Oeuf cocotte

J'avais envie d'un oeuf cocotte tout bête et je me suis rendue compte que je n'en avais jamais fait. Petite consultation de quelques livres, dont celui de Jean-François Piège qui met des tomates confites et des cèpes dans ses " oeufs en pots ". Pas de cèpes chez moi. Avant, je ne les aimais pas particulièrement mais désormais, j'ai décidé de leur vouer une haine sans appel depuis que j'ai connu un amateur de cèpes qui mériterait d'être privé de cèpes jusqu'à la fin de ses jours... Mais je m'emporte, revenons à ma cuisine.

Oeuf cocotte
Pour une personne
1 gros oeuf
1 c. à s. de crème fleurette
2 tomates confites
beurre
sel
sumac
graines de fenugrec germées
radis

Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer un ramequin et saler les bords et le fond.
Couper les tomates confites en petits morceaux et les disposer au fond du ramequin.
Casser l'oeuf dans le ramequin, ajouter la crème.
Saler en surface.
Placer le ramequin dans un bain-marie.
Enfourner pour environ 12-15 minutes (le blanc doit être juste pris et le jaune pas pris du tout).
A la sortie du four, saupoudrer de sumac, décorer de graines germées et de rondelles de radis roses.

Pistache et rose

Cupcakes aux pistaches et à l'eau de rose
Pour 15 - 20 cupcakes
220 g de beurre pommade
200 g de sucre
4 oeufs
175 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
125 g de pistaches
pour le glaçage :
250 g de ricotta
190 g de beurre pommade
50 g de miel
10 c. à c. d’eau de rose
quelques pistaches

Tamiser la farine et la levure.
Hacher les pistaches grossièrement.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouetter le beurre pommade et le sucre.
Incorporer les oeufs un à un.
Ajouter le mélange farine / levure, puis les pistaches.
Répartir la pâte dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 15 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur grille.
Pour le glaçage, fouetter vivement la ricotta, le beurre pommade et le miel. Ajouter l’eau de rose et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée répartir le glaçage sur les cupcakes et parsemer de pistaches concassées.

Vous avez dit violette ?!

Il y a un petit (voire un long) moment, s'est ouvert à Lyon une confiserie qui porte un bien joli nom. On m'en a maintes fois parlé et j'ai maintes fois dit que j'irais voir. Le temps m'a manqué, les mois ont passé et puis un jour, Emilie m'a envoyé une invitation pour venir assister à la prochaine dégustation. Quand on m'invite à une dégustation de bonbons, je dis OUI ! mais quand en plus, il y a des chances de rencontrer des petites violettes cristallisées dans le sucre, des petits pois au lard, des guimauves ou des graines de cumin enrobées de sucre, je fonce !
Allez, je vous transmets l'info. Peut-être qu'on s'y croisera.

Eierlikörkuchen

C'est quoi ce charabia ?! C'est de l'allemand, bien sûr !
Allez, on décortique : Eier = oeuf, Eierlikör = liqueur d'oeuf et Kuchen = gâteau. Il s'agit donc d'un gâteau à la liqueur d'oeuf. Vous voyez, c'est simple l'allemand !
Il se trouve qu'il y a fort longtemps, j'ai rapporté d'Allemagne une bouteille de liqueur d'oeuf, spécialité locale qui m'avait intriguée au point de goûter et même d'en acheter...
Et puis le temps a passé, la bouteille fut laissée toute seule dans son coin pendant de longues années remplies de joies et de peines, de succès et d'échecs, de futilités et de profondeurs, de belles rencontres et d'envies de meurtre. Puis un beau jour - enfin, je ne sais plus si ce jour était beau, mais je trouve la formule jolie -, j'ai vu une recette qui utilisait cette fameuse liqueur d'oeuf chez Bretzel et Café crème. Et là, en un quart de seconde, ma bouteille était sauvée, tirée de l'oubli éternel. Merci Flo !
Il fallut environ une minute et trente secondes pour remettre la main sur les deux recettes de gâteaux que j'avais soigneusement conservées durant toutes ces années - et oui, une minute trente, c'est ça d'être ordonnée et organisée ! ça prend du temps mais au moment crucial, ça permet une efficacité optimale !
Les deux recettes sous le nez, placards ouverts, je bidouille pour adapter aux moyens du bords (ce qui vaut l'entrée de l'arrow root dans la recette), j'enlève du sucre parce que... parce que c'est du sucre ! J'ouvre la bouteille et c'est parti.

Eierlikörkuchen
125 g de farine
60 g d'arrow root
4 c. à c. rases de levure
160 g de sucre glace
5 oeufs
75 g de beurre
25 cl de liqueur d'oeuf

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre sur feu doux.
Tamiser ensemble la farine, l'arrow root et la levure.
Fouetter les oeufs avec le sucre glace. Ajouter le beurre fondu puis la liqueur d'oeuf toujours en fouettant.
Ajouter les ingrédients secs. Fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Verser dans un moule à savarin beurré.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler.

Moelleux pomme - cannelle

C'est de saison...



Moelleux pomme-cannelle

Pour environ 12 moelleux
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
2 oeufs
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 g de pomme râpée
1 c. à c. de cannelle en poudre
pour le glaçage :
150 à 200 g de sucre glace
3 c. à c. de cannelle en poudre
quelques c. à c. d’eau tiède

Tamiser la farine, la levure et la cannelle.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouetter le beurre pommade et le sucre.
Incorporer les oeufs un à un.
Ajouter le mélange farine / levure / cannelle, puis la pomme.
Répartir la pâte dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 15 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur grille.
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et la cannelle. Délayer avec un peu d’eau pour obtenir un mélange crémeux ou coulant. Napper les moelleux.

Premier échange concluant, je retente le coup...

Souvenez-vous la première fois, je cherchais un prof de crawl que je proposais de rémunérer en cookies. L'échange s'est fait et en plus de bons conseils pour le crawl, il se trouve que mon prof est devenue une amie.
Alors cette fois-ci, mon prof de plomberie deviendra peut-être aussi mon ami !
Voilà donc ma petite annonce du moment (s'adressant aux lyonnais ou presque lyonnais). Si une âme charitable passe par-là, qu'elle me fasse signe ! Cake au gingembre, cookies, tarte aux pralines, tajine de poulet au citron... à vous de choisir la monnaie d'échange cette fois-ci !
Et comme la première fois, même cahier des charges : jeunes hommes beaux et musclés, s'abstenir.

Surtout, ne pas paniquer...

Un jeudi matin presque ordinaire. Lever matinal mais pas trop.
Petit-déjeuner ordinaire mais pas trop.
Plus de bouchons que d'habitude, j'arrive en retard au travail. Je n'aime pas arriver en retard au travail.
Vite fait, j'enfile ma veste blanche plus tout à fait blanche et je file en cuisine.
Il pleut, on aura sans doute du monde.
Aujourd'hui, ce sera canard aux pommes, le velouté, ce sera carotte à l'orange, la salade sera sucrée - salée avec du bleu, des raisins (mmmm, ils sont juteux) et d'autres choses... Pour le poisson, on verra plus tard.
J'épluche mes carottes avec patience (j'adore éplucher mes carottes), je dispose les pommes au four, chacune ayant droit à sa noisette de beurre. Les herbes fraîches sont fraîches, la nigelle pour le velouté est parfumée.
Une livraison... On réceptionne, on range et on refile en cuisine.
Une petite purée de chou-fleur, ça pourrait être pas mal avec le poisson... Va pour le chou-fleur, mais pas tout seul. Curry ? fèves ? curry et fèves !

On a une table de 3 à 12h15, une de 7 à 12h30 une autre de 3 à 13h.
OK, c'est noté !
La table de 7, c'est au nom de Brazier.
........... (mine déconfite, souffle coupé)
ça va aller ?
Euh oui, ça va aller. Tu dis, Br... Bra.... Brazier comme... Brazier ?!
Ah oui, Brazier comme Brazier !
OK, c'est noté !

Sourire crispé, pour le coup, me voilà beaucoup plus blanche que ma veste.
Ah mais non, ça ne va pas aller du tout. D'ailleurs, il faut que je file, je sens que j'ai de la fièvre. C'est quoi cette douleur subite dans l'oreille ? une otite ! je suis sûre que j'ai une otite. Il faut que je m'en aille, j'ai besoin d'un médecin... Au secours, mes jambes se dérobent, je vais défaillir.
Bon, on se reprend. Surtout ne pas paniquer. En plus Jacotte, elle est adorable. C'est ma copine Flo qui l'a dit et ma copine Flo dit des trucs sensés d'habitude (sauf quand elle me conseille de m'inscrire sur Meetruc !).
Donc, je disais, surtout ne pas paniquer, ça va bien se passer.
Quelle heure est-il ? 10h35. Quoi, 10h35 ? déjà ? mais, je ne serai jamais prête !
Surtout ne pas paniquer. En plus, si ça se trouve, Mme Brazier sortira de chez le dentiste et elle sera encore sous l'effet de l'anesthésie, goût et odorat perturbés, elle ne pourra être qu'indulgente.
C'est ça, une dame qui réserve au restaurant pour 7 personnes, elle sortira de chez le dentiste ! C'est fou ce qu'un esprit en panique peut imaginer comme inepties ! et dire que cet esprit est le mien ! je ne contrôle vraiment plus rien !

Midi ! C'est bien la première fois que ça me désole qu'il soit midi !
Allez, entame le service comme si de rien n'était, ça va aller...
12h30, elles arrivent. Elles sont bien 7, Jacotte est là, son dentiste l'a laissée en paix aujourd'hui il semblerait.
Bonjour ! C'est vous qui êtes en cuisine aujourd'hui ?
euh oui, le jeudi, c'est moi !
Comment allez-vous ?
Bien merci et vous ?
je vais bien, tout va bien...
...
Je n'ai malheureusement plus aucun souvenir de la suite de la conversation...

Surtout ne pas paniquer. Sers les autres tables, eux aussi sont là pour manger !
Et m--de, je n'ai plus assez d'assiettes propres. Mais elles sont où les assiettes ?! Sur les tables avec du canard dedans ! Ah bah oui.
Une table de 4 arrive, et une de 2.
BZZZZZZZ (c'est le bruit de l'imprimante) Un bon sort. 2 couverts - 1 poisson - 1 viande.
Vite tu sers ça et tu te colles à la plonge rapido pour récupérer des assiettes.
BZZZZZZZ Un autre bon.
BZZZZZZZ Encore un.
A l'aiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiide !
BZZZZZ et re-BZZZZ mais elle va se calmer cette imprimante ?!

Tu as besoin d'aide ?
Bah oui, j'ai plus d'assiettes (et j'ai perdu tous mes moyens mais ça je peux pas le dire au boss ! de toute façon, s'il n'avait pas deviné, ce qui est peu probable, il le saura un jour ou l'autre puisqu'il lit ce blog !).
J'arrive !

Sauvée ! Je reprends où j'en étais, munies de mes assiettes propres comme des sous neufs !
Là faut envoyer ma grande. Pour la table de 7 !
Sueurs froides, main tremblante, troubles subits de la vue et de l'audition, veste blanche encore un peu moins blanche...
Les assiettes partent. Alea jacta est !

Fin de service sur les chapeaux de roue, j'ai quasiment oublié de respirer.

Mademoiselle, votre purée de chou-fleur était délicieuse. Qu'avez-vous mis dedans ?
Euh, euh.... du chou-fleur, et puis du curry et aussi des fèves.
Ah, c'est ça, j'ai beaucoup aimé.
Merci, ça me fait plaisir.

Vite, me réfugier à la plonge !

On s'est régalées !
C'est vrai ?! Qu'est-ce que vous avez pris ?
J'ai pris le poisson.
Ah....
On se revoit dans quinze jours ! enfin, on reviendra peut-être avant !
D'accord, à dans quinze jours. Bonne fin de journée.

Et voilà, elle est partie. Déjà. Je n'ai même pas eu le temps de lui parler de sa grand-mère... Dans quinze jours peut-être.

Gourmandise au saut du lit

En ce moment, au petit-déjeuner chez épices et compagnie, c'est granola.
Granola aux baies de Goji, ingrédient débarqué dans ma cuisine il y a quelques mois, sur les conseils appuyés d'une collègue inquiète pour ma santé ! A moi les antioxydants, les oligo-éléments, les vitamines et les acides aminés essentiels. Je me sens bien, tout va bien...

Mon granola aux baies de Goji et tutti quanti
Pour un grand pot
4 c. à s. de tahin (purée de sésame)
7 c. à s. de jus de dattes concentré
3 gouttes d'huile essentielle de mandarine
60 g d'amandes mondées
170 g de flocons d'avoine
50 g de noix du Brésil
1 citron
50 g de zestes d'oranges confites
40 g de baies de Goji
1 c. à s. de graines de lin
1 c. à s. de pignons de pin
2 pincées de sel de l'Himalaya

Peser tous les ingrédients.
Hacher les noix et les amandes grossièrement et couper les écorces d'oranges en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients secs sauf les baies de Goji dans un saladier.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire tiédir le tahin et le jus de dattes sur feu très doux en mélangeant.
Hors du feu, ajouter l'huile essentielle et environ 1/2 c. à c. de zeste de citron râpé.
Verser le mélange tiède sur les ingrédients secs en mélangeant.
Etaler sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
Enfourner pour 15 minutes. Remuer à mi-cuisson et veiller à ce que le mélange ne colore pas trop.
Laisser refroidir avant d'ajouter les baies de Goji.
Ce granola n'est pas mal du tout avec un lait d'avoine.