vendredi 27 février 2009

Croziflette en solitaire

D'habitude, tartiflette, croziflette et compagnie sont des plats familiaux. Mais bon, quand on n'a qu'une seule bouche à nourrir sous la main, en l'occurrence sa propre bouche, doit-on pour autant se priver de plats roboratifs, familiaux et conviviaux ? Ma réponse est NON, bien évidemment ! Mon seul souci dans ces cas-là est de rentabiliser l'allumage du four. Je termine donc la séance avec du pain pour les petits-déjeuners de la semaine et des biscuits pour les prochains goûters... et une croziflette, bien sûr !




Croziflette pour une personne
60 g de crozets au sarrasin
60 cl d'eau
1 c. à c. de bouillon de légumes déshydraté
1 c. à s. de lardons
5 belles lamelles de reblochon
1/2 oignon
sel, poivre long

Porter l'eau salée et le bouillon à ébullition et y jeter les crozets en pluie. Cuire 15 - 20 minutes (selon les indications sur le paquet). Égoutter.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle, faire suer l'oignon émincé avec les lardons.
Dans un petit plat allant au four, verser les oignons et lardons dans le fond. Recouvrir de crozets.
Ajouter quelques pincées de poivre long réduit en poudre à l'aide d'un mortier et de vos biscottos.
Recouvrir de lamelles de reblochon et enfourner le temps que le fromage fonde et se colore légèrement (quelques minutes suffisent).

mercredi 18 février 2009

Pour en finir avec la ganache...

Lors du dernier cours sur les macarons que j'ai donné, une jeune femme est venue me voir à la fin et m'a demandé ce que l'on pouvait faire avec les restes de ganaches et autres garnitures ,une fois les macarons garnis (et mangés !). Avouez que la question est pertinente, surtout lorsque l'on sait qu'en pâtisserie, rien ne se perd et tout se transforme... (comment ça rien ne se crée non plus ?! mauvaises langues ! au moins, vous avez de beaux restes de chimie...).
Une fois la question posée, la réaction fut vive : branle-bas de combat chez les neurones, cerveau en ébullition, yeux qui pétillent, papilles en émoi et tout le tralala... me voilà en train de débiter à mon élève moultes solutions à ce fâcheux problème.
Pour cette personne et j'espère d'autres, et aussi pour le plaisir, voici donc un exemple d'accommodation de restes parmi d'autres...




Verrines oranges pour en finir avec la ganache au safran
Pour 2 verrines, enfin, tout dépend de la quantité de ganache qu'il reste !
ganache au safran
10 abricots secs
3 oranges sanguines
1/2 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
quelques c. à c. de pistaches caramélisées hachées (tiens, un autre reste, étrange...)


Répartir le reste de ganache dans des verrines.
Faire gonfler les abricots dans de l'eau tiède 30 minutes environ.
Les égoutter et les détailler en petits morceaux.
Prélever les suprêmes d'oranges et les mélanger aux abricots.
Faire chauffer les fruits quelques minutes dans une petite casserole pour concentrer le jus.
Laisser refroidir avant de répartir dans les verrines.
Saupoudrer de pistaches caramélisées.