<i>1,2 kg de tomates</i><br />
<i>2 gousses d'ail</i><br />
<i>40 g de pâte de tamarin</i><br />
<i>1 oignon rouge</i><br />
<i>1 piment niora séché</i><br />
<i>1 c. à c. de graines de cumin</i><br />
<i>1,5 c. à s. de sucre</i><br />
<i>3 c. à s. d'huile d'olive</i><br />
<i>3 c. à s. de vinaigre de riz</i><br />
<i>sel</i><br />
<i>poivre noir</i><br />
<br />
Faire revenir ail et oignon émincés dans l'huile d'olive dans une grande cocotte.<br />
Ajouter les tomates, le tamarin et le piment entier.<br />
Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et sucrer.<br />
Faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 20 minutes.<br />
Retirer le piment et passer au moulin à légumes.<br />
Ajouter les graines de cumin. <br />
Faire réduire sur feu doux sans couvrir pendant une dizaine de minutes.<br />
Rectifier l'assaisonnement. <br />
Mettre en pots ou utiliser de suite.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-59759565100673651252013-05-27T08:45:00.000+02:002013-06-08T21:32:16.877+02:00Déjeuner tout vert pour matière grise<div style="text-align: justify;">
La semaine dernière, mon amie Marie-Céline et moi avions programmé une séance de travail en commun, chacune à un coin de table, chacune son ordinateur, ses paperasses, ses questionnements, ses réponses ou pas... Neurones mobilisés, concentration à son maximum, presque pas bavardé entre deux mails, sérieuses comme jamais nous n'avons cédé à aucune distraction. A l'heure du déjeuner, nous avons tout simplement changé de table et d'activité pour un déjeuner tout vert dont voici le plat principal.</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-PcJu6a_92mg/UZ5Go-vQ3sI/AAAAAAAACIU/WNfbDNi3w6U/s1600/falafel_petitspois.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-PcJu6a_92mg/UZ5Go-vQ3sI/AAAAAAAACIU/WNfbDNi3w6U/s400/falafel_petitspois.JPG" width="311" /></a></div>
<br /></div>
<br />
<b>Falafels de petits pois</b><br />
<i>adaptés d'une recette de Jamie Oliver</i><br />
<i>pour une dizaine de pièces</i><br />
<i>250 g de petits pois écossés</i><br />
<i>3 tranches de pain de mie</i><br />
<i>1 bouquet de coriandre</i><br />
<i>une trentaine de feuilles de menthe</i><br />
<i>1 gousse d'ail</i><br />
<i>5 petits oignons nouveaux</i><br />
<i>1 c. à c. de graines de cumin + quelques graines pour la sauce</i><br />
<i>huile de tournesol</i><br />
<i>150 g de yaourt à la grecque</i><br />
<i>1 citron non traité</i><br />
<i>sel</i><br />
<i>poivre noir</i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Recueillir environ 1 c. à c. de zeste de citron.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ciseler la menthe et la coriandre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mettre une grosse cuillerée à soupe d'herbes dans le yaourt. Ajouter le zeste et un filet de jus de citron. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cumin et un oignon nouveau finement émincé.</div>
<div style="text-align: justify;">
Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Faire sécher le pain de mie au four quelques minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Faire blanchir les petits pois une minute à l'eau bouillante.</div>
<div style="text-align: justify;">
Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.</div>
<div style="text-align: justify;">
Casser le pain de mie en morceaux, le mettre dans le bol d'un mixer et le réduire en poudre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verser les petits pois dans le mixer, ajouter les herbes, l'ail, 4 oignons émincés, le cumin.
Saler.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.</div>
<div style="text-align: justify;">
Former des boules, les aplatir légèrement.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verser un bon fond d'huile dans une poêle.</div>
<div style="text-align: justify;">
Y faire frire les falafels 2 minutes de chaque côté.</div>
<div style="text-align: justify;">
Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.</div>
<div style="text-align: justify;">
Déguster avec la sauce au yaourt.</div>
Unknownnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-68035822418769993052013-05-20T17:05:00.000+02:002013-05-20T17:39:08.306+02:00Agrumes et noisette en barres<div style="text-align: justify;">
Avant de vous lancer dans cette recette, j'ai un conseil d'ami à vous donner : doublez les proportions du lemon curd et gardez-en un pot au frais pour vos tartines ! Dois-je préciser qu'il faut le consommer rapidement ? Une fois que vous y aurez goûté, vous n'aurez pas le temps de vous soucier de sa conservation...</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-lc3caoFXy1w/UZo65m4XnuI/AAAAAAAACIE/9IWOv-eZ4JE/s1600/barre+citron+noisette.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-lc3caoFXy1w/UZo65m4XnuI/AAAAAAAACIE/9IWOv-eZ4JE/s400/barre+citron+noisette.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Barres au citron et crumble de noisette </b><br />
<i>Pour 12 barres</i><br />
<i>1 plaque, 1 feuille de cuisson, 1 cadre de 23 cm x 33 cm</i><br />
<br />
<i>525 g de <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2008/08/pte-sucre-du-lyce.html" target="_blank">pâte sucrée</a></i><br />
<br />
<i>Pour le lemon curd à l'orange : </i><br />
<i>100 g de jus de citron (2 citrons)</i><br />
<i>150 g de sucre de canne blond</i><br />
<i>75 g de beurre</i><br />
<i>2 œufs</i><br />
<i>le zeste d’une orange</i><br />
<br />
<i>Pour le crumble : </i><br />
<i>75 g de beurre</i><br />
<i>75 g de noisettes en poudre</i><br />
<i>75 g de farine</i><br />
<i>75 g de sucre de canne blond</i><br />
<i>35 g d’écorce de citron confit coupés en très petits morceaux</i><br />
<br />
Préparer la pâte sucrée <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2008/08/pte-sucre-du-lyce.html" target="_blank">comme ceci</a>.<br />
Etaler la pâte sur la plaque garnie de papier cuisson, aux dimensions du cadre et réserver au frais.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Préparer le lemon curd :</div>
<div style="text-align: justify;">
Porter un fond d’eau à ébullition.</div>
<div style="text-align: justify;">
Presser et filtrer le jus des citrons pour retenir d’éventuels petits pépins.</div>
<div style="text-align: justify;">
Râper le zeste d’orange et le mélanger au sucre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un récipient adapté au bain-marie, mélanger le jus de citron, le sucre et le beurre coupé en morceaux.</div>
<div style="text-align: justify;">
Placer le récipient au-dessus du bain-marie sur feu moyen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quand le beurre est complètement fondu, ajouter les œufs battus.</div>
<div style="text-align: justify;">
Fouetter énergiquement la préparation sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une consistance nappante (environ 10 minutes). </div>
<div style="text-align: justify;">
(On peut contrôler la température si l'on souhaite. Idéalement, le mélange ne doit pas dépasser 55 - 60 °C lorsqu'on ajoute les oeufs et 82 - 84 °C en fin de cuisson).</div>
<div style="text-align: justify;">
Verser dans un récipient froid et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Piquer la pâte sucrée étalée. </div>
<div style="text-align: justify;">
Etaler le lemon curd sur la pâte sucrée.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et répartir sur le lemon curd.</div>
<div style="text-align: justify;">
Enfourner pour 30 minutes environ.</div>
<div style="text-align: justify;">
A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de couper en barres.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-74981230233952276572013-05-09T17:30:00.000+02:002013-05-09T17:39:25.255+02:00Des noix de cajou un peu partout...<div style="text-align: justify;">
Dans mon rayon librairie favori, je suis tombée sur le livre de Anne Brunner sur les <a href="http://www.blogger.com/%3Ca%20href=%22http://www.amazon.fr/gp/product/2842211847/ref=as_li_tf_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2842211847&linkCode=as2&tag=epicesetcompa-21%22%3ELaits%20et%20yaourts%20v%C3%A9g%C3%A9taux%20faits%20maison%3C/a%3E%3Cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=epicesetcompa-21&l=as2&o=8&a=2842211847%22%20width=%221%22%20height=%221%22%20border=%220%22%20alt=%22%22%20style=%22border:none%20!important;%20margin:0px%20!important;%22%20/%3E" target="_blank">Laits et yaourts végétaux faits maison</a>. Elle y donne de multiples bonnes idées pour fabriquer et utiliser laits et yaourts. Je vous recommande vivement cette lecture, et celle de tous les autres livres de Anne d'ailleurs. Dans cet ouvrage, elle propose une version de lait de riz aux amandes. J'ai eu envie de remplacer les amandes par des noix de cajou pour voir.</div>
<div style="text-align: justify;">
Après avoir feuilleté le livre, je n'ai eu qu'à me diriger vers le rayon d'à-côté pour prendre du riz thaï complet et quelques noix de cajou. Le hasard fait que j'avais préparé une belle quantité de granola aux noix de cajou quelques jours auparavant. Mes petits-déjeuners sont donc tout cajou en ce moment.<br />
Pour vous donner une idée du résultat, le lait de riz que j'ai obtenu est beaucoup plus onctueux que celui qu'on peut acheter, pas du tout sucré puisque j'ai choisi de le faire nature et les cajou sont assez discrètes, c'est le parfum du riz thaï qui domine.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gSJrexU123M/UYvCFLVs4kI/AAAAAAAACHo/xRFzC-4ZM-4/s1600/DSCF0238a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-gSJrexU123M/UYvCFLVs4kI/AAAAAAAACHo/xRFzC-4ZM-4/s400/DSCF0238a.jpg" width="277" /></a></div>
<br /></div>
<br />
<b>Lait de riz et de noix de cajou</b><br />
<i>Pour un peu plus d'un litre et demi </i><br />
<i>100 g de riz thaï complet</i><br />
<i>100 g de noix de cajou</i><br />
<i>2,25 l d'eau</i><br />
<br />
Rincer le riz.<br />
Le mettre dans une grande casserole avec les noix de cajou.<br />
Ajouter l'eau.<br />
Porter à ébullition et cuire 15 minutes.<br />
Arrêter le feu et couvrir. Laisser reposer 15 minutes.<br />
Filtrer. Recueillir le liquide dans un récipient.<br />
Dans le bol d'un mixer, verser le riz et les noix de cajou recueillis. Ajouter quelques louches de liquide et mixer longuement jusqu'à obtenir un mélange homogène.<br />
Ajouter ce mélange au liquide, bien mélanger et filtrer.<br />
Utiliser un chinois fin ou un filtre à café pour filtrer encore plus finement. <br />
Réserver au frais et consommer dans les 2 jours.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-4107057386835182302013-04-29T19:13:00.003+02:002013-04-29T19:14:45.495+02:00Déjeuner sur le pouceUn oeuf cocotte et quelques mouillettes pour un déjeuner sur le pouce. Simple et efficace.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2HW-11ZX_7k/UX6p20ZHfXI/AAAAAAAACHY/_7-T6MQ4TLM/s1600/DSCF0142.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="303" src="http://3.bp.blogspot.com/-2HW-11ZX_7k/UX6p20ZHfXI/AAAAAAAACHY/_7-T6MQ4TLM/s400/DSCF0142.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
pain de campagne grillé<br />
chèvre frais<br />
zeste de citron<br />
mini courgettes en tranches fines<br />
graines de sésame noir<br />
fleur de sel <br />
et voilà... <br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-23505293911224724342013-04-21T14:00:00.000+02:002013-04-21T14:04:24.322+02:00Orange et cardamome...<div style="text-align: justify;">
... pour une crème caramel. Elle a été dégustée accompagnée de macarons au chocolat et au gingembre confit et de quelques financiers, un dimanche après-midi.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LlOY9DgU4F8/UUYeaovTyGI/AAAAAAAACFg/Jzrm9HX_CX0/s1600/cr%C3%A8me_caramel_orange.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-LlOY9DgU4F8/UUYeaovTyGI/AAAAAAAACFg/Jzrm9HX_CX0/s400/cr%C3%A8me_caramel_orange.JPG" width="338" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Si vous préférez la version nature, <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2013/02/creme-caramel.html?spref=fb" target="_blank">elle est ici</a>.<br />
Et avec les blancs d'oeufs restant, pourquoi ne pas préparer des <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2008/04/tu-passes-prendre-le-th.html" target="_blank">petits-fours</a> ou des <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2006/07/financiers-vert-et-rose.html" target="_blank">financiers</a> ? <br />
<br />
<b>Crème caramel aux parfums d'orange et de cardamome</b><br />
<b><i> </i></b><br />
<i>Pour 8 personnes environ</i><br />
<i>un moule d'environ 20 cm de diamètre </i><br />
<i>1 l de lait entier</i><br />
<i>6 oeufs</i><br />
<i>4 jaunes d'oeufs</i><br />
<i>le zeste d'une demie orange non traitée</i><br />
<i>12 gousses de cardamome verte</i><br />
<i>300 g de sucre</i><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter les gousses de cardamome écrasées, le zeste d'orange.</div>
<div style="text-align: justify;">
Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser environ trois heures. Mettre au frais quand le lait à refroidi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une petite casserole, préparer un caramel avec 150 g de sucre et un peu d'eau. Quand il est bien coloré, verser le caramel dans le fond du moule et en tapisser les parois en faisant tourner le moule.</div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 165°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre. </div>
<div style="text-align: justify;">
Porter le lait à ébullition. Chinoiser pour retirer les gousses de vanille et de cardamome.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verser le lait bouillant sur les oeufs et le sucre en remuant.</div>
<div style="text-align: justify;">
Préparer un récipient pour le bain-marie. </div>
<div style="text-align: justify;">
Verser l'appareil dans le moule.</div>
<div style="text-align: justify;">
Déposer le moule dans le bain-marie. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur.</div>
<div style="text-align: justify;">
Enfourner pour 1h30 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Laisser refroidir avant de réserver au frais.</div>
<div style="text-align: justify;">
Démouler très délicatement en passant une lame de couteau le long des parois.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-55316852301045819632013-04-08T08:30:00.000+02:002013-04-12T15:30:52.707+02:00Brownie du mardi<div style="text-align: justify;">
Pour une occasion qui m'a fait prendre une année de plus, j'avais promis un gâteau au chocolat à mes collègues. Et une promesse est une promesse, surtout quand il s'agit de chocolat. </div>
<div style="text-align: justify;">
Je me suis inspirée d'une recette de <a href="http://www.amazon.fr/gp/product/0718154770/ref=as_li_tf_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=0718154770&linkCode=as2&tag=epicesetcompa-21">Jamie's 30-Minute Meals</a><img alt="" border="0" height="1" src="http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=epicesetcompa-21&l=as2&o=8&a=0718154770" style="border: none !important; margin: 0px !important;" width="1" />, ce livre venant de passer sur le dessus de la pile qui trône à mon chevet (pile qui peut parfois être plus haute que le lit mais ne s'est encore jamais effondrée...).</div>
<div style="text-align: justify;">
Le résultat a convaincu les principaux intéressés. Ce brownie était extraordinairement moelleux ce qui tombait à pic car la texture moelleuse était l'un des critères ajoutés au cahier des charges, juste après le chocolat.</div>
<div style="text-align: justify;">
Contrat rempli, collègues comblés, merci Jamie !</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-SvBNfWSmhwA/UVruOvYmUKI/AAAAAAAACHI/nQ_FsmGUAc4/s1600/brownie_gingembre_pecan.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-SvBNfWSmhwA/UVruOvYmUKI/AAAAAAAACHI/nQ_FsmGUAc4/s400/brownie_gingembre_pecan.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Brownie aux noix de pecan et au gingembre</b><br />
<i>Pour un moule de 23 x 30 cm</i><br />
<i>200 g de chocolat noir à pâtisserie</i><br />
<i>250 g de beurre pommade</i><br />
<i>160 g de sucre de canne blond</i><br />
<i>6 c. à s. rases de cacao amer</i><br />
<i>4 c. à s. bombées de farine</i><br />
<i>1 c. à c. de levure chimique</i><br />
<i>4 oeufs</i><br />
<i>60 g de gingembre confit</i><br />
<i>60 g de noix de pecan + quelques unes pour la présentation</i><br />
<i>1 pincée de sel </i><br />
<i>environ 8 cl de crème fleurette, 1/2 c. à c. de zeste d'orange et quelques carrés de chocolat pour une petite sauce</i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Hacher les noix de pecan grossièrement.</div>
<div style="text-align: justify;">
Découper le gingembre en petit morceaux.</div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Fouetter le beurre pommade et le sucre au robot ou au fouet électrique.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter le chocolat haché plus ou moins finement (selon si vous voulez avoir quelques pépites par-ci par-là après cuisson).</div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter le cacao, la pincée de sel, la farine et la levure tamisées. Mélanger.</div>
<div style="text-align: justify;">
Incorporer les oeufs et fouetter longuement.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter le gingembre et les noix de pecan. Mélanger.</div>
<div style="text-align: justify;">
Garnir un plat de papier cuisson.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verser la pâte et égaliser la surface avec une spatule.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Enfourner pour environ 25 minutes (le livre disait 12 à 14 minutes, ça m'a paru insuffisant).</div>
<div style="text-align: justify;">
Laisser refroidir complètement avant de démouler et de découper.</div>
<div style="text-align: justify;">
Servir avec une petite sauce au chocolat (un peu de crème dans laquelle vous ferez infuser 1/2 c. à c. de zeste d'orange par exemple, puis que vous verserez sur du chocolat une fois filtrée pour le faire fondre) et des noix de pecan grossièrement concassées.</div>
Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-63405909056550809002013-04-02T09:00:00.000+02:002013-04-12T16:40:50.848+02:00Canard et fenouilJ'avais une envie de magret de canard... Ne me demandez pas pourquoi.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-CMjJDWhD6NA/UVFq3ZBVN6I/AAAAAAAACGY/NqA_mLeEq6k/s1600/canard+fenouil+badiane.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="297" src="http://4.bp.blogspot.com/-CMjJDWhD6NA/UVFq3ZBVN6I/AAAAAAAACGY/NqA_mLeEq6k/s400/canard+fenouil+badiane.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Canard au fenouil et à l'orange</b><br />
<i>Pour 2 personnes</i><br />
<i>1 magret de canard (celui du jour pesait 380 g </i><br />
<i>3 petits bulbes de fenouil</i><br />
<i>3 oranges</i><br />
<i>2 étoiles de badiane</i><br />
<i>sel</i><br />
<i>poivre blanc </i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Couper les fenouils en 4 dans la hauteur. </div>
<div style="text-align: justify;">
Parer le magret (enlever les morceaux de gras qui vous paraissent superflus et autres morceaux disgracieux au cas où).</div>
<div style="text-align: justify;">
Entailler légèrement la peau sans atteindre la chair. </div>
<div style="text-align: justify;">
Déposer le magret côté peau dans une grande poêle et faire cuire sur feu doux.</div>
<div style="text-align: justify;">
Retirer la graisse fondue au fur et à mesure. En verser un peu dans une petit poêle pour commencer la cuisson des fenouils avec le jus d'orange et la badiane. Saler, poivrer les fenouils. Retourner les fenouils sur toutes les faces au cours de la cuisson et les arroser de jus régulièrement.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Au bout de 15 minutes de cuisson du canard, saler la chair, retourner le magret et ajouter les fenouils, le jus d'orange et la badiane dans la poêle avec le magret.</div>
<div style="text-align: justify;">
Poursuivre la cuisson du canard 3-4 minutes environ.</div>
<div style="text-align: justify;">
Arroser régulièrement de jus la viande et les légumes pendant la cuisson. </div>
<div style="text-align: justify;">
Retirer la viande de la poêle. Poursuivre la cuisson du fenouil et laisser réduire le jus. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper et de servir. </div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-83266949260409400612013-03-28T08:00:00.000+01:002013-04-12T16:41:16.970+02:00Doux comme un agneau<div align="justify">
Cela faisait des années que je ne m'étais pas servie de mon moule à <i>haemele</i> alsacien...<br />
<div style="text-align: justify;">
Ce gâteau en forme d'agneau est traditionnellement dégusté à Pâques. La recette est simple et se rapproche de celle d'un gâteau de
Savoie. Si vous avez aussi un moule en forme d'agneau, pensez à le beurrer très généreusement avant d'y verser la pâte. Cela vous évitera un démoulage scabreux qui risquerait de décapiter la pauvre bête avant même de passer à table...</div>
<div style="text-align: justify;">
On peut bien évidemment cuire ce gâteau dans n'importe quel moule, à n'importe quelle époque de l'année. A déguster avec un petit coulis de fruits.</div>
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-IlFCarTBx-A/UVMNVTP3TSI/AAAAAAAACGo/yevmxxCVH30/s1600/agneau.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-IlFCarTBx-A/UVMNVTP3TSI/AAAAAAAACGo/yevmxxCVH30/s400/agneau.JPG" width="313" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Haemele</b><i><br />50 g de farine<br />50 g de fécule de maïs<br />125 g de sucre en poudre (100 + 25)<br />3 œufs</i><br />
<i>1/4 de c. à c. de vanille en poudre<br />1 moule à haemele<br />beurre pour le moule<br />sucre glace pour le décor</i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C.<br />
Séparer les blancs des jaunes.<br />
Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre et la vanille. Puis ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées.<br />
Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre restant.<br />
Incorporer un tiers des blancs à la pâte en fouettant pour la détendre.<br />
Incorporer le reste des blancs délicatement à la maryse.<br />
<br />
Beurrer
généreusement le moule (surtout les oreilles, sinon
après démoulage, votre doux agneau ne vous entendra pas vous exclamer : «
Oh qu’il est beau ! »).<br />
Verser la pâte dans le moule.<br />
Enfourner pour 45 minutes environ (la pointe d'un couteau doit en ressortir sèche).<br />
Laisser tiédir avant de démouler.<br />
Pour
le démoulage, enlever la pince qui tient le moule hermétiquement fermé.
Enlever prudemment un côté du moule puis l’autre. Puis admirer le
travail. <br />
Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau a refroidi.</div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-28704021828094070172013-03-22T08:15:00.000+01:002013-04-12T16:41:55.961+02:00Cookies aux deux pavots et au citronIl me restait une poignée de pavot blanc et beaucoup plus de pavot bleu. J'ai mélangé les deux pour faire quelques cookies à servir avec le thé un dimanche glacial de mars...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eAE7BDFd2-0/UUdlqpVnkFI/AAAAAAAACGI/79bxPhcDioY/s1600/DSCF9971a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="http://1.bp.blogspot.com/-eAE7BDFd2-0/UUdlqpVnkFI/AAAAAAAACGI/79bxPhcDioY/s400/DSCF9971a.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Le pavot blanc a un léger goût de noisette, beaucoup moins brut que le pavot bleu. Vous en trouverez sans doute <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2006/04/mon-picier-sappelle-bruno.html" target="_blank">chez mon épicier préféré</a>, ou ailleurs...<br />
<br />
Vous aimez cette recette ? Peut-être que mes <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2008/05/echange-cours-de-crawl-contre-cookies.html" target="_blank">cookies à la citronnelle et au gingembre confit</a> vous plairont aussi... <br />
<br />
<b>Cookies aux deux pavots et au citron confit</b><br />
<i>Pour 25 pièces environ</i><br />
<i>70 g de beurre demi-sel pommade</i><br />
<i>100 g de beurre doux pommade</i><br />
<i>200 g de sucre de canne blond</i><br />
<i>280 g de farine</i><br />
<i>1 oeuf</i><br />
<i>1 c. à c. rase de levure</i><br />
<i>40 g d'écorces de citron confit</i><br />
<i>50 g de pavot blanc ou bleu ou les deux mélangés</i><br />
<i>1/4 de c. à c. de vanille en poudre </i><br />
<br />
Garnir deux plaques de papier cuisson.<br />
Détailler les écorces de citron en petits morceaux. <br />
Crémer les beurres avec le sucre.<br />
Incorporer l'oeuf. <br />
Ajouter la farine, la levure et la vanille en poudre.<br />
Ajouter les pavots et les écorces de citron. Bien mélanger.<br />
Diviser la pâte en 25 morceaux. Former des boules et les déposer sur les plaques de cuisson en quinconce. Aplatir légèrement les boules de pâte avec la paume de main. <br />
Réserver 30 minutes au frais.<br />
Préchauffer le four à 180°C.<br />
Enfourner les cookies pour 10 minutes. Ils doivent être à peine dorés.<br />
Retirer la feuille de cuisson de la plaque dès la sortie du four pour éviter que les cookies ne continuent de cuire. Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-2385335060552084872013-03-18T19:30:00.000+01:002013-04-12T16:42:35.108+02:00Thé ou café ?<div style="text-align: justify;">
Jusqu'à l'année dernière, ma réponse à cette question était " thé ", sans aucune hésitation.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mais voilà qu'un jour mon ami Peter m'a emmenée chez <a href="http://www.cafemokxa.com/" target="_blank">Mokxa</a> et ce jour-là, j'ai revu mon jugement d'un coup d'un seul et à tout jamais !<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xjPMKVh-iAk/UUddJM_ANLI/AAAAAAAACFw/j4bs_0z_6f4/s1600/terrasse+Mokxa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-xjPMKVh-iAk/UUddJM_ANLI/AAAAAAAACFw/j4bs_0z_6f4/s400/terrasse+Mokxa.JPG" width="346" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'ai désormais 37 ans moins des poussières, des petites rides autour des yeux, un boulot qui me plaît quoiqu'un peu physique, un employeur adorable (et le prochain, je ne vous dis même pas ! ce sera moi ...), des amis précieux, un nouveau frigo, un joli petit blog... et désormais, j'aime le café ! Enfin, pas n'importe quel café, seulement le café de Sadry et Rose. </div>
<div style="text-align: justify;">
Je vous encourage à aller déguster une tasse à la terrasse de la boîte à café, sur la place du Forez très pittoresque entourée d'immeubles en arc-de-cercle. </div>
<div style="text-align: justify;">
La formule petit-déjeuner est ma préférée, mais ça, c'est parce que le petit-déjeuner, pour moi, c'est sacré. Le midi, vous pourrez déguster un plat du jour simple et bon, ou encore un sandwich sur le pouce. L'après-midi, place aux pâtisseries des copines...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SwmW86nb-sI/UUddS-qIU7I/AAAAAAAACF4/9ZnuWzGqmks/s1600/DSCF9056.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-SwmW86nb-sI/UUddS-qIU7I/AAAAAAAACF4/9ZnuWzGqmks/s400/DSCF9056.JPG" width="300" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<i>lors d'un petit-déjeuner entre amies à la boîte à café...</i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-DafkAEeUEWE/UUddZtgRrfI/AAAAAAAACGA/JUMwzJBK_NY/s1600/DSCF9057.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-DafkAEeUEWE/UUddZtgRrfI/AAAAAAAACGA/JUMwzJBK_NY/s400/DSCF9057.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>un dimanche de vide-grenier sur le bas des pentes</i></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<i>cappuccino, granola, moelleux au miel et flapjack...</i></div>
<br />
<b><i>Mokxa</i></b><br />
<i>3 rue de l'Abbé Rozier</i><br />
<i>69 001 Lyon </i></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-89878698264440072492013-03-14T10:00:00.000+01:002013-04-12T16:43:20.204+02:00Loukoums<div style="text-align: justify;">
Les loukoums sont une friandise d'origine turque que mon frère aime particulièrement. Nous en avons très souvent mangé quand nous étions plus jeunes, j'ai notamment le souvenir de ceux achetés dans le quartier lyonnais de la Guillotière ou, plus chic, de ceux que ma mère achetait à la boutique Crabtree & Evelyn et dont j'ai retrouvé une boîte, vide bien entendu.<br />
Après toutes ces années, j'ai eu envie d'essayer de faire des loukoums moi-même et de les soumettre au palais exigeant de celui qui les apprécie le plus dans la famille.<br />
J'ai opté pour une version délicatement parfumée à la fleur d'oranger avec quelques pistaches dedans. Pour la prochaine fois, je songerai à augmenter la dose pour les faire un peu plus épais.</div>
<div style="text-align: justify;">
Les lyonnais tentés par cette recette trouveront la gomme arabique nécessaire chez <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2005/05/bahadourian.html" target="_blank">Monsieur Armand</a>.</div>
Dans le même esprit, retrouvez ma recette de <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2012/09/baklavas.html" target="_blank">baklavas</a>...<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-KkG__zovEGQ/UTzBdvzMnqI/AAAAAAAACFA/Bdr-BS8sxrM/s1600/DSCF9921.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-KkG__zovEGQ/UTzBdvzMnqI/AAAAAAAACFA/Bdr-BS8sxrM/s400/DSCF9921.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<b>Loukoums</b><br />
<i>500 g de sucre en poudre</i><br />
<i>40 cl d'eau</i><br />
<i>50 g de gomme arabique en poudre </i><br />
<i>50 g d'amidon de maïs</i><br />
<i>60 g d'arrow root (plus un peu pour saupoudrer)</i><br />
<i>2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger</i><br />
<i>1 poignée de pistaches décortiquées non salées</i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Saupoudrer un moule ou une plaque d'arrow root.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un petit récipient, mélanger la gomme arabique avec un peu d'eau.<br />
Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter l'arrow root et l'amidon de maïs peu à peu sans cesser de fouetter le mélange.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter la gomme arabique.</div>
<div style="text-align: justify;">
Continuer de fouetter vigoureusement.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter l'eau de fleur d'oranger.</div>
<div style="text-align: justify;">
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne très visqueux et se décolle des parois. Il doit réduire de près de la moitié de son volume. Veiller à ne pas le faire cuire sur feu trop fort au risque de faire caraméliser le fond de la casserole.</div>
<div style="text-align: justify;">
Etaler la moitié du mélange sur la plaque, parsemer de pistaches et verser le reste du mélange.<br />
Laisser refroidir complètement. Saupoudrer d'arrow root.</div>
<div style="text-align: justify;">
Découper les loukoums en morceaux et conserver bien enveloppés dans du papier et dans une boîte hermétique sinon, ces loukoums sèchent très vite.</div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-31447339303646355452013-03-08T09:00:00.000+01:002013-04-12T16:44:15.404+02:00Vermicelles, crevettes et compagniePetit repas partagé avec une amie gourmande et qui ne semble pas contre le fait de me servir de cobaye de temps en temps. Pourvu qu'elle revienne vite... <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zswRKK0xxvI/US4I6M-TLZI/AAAAAAAACC4/TwoQ27gbYEg/s1600/vermicelles.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-zswRKK0xxvI/US4I6M-TLZI/AAAAAAAACC4/TwoQ27gbYEg/s400/vermicelles.JPG" width="313" /></a></div>
<br />
<b>Vermicelles de riz aux crevettes et légumes</b><br />
<i>Pour 3 personnes</i><br />
<i>100 g de vermicelles de riz</i><br />
<i>15 grosses crevettes</i><br />
<i>100 g de haricots plats</i><br />
<i>50 g de fèves décortiquées (surgelées de l'été dernier)</i><br />
<i>1 carotte</i><br />
<i>1 demi oignon </i><br />
<i>2-3 champignons de Paris</i><br />
<i>2 feuilles de chou chinois </i><br />
<i> une dizaine de feuilles de menthe fraîche</i><br />
<i>1 grosse poignée de noix de cajou </i><br />
<i>1 citron vert</i><br />
<i>sauce soja</i><br />
<i>2 c. à c. d'huile de coco </i><br />
<i>1/2 c. à c. de pâte de curry rouge</i><br />
<br />
Emincer l'oignon.<br />
Emincer le chou chinois. <br />
Faire griller les noix de cajou quelques minutes au four.<br />
Découper la carotte en lamelles.<br />
Porter une casserole d'eau à ébullition.<br />
Y faire blanchir les haricots plats coupés en tronçons pendant 5 minutes, puis les fèves 2-3 minutes.<br />
Réserver.<br />
Dans une grande poêle, faire cuire les crevettes décortiquées dans l'huile de coco.<br />
Retirer les crevettes et faire revenir l'oignon émincé dans la même poêle. <br />
Ajouter les champignons coupés en deux.<br />
Ajouter les lamelles de carotte. Faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu croquantes. Baisser le feu.<br />
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 4 minutes.<br />
Ajouter les haricots et les fèves dans la poêle.<br />
Ajouter les vermicelles dans les légumes. Mélanger.<br />
Saler avec la sauce soja, ajouter le zeste et le jus de citron vert.<br />
Mélanger.<br />
Ciseler la menthe et l'ajouter au plat. Rectifier l'assaisonnement.<br />
Servir bien chaud.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-38028431694024842412013-03-04T08:00:00.000+01:002013-04-12T16:47:14.551+02:00Complètement scone...<div style="text-align: justify;">
Nouvelle version pour les scones du petit-déjeuner.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cette fois-ci, je les ai partagés avec mon amie Cécile, venue passer un moment à Lyon.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ces retrouvailles très agréables nous ont replongées dans nos souvenirs communs avec la troupe de théâtre... la pièce que nous avons jouée ensemble, et le grand Tennessee Williams...</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QHhMQE3qviY/US4FlYis0aI/AAAAAAAACB0/Y7HIaA_D68A/s1600/scones_cranberries_choc_gingembre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-QHhMQE3qviY/US4FlYis0aI/AAAAAAAACB0/Y7HIaA_D68A/s400/scones_cranberries_choc_gingembre.jpg" width="315" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Retrouvez d'autres recettes de scones <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2012/12/scones-noisette.html" target="_blank">ici</a> ou <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2012/01/scones-for-englishman-in-lyon.html" target="_blank">là.</a>..<br />
<br />
<b>Scones Tennessee...</b><br />
<i>... aux cranberries, gingembre confit et chocolat</i><br />
<br />
<i>Pour environ 18 scones</i><br />
<i>550 g de farine T55</i><br />
<i>2 c. à s. de levure</i><br />
<i>120 g de beurre </i><br />
<i>50 g de sucre</i><br />
<i>1 c. à c. rase de sel</i><br />
<i>1 pointe de couteau de vanille en poudre </i><br />
<i>32 à 35 cl de lait</i><br />
<i>40 g de cranberries</i><br />
<i>30 g de gingembre confit </i><br />
<i>50 g de chocolat au lait </i><br />
<i>1 oeuf battu (optionnel, pour dorer les scones)</i><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C.<br />
Découper le chocolat et le gingembre en petits morceaux. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mélanger farine, sucre, levure, sel et vanille. Y ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter les cranberries, le chocolat et le gingembre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter
le lait peu à peu en mélangeant afin d'obtenir une pâte homogène pas
trop collante. Selon la farine, il se peut que vous n'ayez besoin que de
32 cl, mais si elle est très sèche, il vous faudra un peu plus de
liquide. Il faudra observer la consistance de la pâte tout en mélangeant... </div>
<div style="text-align: justify;">
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 2,5 cm d'épaisseur.</div>
<div style="text-align: justify;">
Détailler à l'emporte-pièce (environ 5,5 cm de diamètre) et déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.</div>
<div style="text-align: justify;">
Badigeonner chaque scone d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau si vous le souhaitez. </div>
<div style="text-align: justify;">
Faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les scones soient dorés.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-8270120637791921822013-02-27T15:00:00.000+01:002013-04-12T16:47:38.198+02:00Crème caramel<div style="text-align: justify;">
Jusqu'à présent, je me suis contentée de dévorer ce dessert à la table de ma grand-mère à chaque fois qu'elle le prépare pour les quelques gourmands que compte notre famille. Gourmands qui d'ailleurs se battraient pour en avoir les dernières miettes, même si vu la consistance de la crème caramel, on ne peut probablement pas parler de miettes... Je n'avais jamais préparé de crème caramel moi-même mais il m'a semblé qu'elle se devait d'avoir un jour sa place au menu d'<i>épices et compagnie...</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Voilà, c'est chose faite.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-A7X2p4spc-M/UQpolB-xJNI/AAAAAAAAB0Y/3lonHw8FnB8/s1600/cr%C3%A8me+caramel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-A7X2p4spc-M/UQpolB-xJNI/AAAAAAAAB0Y/3lonHw8FnB8/s400/cr%C3%A8me+caramel.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Crème caramel</b><br />
<i>Pour 6 ramequins</i><br />
<i>575 ml de lait entier</i><br />
<i>3 oeufs</i><br />
<i>2 jaunes d'oeufs</i><br />
<i>1 gousse de vanille</i><br />
<i>275 g de sucre</i><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.</div>
<div style="text-align: justify;">
Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser la vanille environ deux heures.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une petite casserole, préparer un caramel avec 125 g de sucre. Quand il est bien coloré, le verser dans le fond des ramequins.</div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 165°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre. </div>
<div style="text-align: justify;">
Porter le lait à ébullition. Retirer la gousse de vanille.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verser le lait bouillant sur les oeufs et le sucre en remuant.</div>
<div style="text-align: justify;">
Préparer un récipient pour le bain-marie. </div>
<div style="text-align: justify;">
Verser l'appareil dans les ramequins.</div>
<div style="text-align: justify;">
Déposer les ramequins dans le bain-marie. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur.</div>
<div style="text-align: justify;">
Enfourner pour 45 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Laisser refroidir avant de réserver au frais.</div>
<div style="text-align: justify;">
Démouler délicatement en passant une lame de couteau le long des parois.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vous pouvez préparer une crème caramel à partager dans un grand moule, la cuisson sera alors d'environ 1h30. </div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-78161743403916154342013-02-23T08:30:00.000+01:002013-04-12T16:48:11.283+02:00Grenade et avocat<div style="text-align: justify;">
Petit taboulé acidulé, rafraîchissant, fondant et croquant à la fois. Il a été dégusté dans une cuisine élégante et fonctionnelle comme j'aimerais tant avoir chez moi... Les invités ont adoré, le taboulé et le reste.</div>
<div style="text-align: justify;">
Avis aux amateurs qui n'ont pas le temps de cuisiner et qui ont tout de même envie de recevoir des invités. Sachez que si vous n'avez pas une cuisine élégante et fonctionnelle, je peux quand même faire quelque chose pour vous !</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kdNo8KaGcWY/USPMaSy1HsI/AAAAAAAAB-0/gFN-wGtRhXE/s1600/DSCF9684.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-kdNo8KaGcWY/USPMaSy1HsI/AAAAAAAAB-0/gFN-wGtRhXE/s400/DSCF9684.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
<b>Taboulé vert, orange et rose</b><br />
<i>Pour environ 10 petites verrines</i><br />
<i>100 g de couscous moyen précuit</i><br />
<i>1 grenade</i><br />
<i>1 demi avocat (avec l'autre moitié, pourquoi ne pas vous préparer un <a href="http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2012/12/smoothie-vert-pour-lhiver.html" target="_blank">smoothie</a> ?)</i><br />
<i>1 orange</i><br />
<i>quelques feuilles de menthe</i><br />
<i>un citron vert</i><br />
<i>huile d'olive</i><br />
<i>sel, poivre</i><br />
<br />
Faire cuire le couscous le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.<br />
Y ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et égrainer.<br />
Egrainer la grenade.<br />
Prélever les suprêmes d'orange et les couper en petits morceaux. <br />
Prélever un peu du zeste du citron vert et l'ajouter au couscous.<br />
Presser le citron.<br />
Couper l'avocat en morceaux et le citronner.<br />
Ciseler quelques feuilles de menthe.<br />
Ajouter l'ensemble des ingrédients au couscous refroidi.<br />
Goûter, rectifier l'assaisonnement - un peu plus de sel ou d'huile ou de jus de citron ou les trois...<br />
Réserver au frais avant de servir.<br />
<br />
Pour la déco, j'avais quelques radis qui passaient par-là...Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-42280312573589275692013-02-19T19:30:00.000+01:002013-04-12T16:48:39.891+02:00Ladurée, où tu iras, j'irai...Paris, Rome ou Londres, Ladurée est partout !<br />
En tout cas, partout où je vais...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tdRhvUo85p8/USPFVRkX6BI/AAAAAAAAB9g/QjSjgAzEuNk/s1600/DSCF9467.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="297" src="http://2.bp.blogspot.com/-tdRhvUo85p8/USPFVRkX6BI/AAAAAAAAB9g/QjSjgAzEuNk/s400/DSCF9467.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Londres en décembre...</i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-B-mvo2y-pPI/USPGFcHkB4I/AAAAAAAAB9o/7P83ir8J2UA/s1600/DSCF9437.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-B-mvo2y-pPI/USPGFcHkB4I/AAAAAAAAB9o/7P83ir8J2UA/s400/DSCF9437.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Rome en novembre... </i></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Lsc5p5Zds9E/USPGHp0bPWI/AAAAAAAAB9w/BIg9whjRN4I/s1600/DSCF9434.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="291" src="http://4.bp.blogspot.com/-Lsc5p5Zds9E/USPGHp0bPWI/AAAAAAAAB9w/BIg9whjRN4I/s400/DSCF9434.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Et une 4L passait...</i> </div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-48544729743147515762013-02-16T19:30:00.000+01:002013-04-12T16:50:33.763+02:00Seventies...<div style="text-align: justify;">
Une commande un peu inhabituelle pour le frère d'une amie m'a replongée dans les années 70. Résultat : des gâteaux inspirés du gâteau opéra classique mais un peu plus funky que d'ordinaire. Ils étaient assortis aux boules à facettes et se sont probablement fondus dans le décor !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Avant de passer en cuisine, il m'a fallu faire un peu de dessin parce que décorer un gâteau à main levée n'est pas mon fort. Il est loin le temps où mon père faisait mes devoirs d'arts plastiques à ma place... Heureusement, j'ai eu droit à une deuxième chance pour améliorer mes compétences artistiques lors de ma préparation au CAP de pâtisserie il y a quelques années. Il n'y a pas si longtemps, j'utilisais encore feutres et crayons de couleurs pour créer des décors aux thèmes plus farfelus les uns que les autres, tout droit sortis du chapeau de notre professeur de dessin au lycée hôtelier (professeur pas aussi farfelue que ses thèmes de travail, pourtant ça lui aurait fait du bien).</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ae0o2ou457A/UR9xklwDM5I/AAAAAAAAB6M/P5BunuxH1zA/s1600/DSCF9712.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-ae0o2ou457A/UR9xklwDM5I/AAAAAAAAB6M/P5BunuxH1zA/s320/DSCF9712.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Petit travail préliminaire...</i></div>
<br />
Farine, oeufs, biscuit Joconde, crème au beurre, pâte à sucre, chocolat, café... Quelques coups de maryse et de fouet bien placés et voilà ce qui est ressorti de ma cuisine, prêts à rejoindre le dance floor !<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Le grand...</i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1z8jdcb__AA/UR92YAxew6I/AAAAAAAAB8c/zVqsf21kPTY/s1600/DSCF9744a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-1z8jdcb__AA/UR92YAxew6I/AAAAAAAAB8c/zVqsf21kPTY/s400/DSCF9744a.jpg" width="307" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Et le petit assorti...</i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-HAs6lnkac1c/UR9zFboH0mI/AAAAAAAAB6g/rHBD1y5_GLs/s1600/DSCF9718.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-HAs6lnkac1c/UR9zFboH0mI/AAAAAAAAB6g/rHBD1y5_GLs/s320/DSCF9718.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Opéra des 70ies</b><br />
<i>Pour 25-28 personnes</i><br />
<i>j'ai utilisé un cadre rectangulaire de 23,5 x 33 cm et un cercle de 18 cm de diamètre </i><br />
<br />
<i>Pour le biscuit Joconde :</i><br />
<i>210 g de sucre glace</i><br />
<i>210 g de poudre d'amandes</i><br />
<i>60 g de farine</i><br />
<i>300 g d'oeufs (soit 6 oeufs moyens)</i><br />
<i>360 g de blancs d'oeufs (soit 12 blancs) - gardez les jaunes pour la crème au beurre et pour d'autres recettes</i><br />
<i>90 g de sucre en poudre</i><br />
<i>50 g de beurre </i><br />
<br />
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<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>Pour le praliné feuilleté :</i></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>300 g de pralinoise</i></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>75 g de chocolat noir</i></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>110 g de crêpes dentelles</i></div>
<br />
<br />
<i>Pour la ganache :</i><br />
<i>50 g de sucre</i><br />
<i>415 g de crème fleurette</i><br />
<i>650 g de chocolat noir à pâtisserie </i><br />
<i>75 g de beurre</i><br />
<i><br /></i>
<i>Pour la crème au beurre :</i><br />
<i>200 g de sucre</i><br />
<i>6 jaunes d'oeufs</i><br />
<i>410 g de beurre</i><br />
<i>extrait de café</i><br />
<br />
<i>2 tasses de café légèrement sucré</i><br />
<i>quelques noisettes grillées</i><br />
<i>pâte à sucre dans les tons jaune, marron et orange</i><br />
<br />
Préparer le biscuit Joconde : (il peut se préparer la veille)<br />
Préparer 4 plaques de cuisson garnies de papier cuisson (dans le cas où vous optez pour deux gâteaux de la même taille que les miens - sinon sachez que vous aurez besoin de 3 épaisseurs de biscuit par gâteau quelle que soit sa taille).<br />
Faire fondre le beurre. Réserver.<br />
Préchauffer le four à 200°C. <br />
Fouetter longuement (idéalement au robot) les oeufs avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu.<br />
Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre en poudre.<br />
Incorporer délicatement les blancs au premier appareil.<br />
Répartir sur les plaques de cuisson. Etaler à l'aide d'une longue spatule.<br />
Enfourner jusqu'à ce que le biscuit soit doré (dans mes souvenirs, ça a pris 9-10 minutes, mais je ne suis plus sûre...).<br />
Laisser refroidir avant de décoller le biscuit des feuilles de cuisson.<br />
<br />
Préparer le praliné feuilleté :<br />
Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie.<br />
Hors du feu, bien mélanger et ajouter les crêpes dentelles écrasées.<br />
Etaler sur des feuilles de papier cuisson aux dimensions des gâteaux.<br />
Faire prendre au frais. <br />
<br />
Préparer la ganache :<br />
Hacher le chocolat en petits morceaux.<br />
Porter la crème à ébullition avec le sucre.<br />
Verser la crème bouillante sur le chocolat en trois fois en remuant énergiquement.<br />
Incorporer le beurre en morceaux.<br />
Réserver au frais.<br />
<br />
Préparer la crème au beurre :<br />
Dans une petite casserole, verser le sucre et un petit fond d'eau. Cuire le sucre au filet, soit jusqu'à 107,5 °C.<br />
Verser les jaunes dans le bol du robot. Verser le sucre cuit sur les jaunes en fouettant.<br />
Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et refroidisse.<br />
Pendant ce temps, travailler le beurre afin qu'il devienne crémeux.<br />
Incorporer le beurre au mélange oeufs-sucre.<br />
Ajouter l'arôme café au dosage indiqué sur la bouteille.<br />
<br />
Montage :<br />
Découper des abaisses de biscuit à la taille des cadres et cercles choisis.<br />
Prévoir 3 abaisses par gâteau.<br />
Déposer le cadre/cercle sur un carton ou plat de service.<br />
Le chemiser de rhodoïd.<br />
Déposer une abaisse de biscuit Joconde dans le fond.<br />
Imbiber légèrement le biscuit de café.<br />
Déposer délicatement le praliné feuilleté. <br />
Garnir de ganache (à la spatule ou à la poche à douille, comme vous préférez).<br />
Déposer une abaisse de biscuit. L'imbiber de café.<br />
Garnir de crème au beurre. Parsemer de noisettes grillées concassées.<br />
Déposer la dernière abaisse de biscuit. Imbiber de café.<br />
Garnir de ganache.<br />
Égaliser la surface.<br />
Décorer de motifs en pâte à sucre ou tout autre décor de votre choix.<br />
Réserver au frais.<br />
Au moment de servir, retirer le cadre et le rhodoïd. Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-10274935.post-91202109265191284232013-02-11T22:30:00.000+01:002013-04-12T16:51:48.703+02:00Tous les chemins mènent à Rome...<div style="text-align: justify;">
En novembre dernier, mon amie Isabelle et moi avons fait un petit tour dans la ville éternelle. Pour ma part, j'y serais bien restée pour l'éternité... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-BRRSQQfkS2Y/URlg2-wt1OI/AAAAAAAAB30/MHy4OVyLAcw/s1600/DSCF9355.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-BRRSQQfkS2Y/URlg2-wt1OI/AAAAAAAAB30/MHy4OVyLAcw/s400/DSCF9355.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Visite incontournable au Colisée, et même si on était prévenues, il nous a paru gigantesque. Balade sur le mont Palatin et au forum, où là, j'avoue avoir fait une petite hypoglycémie écourtant un peu la visite pour raison de coup de pompe. Il faudra que j'y retourne, mais y retournerai-je ? Je n'ai pas lancé de pièce par-dessus mon épaule dans la fontaine de Trevi comme tous les touristes qui croient à la légende le font. Mais pour retourner à Rome un jour, il suffit d'acheter un billet d'avion, si je ne m'abuse !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nous n'avons pas mangé que des pâtes, des pizzas et du vitelo tonato (du veau au thon, je sais ça paraît bizarre, mais essayez, c'est vraiment bon quand c'est bien préparé). En plus de la mozzarella di buffala ou de la focaccia, nous nous sommes initiées à la cuisine ayurvédique chez Bibliothé, via Celsa 4/5 (près de la Piazza del Gesù). Le dal était excellent... La déco un peu moins mais c'est un détail.</div>
<br />
Oh surprise, de la propagande au coin de la rue, même à Rome...<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2cvK-S5oELA/UNSiUYJZMzI/AAAAAAAABh8/JgrTX0s0wDc/s1600/DSCF9212.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="380" src="http://2.bp.blogspot.com/-2cvK-S5oELA/UNSiUYJZMzI/AAAAAAAABh8/JgrTX0s0wDc/s400/DSCF9212.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Mais à tous les coins de rues, on croise Le Caravage ou ses camarades, alors on est rassurées ! <br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rome n'échappe pas à la mode des <a href="http://www.madebakery.com/" target="_blank">cupcakes et gâteaux décorés</a>... Pour les amateurs, rendez-vous Via dei Coronari 25 (sans doute une de mes rues romaines préférées à la tombée de la nuit avec tous ses antiquaires).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quelques jours de plus et nous aurions sans aucun doute fait une pause sucrée Via di Monte Giordano chez <a href="http://www.coromandel.it/" target="_blank">Coromandel</a>, petit restaurant salon de thé douillet très joliment décoré.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
En revanche, intimidées par la patronne (et par le cadre plus que désuet), nous n'aurons pas poussé la porte de la Pasticceria Valzani qui prépare pourtant les Sachertorte préférées de Nanni Moretti.</div>
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Un petit tour au marché de Campo dei Fiori pour se préparer un pique-nique de luxe avec de bons produits locaux...</div>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/--Z2SadSmL64/UNSr7Apm7wI/AAAAAAAABko/7HbvT85vd-M/s1600/DSCF9405.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/--Z2SadSmL64/UNSr7Apm7wI/AAAAAAAABko/7HbvT85vd-M/s400/DSCF9405.JPG" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1UEmW-y7hDE/UNSsAG5hBAI/AAAAAAAABkw/TPBWBZmQyYg/s1600/DSCF9406.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-1UEmW-y7hDE/UNSsAG5hBAI/AAAAAAAABkw/TPBWBZmQyYg/s400/DSCF9406.JPG" width="300" /> </a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QsZ9uwHI2lc/UNSszAEZGEI/AAAAAAAABk4/7Fd94InBl5k/s1600/DSCF9410.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-QsZ9uwHI2lc/UNSszAEZGEI/AAAAAAAABk4/7Fd94InBl5k/s400/DSCF9410.JPG" width="300" /></a></div>
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<i>Notre focaccia préférée avant cuisson...</i></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kvj1ITxMKNM/UNSs9aEvVHI/AAAAAAAABlA/sYxrHJwRPHM/s1600/DSCF9408.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-kvj1ITxMKNM/UNSs9aEvVHI/AAAAAAAABlA/sYxrHJwRPHM/s400/DSCF9408.JPG" width="300" /></a></div>
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La basilique Saint-Pierre, quelques petites églises, le Panthéon sous la pluie...<br />
Promenade dans le Ghetto et dans le Trastevere. <br />
Après une éprouvante ascension du mont Janicule, la vue sur Rome me coupe le souffle... et la question du vendredi aussi : " Tu vois le dôme en face ? " Moi, perplexe : " Hmmm, oui, lequel ?! "<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-AWBMjdfX-OM/URln_Ue4HdI/AAAAAAAAB5I/Ewwk_0kzflg/s1600/DSCF9216.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-AWBMjdfX-OM/URln_Ue4HdI/AAAAAAAAB5I/Ewwk_0kzflg/s400/DSCF9216.JPG" width="300" /></a></div>
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En ce mois de novembre ensoleillé mais un peu frais, le cappuccino à la terrasse d'<a href="http://www.ristoranteangelina.com/" target="_blank">Angelina</a> nous a fait le plus grand bien. De même que la focaccia du fournil de la Piazza Navona dégustée devant l'ambassade de France non par chauvinisme mais parce qu'on y a trouvé une place pour s'asseoir. Nous avons frôlé le torticolis à chaque fin de journée, la faute aux dômes d'églises et à toute cette architecture qui tire le regard vers le haut malgré des cervicales fragiles. </div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-CiO8SULQha8/URlhuUx2uhI/AAAAAAAAB4E/7AfESXmRvsA/s1600/DSCF9414.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-CiO8SULQha8/URlhuUx2uhI/AAAAAAAAB4E/7AfESXmRvsA/s400/DSCF9414.JPG" width="400" /></a></div>
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Unknownnoreply@blogger.com1