mercredi 31 août 2005

Salade feta et compagnie...

Quand j'ai vu une photo de pignons de pin sur le blog de Sigrid la semaine dernière, je me suis souvenue que j'en avais plein le placard. Et j'ai eu une envie subite d'en faire quelque chose. En 2 temps 3 mouvements, cette salade était prête, et en aussi peu de temps, elle était mangée !



Salade de feta, raisins et pignons de pin

Pour 2 personnes :
150 g de feta
une poignée de raisins blancs et une de noirs
2 c. à s. de pignons de pin
1 c. à c. de grains de cumin
huile d'olive


Faites dorer les pignons à la poêle.
Découpez la feta en cubes, en lamelles, en losanges ou en coeurs, c'est comme vous voulez. Disposez la sur les assiettes. Epépinez les raisins et répartissez les sur les assiettes.
Parsemez de pignons et de grains de cumin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. C'est prêt !

mardi 30 août 2005

Panna cotta au lait de coco et sa compote d'ananas

J’ai découvert la panna cotta grâce à mon frère il y a quelques années. Alors j’ai eu envie de lui en préparer lors de sa visite chez nous en juillet dernier.
On trouve plein de recettes de panna cotta qui dérivent de la recette originale. Je me demande ce que les adeptes de ce dessert italien en disent… Tant pis pour eux ! J’ai moi aussi décidé de détourner la recette de base pour faire une version un peu plus exotique. Et pour couronner le tout, j’ai décidé de ne pas démouler mes panne cotte de peur qu’elles ne périssent pendant l’opération délicate. Bah quoi, y a des gens très bien qui font pareil !



Panna cotta au lait de coco et compote d’ananas

Pour 4 personnes
Pour la panna cotta :
20 cl de crème liquide
40 cl de lait de coco
25 g de sucre
1 c. à c. d’agar agar


Dans une casserole, mélangez l'agar agar et le sucre. Ajoutez les liquides. Faites chauffer sur feu moyen. Aux premiers bouillons, baissez le feu. Prolongez la cuisson 1 minute sur feu doux, en remuant. Si besoin, filtrez avant de verser dans les ramequins ou les verres. Laissez refroidir, enlevez l'éventuelle peau qui se forme en surface pendant le refroidissement, puis placez au frais pendant 1h30.

Pour la compote :
1 petit ananas
2 c. à s. de sucre de canne
2 c. à s. d’eau

les graines d’une demie gousse de vanille
Coupez l’ananas en petits morceaux. Placez l’ensemble des ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez. Le temps de cuisson dépend de la consistance et de l’état de caramélisation qu’on souhaite obtenir (j’ai cuit ma compote 25 minutes). Laissez refroidir avant de réserver au frais.

Au moment de servir, vous pouvez démouler les crèmes ou pas, les entourer ou les recouvrir de compote. Une petite pluie de noix de coco râpée peut aussi agrémenter ce dessert.

Pour les amateurs de panna cotta, je viens de retomber sur une recette de Requia fort sympathique et Patrick nous a dernièrement livré sa recette aussi.

lundi 29 août 2005

Lustige Gurken !

Mais qu'est-ce que c'est ?!







Voici un petit souvenir de vacances : un seau de cornichons rapporté de la forêt de la Spree, réserve de la biosphère située à une centaine de kilomètres au sud-est de Berlin.
Ces cornichons sont d'une autre sorte que ceux que vous croisez dans les bocaux de verre au supermarché. Ces cornichons-là sont géants, je vous le dis. Crus, ils ont la peau jaune pâle. Leur chair a la consistance de celle d'un concombre, mais ils sont plus gros que les plus gros concombres que vous n'ayez jamais vus ! Ils sont tellement grands qu'ils sont découpés en rondelles, puis encore en quartiers avant d'être plongés dans le savant mélange qui leur apportera les parfums désirés.
Je les ai choisis à la moutarde, mais il en existe aux épices, au raifort (une autre spécialité du coin)... et bien d'autres sortes encore.
Voilà à quoi ils ressemblent :

Dans les champs, ils grandissent tranquillement à côté de leurs petits cousins, destinés eux aussi à se faire mariner la pilule dans de grands tonneaux plein de jus...





Au fait, j'oubliais... Les cornichons sont l'emblème du Spreewald. Ils sont représentés sur toutes les brochures touristiques pour la promotion de la région. On les a baptisés " lustige gurken", c'est-à-dire les joyeux cornichons ! un rien kitsch, mais comment leur résister ?!

jeudi 25 août 2005

Riz au lait de coco et au citron vert

La première fois que j'ai préparé mon sorbet au citron vert et au basilic, j'ai conservé quelques zestes qui avaient tranquillement baigné dans le sirop me disant que je pourrais en faire quelque chose, mais quoi ???
Puis un jour, j'ai eu envie de riz au lait et comme je suis dans ma période lait de coco (et lavande aussi, mais surtout lait de coco), j'ai eu envie de riz au lait de coco. J'ai repensé à mes petits zestes et voilà comment est née cette recette toute simplette !



Pour 3 personnes

zestes de 2 citrons verts confits
1 petit verre de riz rond
15 cl de lait de coco
15 cl de lait
2 c. à s. de sucre de canne (ou plus si vous préférez)

Faites cuire le riz dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez le bien.
Découpez les zestes en petits morceaux.
Faites chauffer le lait et le lait de coco. Aux premiers bouillons, ajoutez le riz et les zestes de citron. Laissez frémir sur feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez le sucre hors du feu. Mélangez. Laissez refroidir puis mettez au frais 2 heures.
Versez dans les ramequins individuels juste avant de servir.

vendredi 19 août 2005

Dernières nouvelles de Cologne...

Bon, que les choses soient claires :
Non, je n'ai pas déserté ma cuisine.
Non, je n'ai pas arrêté de manger pour l'été car de toute façon j'ai pas prévu de me mettre en maillot.
Non, je ne boude pas la blogosphère culinaire.

Mais à Cologne en ce moment y a plus moyen de se concentrer ! Même si j'avais des idées de bons petits plats, faudrait que j'aille faire les courses et c'est aujourd'hui mission impossible compte-tenu de ma légère tendance à paniquer dans une foule de plus de 100 personnes...
A l'heure où j'écris ces quelques lignes, des centaines de milliers de jeunes (et de moins jeunes) du monde entier ont envahi la ville. Aujourd'hui, le lieu de rendez-vous semble être notre quartier et la jolie église de Saint Pantaleon.
Vous avez certainement entendu parler des JMJ à la télé ou à la radio. Et bien, nous on les vit en direct. Depuis quelques jours, des hélicos font des ronds dans le ciel, des rues sont bloquées, des policiers sont postés à tous les coins de rues, des groupes de jeunes catholiques parcourent la ville d'église en église avec des drapeaux à la main...

Quand je dis qu'il n'y a pas moyen de se concentrer, c'est vraiment vrai ! Tenez par exemple, y a pas 10 minutes, j'étais tranquille en train de lire le blog de Daniel (oui, je suis un peu à la bourre dans la lecture des recettes réalisées par mes confrères pour Blog Appétit 4) et j'ai dû m'interrompre. La rue a été secouée par les cris d'une foule en délire. Je vais à la fenêtre pour voir ce qui se passe. Figurez-vous qu' un monsieur plus tout jeune, lui c'est sûr, vient de passer devant chez nous. Il était tout de blanc vêtu. Il a parcouru la rue à bord d'une voiture transparente aux formes un peu bizarres (moi, j'y connais rien en voitures, mais ça m'avait pas l'air d'être une Renault). Sur son passage, les gens criait : " Benediktus ".
Je viens donc de voir passer le Pape ! et il s'est même pas arrêté boire un thé, avec ce froid et cette pluie ça lui aurait pourtant fait du bien.

... de votre envoyée spéciale à Cologne.

mardi 16 août 2005

Blog Appétit : quatrième édition

J'ai bien cru que je ne pourrais pas participer cette fois-ci... Mais grâce à mon voisin, j'ai trouvé des moules in extremis, juste avant notre départ en vacances. Recette testée et approuvée fin juillet et publiée juste à temps puisque nous sommes rentrés de vacances il y a peu de temps.
Cette recette m'a été largement soufflée par mon amie Véro (si vous me lisez souvent, vous devez la connaître, l'huile d'olive, les confitures, les apéros... c'est elle !) et légèrement adaptée par mes soins.
Alors voilà de petites mises en bouche chaudes et froides...



Cappuccino de moules au curry

Pour 6 personnes
1 kg de moules
1 oignon jaune
1 c. à s. de crème fraîche épaisse
100 g de crème fraîche liquide
1 c. à c. de curry en poudre
10 cl de vin blanc
5 cl d'eau
sel
poivre blanc
1 filet d'huile d'olive


Découpez l'oignon en lamelles. Faites dorer 6 lamelles à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez pour la déco.
Lavez les moules et mettez les dans une casserole avec le reste d'oignon, le vin blanc et l'eau. Faites les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (6 - 7 minutes devraient suffire).
Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel. Séparez-la en deux. Dans une partie, incorporez le curry.
Avec votre épuisette, repêchez les lamelles d'oignon dans la casserole des moules.
Décortiquez les moules, réservez-en 6 pour la déco.
Mixez le reste des moules, l'oignon, 3 c. à s. du jus de cuisson, 1 c. à s. de crème épaisse, une pincée de sel et une de poivre blanc.

Remplissez de petits verres aux 2/3 avec les moules mixées, puis recouvrez de chantilly au curry puis de chantilly nature.
Pour la déco, vous pouvez par exemple piquer une moule et une lamelle d'oignon sur un pic en bois. Blog Appétit !