dimanche 25 décembre 2005

Joyeux Noël

A tous ceux qui passeront par-là, je souhaite un très joyeux Noël. Et pour l'occasion, j'ai une recette très appropriée à vous offrir. Voilà un an que je l'ai découpée dans le petit magazine de la ville et il était grand temps de l'essayer.

Le Christstollen est un gâteau allemand de la période de l'Avent. Si au 14ème siècle, il n'était constitué que de farine, de levure, d'eau et d'huile, sa composition a bien changé au fil des années. Tout d'abord, la levée de l'interdiction par l'Eglise de consommer du beurre le soir de l'Avent a permis de supprimer l'huile et de la remplacer par... du beurre. Ensuite, se sont ajoutés les amandes, les raisins, les épices... En fait, plus on était riche, plus la composition du Stollen devenait élaborée et raffinée.
La tradition voudrait qu'on prépare le Stollen 3 semaines avant Noël, qu'on l'emballe bien et qu'on le conserve dans un endroit frais avant de le manger le 24 décembre. Mon emploi du temps a voulu que je le prépare le 22 décembre et qu'on le goûte le soir même... Ah, ces jeunes, ils ne respectent rien !



Plusieurs villes revendiquent l'invention du Stollen. Il semblerait tout de même que ce soit Dresde qui mérite le titre pour différentes raisons. Tout d'abord parce que ce gâteau de l'Avent y est vendu depuis le 15ème siècle sur le marché de la pâte levée oblongue (traduction littérale de Striezelmarkt, le plus vieux marché de Noël allemand). Ensuite parce qu'au 17ème siècle, on sait que le Stollen de Dresde avait le monopole et que ses fabricants avaient obtenu que seul ce véritable Stollen ne soit vendu sur le marché de Noël annuel.

J'ai trouvé plusieurs hypothèses sur l'origine du nom de ce gâteau.
Si on parle de Dresdner Stollen (Stollen de Dresde), le mot Stollen fait référence aux poteaux de bois utilisés dans les mines de Saxe (Stollenbau) pour renforcer les galeries.
Si on parle de Christstollen, on choisit l'explication religieuse selon laquelle Stola, l'étole, (Stollen au pluriel) désigne les langes du petit Jésus. Cette appellation vient certainement du fait qu'on enveloppe une partie de la pâte dans une autre partie qu'on a préalablement étalée.
C'est pareil que quand on met une couche à un bébé, enfin sans les scratchs ou rubans adhésifs. Tiens, justement, ça m'aurait bien arrangée qu'il y ait des scratchs car si mon premier essai s'est révélé délicieux, il n'était pas présentable du tout. Comment vous dire... Pour rester dans la même métaphore, on aurait dit que mon petit Jésus s'était oublié en dehors de ses langes... ça avait débordé dans tous les sens.

Ma recette de base disait : "La farce au massepain est optionnelle". Comment ça optionnelle ?! c'est justement pour le massepain que j'aime tant le Stollen... A chaque fois que j'ai acheté un Stollen sans massepain par erreur, ce n'était pas le même plaisir, il manquait le p'tit truc en plus.
Si vous voulez une recette sans massepain, vous pouvez le supprimer de la recette suivante ou aller voir la recette d'Arts culinaires qui n'a pas l'air mal mais que je n'ai pas encore eu le temps de tester.

Dresdner Stollen
Pour un Stollen d'environ 1 kg
120 ml de lait
40 g de levure du boulanger
305 g de farine (60 + 220 + 25)
40 g de sucre en poudre
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d'oeuf
200 g de raisins secs
25 g d'écorces de citron confites
25 g d'écorces d'oranges confites
5 cl de rhum
75 g d'amandes mondées
160 g de massepain
sucre glace pour décorer
Epices :
1/2 c. à c. de graines de cardamome réduites en poudre
1/2 c. à c. de vanille en poudre ou bien 1/2 fève de tonka râpée
1 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de noix de muscade râpée

La veille, faites tremper les raisins et les écorces confites dans le rhum additionné d'un peu d'eau.
Sortez tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez. Coupez le beurre en petits morceaux.
Hachez grossièrement les amandes et faites-les dorer à sec dans une poêle.

Préparez la pâte levée :
Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure.
Dans une terrine, versez 60 g de farine, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède.

Dans une seconde terrine ou dans le bol de votre mixeur si vous en avez un, mélangez 220 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d'oeuf.

Incorporez la pâte levée à l'autre pâte et pétrissez l'ensemble.
Prélevez environ un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Etalez cette pâte finement (2-3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné.

Prélevez 3-4 c. à s. du mélange eau-rhum dans lequel ont trempé les raisins et incorporez-les au massepain. Formez un boudin.
Dans les 2/3 de pâte restante, incorporez les raisins, les amandes et les écorces confites. Répartissez cette pâte au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre de la pâte aux raisins pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de massepain.


ça, ce sont les mini-Stollen pour les voisins,
mais la technique est la même

Enveloppez la pâte au raisin en veillant à ce que ce soit bien étanche.


Le pliage


Retournez le Stollen et donnez lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.



Déposez le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laissez reposer une heure.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le Stollen soit doré.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

19 commentaires:

Casseroles2Nawal a dit…

Hé hé hé ;-)))
Chère Aude,
je vous souhaite à Tous deux, un Joyeux Noël et de très Belles Fêtes de fin d'Année !
Grosses bises Amicales de Nawal !
Ps : Je te jure que là aussi c'est du hasard ou de la transmission de pensées ;-)))
A Bientôt, la Miss !

Papilles et Pupilles a dit…

JOyeux Noel

fleur de sel a dit…

Joyeuses fêtes!

colette a dit…

Merci pour cette recette et JOYEUX NOËL....!

LaCuillerEnBois a dit…

Joyeux Noel à toi et les tiens.
Cette recette et son histoire sont très agréables en cette journée de fêtes.

Je n'ai jamais eu l'occasion de gouter à ce plat, mais cela me donne envie.

Kisss

Scherneel a dit…

Joyeux Noël!!!

Cindy a dit…

Joyeux Noël ! J'essaierais cette recette, ça a l'air très miam !

Imen a dit…

Très joyeuses fêtes!!!!!

Clea a dit…

Miam ! J'en prendrais bien un morceau même après tout ce que j'ai avalé ce week-end... Joyeuses fêtes !

AnneE a dit…

Joyeux Noël, je pense à vous mais je suis rasurée par la création d'autant de douceur.

J'espère que tu as eu quelques jours pour profiter pleinement des fêtes de fin d'année.

mercotte a dit…

Tiens , occupée comme je suis j'étais passée à côté de cette recette mémorable et de son histoire très instructive ! J'adore le stollen et je voulais me lancer mais le temps passe trop vite !
J'espère que tu as pu profiter de qq heures pour faire tes courses et passser un joyeux Noël gourmand! A en juger par ce dessert, je n'en doute pas!

Karine a dit…

Je passe par là exprès et je te souhaite une excellente St Sylvestre.
Bonne Année à toi Aude.
Bises.

Clairoz a dit…

Un message pour te dire merci car j'ai pu enfin réaliser un stollen maison grace à ta recette

Budy a dit…

Merci pour cette recette, que je vais essayer cette semaine.

Petite question : il faut laisser reposer le stollen "cru" pendant une heure avant de le cuire ?

aude a dit…

Budy, c'est bien ça, on laisse le stollen cru reposer pendant une heure avant cuisson. Bonne dégustation.

budy a dit…

Merci Aude !
J'ai testé aujourd'hui, c'est réussi, on goûtera demain :-)

Chocobéa a dit…

J'adore le Stollen, découvert en Autriche lors de mon séjour Erasmus ! Au petit déjeuner, au goûter, ... c'est bon à tous les moments de la journée.
Je vois que tu as bien expliqué comment on doit s'y prendre pour le réaliser. J'essaierai peut être , ça me tente bien !
Bonnes fêtes ! Bisous

Linou a dit…

merci pour cette excellente recette

Axfiel a dit…

Grâce à une recherche Google, je suis tombé sur cette recette, plus restreinte que les recettes qui demandent 600gr, 1kg voire 1kg500 de farine ! Merci déjà pour ça d'avoir publié quelque chose à taille humaine :)

Ensuite, j'ai tout bien suivi et le résultat est très très bon. Juste, j'ai du rajouter de la farine pour la pâte à lever, et l'enveloppe de mon stollen était trop fine et s'est déchirée pendant que j'enveloppais, mais à part l'aspect moche, c'est quand même bon ^^. Je garde ça dans mes tiroirs, ce post de blog a beau être ancien il est à garder !