vendredi 28 décembre 2007

Stollen 2007

Il était moins une ! un peu plus et on était déjà en 2008 !
Sans plus tarder, voici donc la recette du cru 2007 qui, soit dit en passant, me plaît beaucoup...
Les versions précédentes, ainsi que quelques explications en images sont toujours disponibles ici et !





Stollen aux dattes, aux abricots et au safran
Pour un gros Stollen (un peu plus d'un kilo)
120 ml de lait
40 g de levure de boulanger
305 g de farine (60 + 220 + 25) + un peu pour le plan de travail
50 g de sucre en poudre
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d'oeuf
125 g de dattes
50 g de raisins blonds
50 g d'abricots secs
30 g d'écorces d'oranges confites
75 g d'amandes
30 g de pistaches
160 g de massepain (ou pâte d'amande à 50 %)
1/2 c. à c. de filaments de safran
1/2 c. à c. de vanille en poudre
une petite orange non traitée
une tasse de thé noir bien chaud
sucre glace pour décorer


Faites tremper les raisins et les abricots dans le thé une bonne heure à l'avance.
Coupez le beurre en morceaux.
Râpez le zeste de l'orange et mélangez-le au massepain. Réservez.
Torréfier les amandes et les pistaches à sec dans une poêle bien chaude. Réservez.

Préparez la pâte levée :
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure.
Dans une terrine, versez 60 g de farine, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède.

Dans une seconde terrine ou dans le bol de votre mixeur, mélangez 220 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, la vanille, la moitié du safran et le jaune d'oeuf.

Incorporez la pâte levée à l'autre pâte et pétrissez l'ensemble.
Prélevez environ un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Etalez cette pâte finement (2-3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné.

Prélevez 3 c. à s. du thé dans lequel ont trempé les raisins et les abricots et incorporez-les au massepain avec le reste du safran. Formez un boudin.

Hachez grossièrement les amandes et les pistaches.
Coupez les abricots en morceaux.
Dans les 2/3 de pâte restante, incorporez les fruits secs et confits. Répartissez cette pâte au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre de la pâte aux fruits pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de massepain.



Enveloppez la pâte aux fruits en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retournez le Stollen et donnez lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

Déposez le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laissez reposer une heure.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le Stollen soit doré.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Bon, je ne vous refais pas le topo sur le délai d'attente entre le moment où le stollen sort du four et le moment où l'on a théoriquement le droit de s'y attaquer... cette année encore, je n'ai pas respecté la tradition !

9 commentaires:

khala a dit…

joli cru !

marie (Au bain M..) a dit…

Je crois que c'est le plus beau de tous, non?
Joyeuses Fêtes à toi!

Anonyme a dit…

En effet il était temps, il a l'air aussi bon que les autres...
Dommage qu'on ne puiss pas se voir !
Céline

Anonyme a dit…

Aude tu as jusqu'à Noel 2008 pour me concocter un stollen sans lait; c'est largement suffisant!
Danielle

Hélène (Cannes) a dit…

Rhooooooo ! Avec le gros rouleau de pâte d'amande au milieu ! Un vrai bon boulot, ça !
Bisous et à bientôt
Hélène

lacath a dit…

Queu-ouah? Tu n'as pas attendu avant de la manger? Quelle hérésie! lol! mdr! Attends, tu m'étonnes, quand je vois tes photos je crois que j'aurais pu entrer dans le four pour le manger encore plus vite!
Bonne année, Aude! Meilleurs voeux!
Cath

anne a dit…

Continue à en faire à ta tête et à ta façon: j'adore ça!
Bonne année!

Cyrielle a dit…

Je découvre ce blog avec grand plaisir... à bientôtivy

menus propos a dit…

Depuis des années (et surtout depuis que nous avons séjourné en Lorraine) je dois en faire un. Et ben j'ai encore oublié cette année... Zut! Il est bien beau le tien, j'aurais bien aimé croquer dedans.
Bises et surtout bonne année, que tous tes projets se réalisent.