mardi 26 juin 2007

On ne change pas une équipe qui gagne...

... du moins en cuisine.
Et l'équipe gagnante, c'est Madame Pistache et sa copine Cardamome. Duo de charme et de goût. Aujourd'hui, ces dames donnent le meilleur d'elles-mêmes dans des mini-muffins spéciaux pour les petits-déjeuners tristounets.




Mini-muffins aux pistaches confites et à la cardamome
Pour 20 pièces
2 oeufs
1 yaourt nature
125 g de sucre à la pistache (en épicerie fine) ou bien ajoutez quelques c. à c. de pistaches réduites en poudre à votre sucre
100 g de beurre pommade
300 g de farine
3 c. à c. de levure
1 pincée de sel
100 g de pistaches confites (en épicerie fine)
10 capsules de cardamome


Préchauffez le four à 200°C.
Ouvrez les capsules de cardamome pour en recueillir les graines que vous réduirez en poudre au mortier.
Mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez le beurre puis le yaourt et la moitié des pistaches confites.
Ajoutez la farine, la levure, la cardamome et le sel.
Mélangez (sans chercher à éliminer les petits grumeaux, c'est le principe des muffins) et remplissez les moules aux 2/3.
Répartissez le reste des pistaches confites en surface en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfournez pour 13 - 14 minutes. Démoulez tiède.

vendredi 22 juin 2007

Pour les fêlés du blender...

Je vous propose quelques smoothies tout roses pour débuter l'été. Je n'avais pas encore succombé à cette mode, alors comme les fruits d'été ont débarqué, c'était l'occasion.
Sortez les pailles colorées et dégustez bien frais jusqu'à la dernière goutte en terminant par un grand slurp comme quand on était gamin et qu'on avait une brique de jus de fruit avec une paille pour le pique-nique de fin d'année...





Smoothie cassis - framboise - violette
Pour 2 verres
1 yaourt nature
100 g de cassis
200 g de framboises
4 c. à c. de sucre parfumé à la violette (en épicerie fine)
(ou un trait de sirop de violette)
quelques glaço
ns

Rassemblez tous les ingrédients dans le robot. Appuyez sur le bouton. Attendez quelques instants, le temps que le mélange soit homogène. Si vous le jugez utile, passez au chinois afin d'enlever les petits grains des framboises et la peau des cassis. Si vous avez un super blender qui déchiquette le moindre petit pépin de framboise, vous pourrez vous dispenser de cette étape. Moi, je n'ai pas pu. Réservez au frais avant de servir si vous ne vous jetez pas dessus tout de suite !


Smoothie cassis - fraise - lavande
Pour 2 verres
1 yaourt au lait de brebis
100 g de cassis
200 g de fraises
1 c. à s. de miel d'acacia
1 c. à c. rase de fleurs de lavande
quelques glaçons


Procédez comme ci-dessus !

Note à l'attention des maladroits comme moi : Veillez à revêtir une tenue couleur framboise ou cassis avant le début des opérations.

mercredi 20 juin 2007

Des sardines sur mes tartines

Voici une recette qui sera sans doute mon grand classique de l'été 2007. A servir sur du bon pain, à l'apéro, au bord de l'eau, ou sur une nappe à carreaux en bonne compagnie à l'ombre d'un bel arbre...




Rillettes de sardines au citron
Pour un grand bol
280 g de filets de sardines à l'huile égouttés (soit l'équivalent de 4 petites boîtes)
25 g de beurre demi-sel
1 petit citron confit
1 petite gousse d'ail
le jus d'un demi citron
1/2 c. à c. de câpres
quelques grains de poivre noir du Kerala (de chez Gérard Vives par exemple)
quelques brins d'herbes aromatiques de votre choix pour la déco


Faites tremper le citron confit quelques minutes dans un verre d'eau froide pour le dessaler un peu.
Concassez les grains de poivre au mortier.
Coupez le citron et le beurre en morceaux, émincez l'ail et travaillez ces ingrédients au mortier.
Enlevez ou non la peau des filets de sardines avant de les ajouter au mélange précédent.
Ajoutez le reste des ingrédients et continuez d'écraser au mortier jusqu'à ce que la texture vous convienne.
Pour les gens pressés ou qui veulent obtenir une texture très fine, un coup de mixer et le tour est joué.
Servir frais en tartinant généreusement de belles tranches de pain tout aussi généreuses. Parsemez d'herbes aromatiques ciselées et régalez-vous !

samedi 9 juin 2007

L'en-cas

La recette du jour est un dessert inspiré de mon dernier déjeuner en solitaire à l'en-cas dans le Vieux-Lyon. L'en-cas, c'est un endroit nouveau bien qu'ouvert depuis plus d'un an déjà. La déco est épurée mais chaleureuse, l'ambiance est calme, la salle intimiste, l'accueil plus que charmant. Et surtout, l'en-cas, c'est un super concept : une restauration rapide légère, savoureuse et équilibrée qui varie au fil des saisons et privilégie les produits dits équitables et de la région.




Ce qu'on entend ici par " en-cas ", c'est une gaufre à base de farine complète et fourrée de légumes, viandes, poissons, épices et compagnie, bref, de tous les aliments qu'il vous faut pour tenir jusqu'au soir, sans gras superflu mais avec un maximum de goût. A la carte, une foule de salades, de soupes et de desserts vous sont proposés dans différentes formules à moins de 10 €. Le p'tit truc négatif, parce qu'il en faut bien un : je n'aime pas le contact des fourchettes en bois dans la bouche ! Mais j'aime bien le fait que les emballages soient tous biodégradables et/ou recyclables alors finalement, les fourchettes, je m'en fiche !
Pour moi, l'en-cas, c'est le trio gagnant de la restauration rapide : qualité nutritionnelle + qualité gustative + pratique à manger. On peut déguster sur place, en salle ou en terrasse, ou bien repartir avec son en-cas sous le bras si on veut profiter du beau temps pour aller rêver sur les gradins du théâtre antique de Fourvière (sur la colline juste au-dessus) ou flâner sur les berges du Rhône joliment aménagées. Adieu le sandwich poulet triple-mayo acheté au coin de la rue, qu'on avale en 2 minutes 30, qui dégouline sur les nu-pieds et se rappelle au bon souvenir de votre estomac tout au long de l'après-midi...

La dernière fois que j'ai mangé un en-cas, c'était un poulet au curry relevé juste comme j'aime. Il m'avait bien calée, mais à l'époque, je ne savais pas encore qu'on n'était pas obligé de prendre un dessert, alors j'en ai pris un. Comment ça, vous le saviez vous ?! et vous ne m'avez rien dit !

Pour vous donner une idée de la carte de L'en-cas, j'ai essayé de reproduire un dessert dans le même esprit que ceux qu'on mange là-bas. Je vous aurais bien préparé des gaufres puisque c'est la spécialité de la maison, mais je n'ai pas de gaufrier...




Mousse à l'érable et au gingembre sur lit de mangue
Pour 6 petites verrines
2 petites mangues
1 blanc d'oeuf
7 cl de sirop d'érable
5 g de gingembre frais


Versez le sirop d'érable dans une petite casserole. Râper le gingembre finement et ajoutez-le au sirop. Portez à ébullition et laissez infuser 20 minutes.
Montez le blanc en neige ferme.
Passez le sirop d'érable infusé au chinois et portez-le de nouveau à ébullition.
Versez le sirop bouillant sur le blanc en neige sans arrêter de fouetter. Quand la mousse est homogène, laissez-la refroidir et réservez au frais.
Épluchez, découpez les mangues et mixez-les. Répartissez la purée de mangue dans les verrines, recouvrez de mousse refroidie et réservez 30 minutes au frais avant de servir.
Vous pouvez parsemer de petits dés de gingembre confit si vous en avez.
Ces petites mousses ne se conservent pas très bien donc sont à consommer de suite...


L'en-cas - l'équilibre gourmand
changement d'adresse, vous retrouverez désormais l'Encas
au
139 boulevard Stalingrad, à Villeurbanne
tel : 04 72 69 47 56
à deux pas du parc de la Tête d'or, à l'intérieur du magasin Botanic

jeudi 7 juin 2007

Tajine

On continue sur la lancée des plats du 26 mai dernier...





Tajine de poulet au citron et aux olives
Pour 1,8 kg de poulet en morceaux
1 bouquet de coriandre
1 c. à c. de grains de fenugrec
4 c. à c. de grains de cumin
2 c. à c. de piment doux
1 c. à c. de grains de poivre blanc
3 oignons
1 gousse d'ail
4 citrons confits
100 g d'olives niçoises
huile d'olive
sel


Faites dessaler les citrons confits 10 minutes dans l'eau froide en changeant l'eau une fois. Hachez-les finement.
Dans un grand tajine ou une grande cocotte, faites revenir les oignons et l'ail quelques instants dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les citrons et les épices. Mélangez puis déposez les morceaux de poulet. Couvrez d'eau. Laissez mijoter 30 minutes à couvert à partir de l'ébullition.
Retirez les morceaux de poulets pour faire réduire la sauce de moitié sur feu vif. Salez, ajoutez les olives.
Remettez le poulet, poursuivez la cuisson 10-15 minutes en mélangeant bien pour enrober les morceaux.
Parsemez de coriandre ciselée et servez.

mardi 5 juin 2007

Purée améliorée

La recette qui suit est inspirée du superbe livre Saveurs marocaines aux éditions du Chêne. J'ai servi cette purée de carottes aux Pralines et gratons lors de notre dernière rencontre. Tous ceux qui ne craignent pas l'ail ont aimé !
Aujourd'hui, pas de photo puisque j'ai oublié d'en prendre. Mais vous ne devriez pas avoir trop de mal à vous imaginer une purée de carottes avec quelques feuilles de coriandre dessus...

Purée de carottes à la cardamome
Pour un grand saladier
1 kg de carottes
5 gousses d'ail
quelques gouttes de Tabasco
1 bouquet de coriandre
12 gousses de cardamome
1 citron non traité
huile d'olive
sel
poivre blanc


Epluchez les carottes, coupez-les en tronçons et faites les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée.
Ouvrez les gousses de cardamome pour en recueillir les graines. Réduisez-les en poudre au mortier.
Pressez le jus de citron. Râpez un peu de zeste.
Egouttez les carottes avant de les mixer avec le reste des ingrédients sauf la coriandre et le zeste de citron.
Faites cuire la purée quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Au moment de servir, parsemez de feuilles de coriandre ciselées et de zeste de citron.
Servez chaud ou frais en accompagnement d'un tajine par exemple.

samedi 2 juin 2007

Chicorée




Panna cotta à la chicorée
Pour 4 personnes
50 cl de crème fleurette
25 g de sucre
1 c. à c. d'agar agar
2 c. à c. bombées de chicorée soluble
1 pointe de couteau de vanille en poudre
3 c. à s. de pignons de pin
Pour le coulis :
1/2 c. à c. de chicorée soluble
2 c. à s. de sirop d'agave


Mélangez le sucre, la chicorée, la vanille et l'agar agar. Délayez dans la crème et portez à ébullition. Après quelques bouillons, retirez du feu et versez dans des récipients individuels.
Laissez refroidir avant de réserver 1h30 au frais.
Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle bien chaude.
Mélangez le sirop d'agave à la chicorée.
Démoulez les panne cotte, parsemez de pignons, nappez de coulis. Servez aussitôt.