samedi 29 septembre 2012

La Miecyclette

Juste un petit clin d'oeil rapide à trois jeunes hommes qui font du bon pain et qui pédalent vite !
Rachid, Emmanuel et Christophe sont de loin mes boulangers préférés. Jusqu'à présent, j'achetais leur pain chez mes collègues de 3 Ptits pois, à la descente du vélo. J'ai été témoin d'un dévalisage de leur stand en bonne et due forme au dernier salon Primevère par les visiteurs qui ne s'y sont pas trompés. Du coup, il n'y avait plus rien pour les malheureux voisins de stand qui ont dû aller s'acheter à manger ailleurs...
Bref, mes amis de La Miecyclette ont désormais une boutique ouverte au public, en plus de tous les points de vente qu'ils livrent à la force de leurs mollets. Je ne désespère pas d'aller faire un petit stage auprès de Rachid et son pétrin, histoire qu'il me montre que le pétrissage à la main, c'est pas pour les gnognottes...
En attendant, je vous incite à aller leur rendre visite sur leur site ou en vrai pour profiter du goût et de l'odeur...



La Miecyclette
193 avenue Paul Santy
69008 Lyon

Boutique ouverte du lundi au vendredi, de 16h30 à 19h

vendredi 21 septembre 2012

Baklavas

La consigne était simple pour ce déjeuner du dimanche : apporter quelque chose fait maison en suivant une recette grecque. En plus de la consigne, j'avais reçu quelques SMS me disant " juste pour info " que les baklavas semblaient faire partie des desserts traditionnels grecs, si je pouvais en faire, les papilles de mes hôtes seraient ravies. Je n'ai pas vu le regard charmeur de l'expéditrice du SMS sur le moment, mon niveau d'équipement technologique ne permettant pas encore ce genre de prouesses, mais je l'ai bien imaginé ce regard, implorant et gourmand... Celle qui se reconnaîtra sait que je ne peux rien lui refuser.
J'ai donc fait des baklavas pour ce déjeuner du dimanche entre amis. Après l'étude poussée de toutes les recettes que j'ai pu trouver, j'en ai fait une à moi, avec un peu plus de noix, un peu plus d'épices, un peu moins de sucre même si à la dégustation ça reste très sucré. Un baklava est sucré ou n'est tout simplement pas...

Le meilleur moment de cette recette est lorsque l'on verse le sirop bouillant sur les baklavas à la sortie du four... Rien que pour le plaisir de sentir ces effluves denses et voluptueuses, je vous encourage à essayer. Préparer les baklavas la veille de leur dégustation laisse le temps au sirop d'imbiber les couches successives de pâte. Cela permet également aux parfums de se développer et de se mêler intimement pour le plaisir de vos papilles mais pas de votre impatience...



Baklavas du dimanche
Pour deux plats rectangulaires d'environ 22 cm x 30 cm
500 g de pâte filo (en vente chez monsieur Armand, pour les lyonnais à la Guillotière bien évidemment...)
200 g d'amandes mondées
250 g de noix
150 g de pistaches
70 g de sucre de canne blond
150 g  de beurre pour la farce
250 g de beurre pour badigeonner les feuilles de pâte filo
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 c. à c. de girofle en poudre
1 c. à s. de cannelle en poudre

Pour le sirop :
175 g de sucre de canne blond
175 g d'eau
250 g de miel
1 citron
3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1/2 c. à c. de girofle en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre

Faire torréfier les amandes au four (180°C) quelques minutes. Réserver.
Faire fondre 150 g de beurre. Réserver.

Presser le citron.
Dans une casserole,  préparer les ingrédients pour le sirop (sauf l'eau de fleur d'oranger). Mélanger le jus de citron, l'eau, le sucre, le miel, les épices. Réserver.

Mixer ensemble les noix, les pistaches et les amandes refroidies. Veiller à ne pas mixer trop longtemps ni trop finement pour ne pas faire sortir l'huile des fruits secs. Ajouter 70 g de sucre, 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, les épices et les 150 g de beurre fondu.
Mélanger et réserver.

Faire fondre 250 g de beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de pâte filo sur les deux faces. Déposer au fond d'un moule. Recommencer avec 9 autres feuilles. Procéder de même pour le deuxième plat.
Garnir chaque plat avec un quart de la farce.
Recouvrir de 3 feuilles beurrées sur les deux faces.
Verser le reste de farce.
Terminer chaque plat avec 7 feuilles beurrées dessus et dessous. Tasser bien.
Couper la forme des baklavas avec un couteau bien affûté comme il vous plaira, en losanges, en triangles...
Enfourner pour 30 minutes.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, porter le sirop à ébullition.
Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et verser sur les baklavas dès la sortie du four.

lundi 3 septembre 2012

Lait de chèvre pour un gâteau de semoule

Il y a quelques années, lors d'un rassemblement de bloggueuses aux intérêts culinaires avérés, nous avions dégusté un délicieux gâteau de semoule chez Valérie.
Je n'avais pas remangé ce dessert typique des hivers de mon enfance depuis longtemps jusqu'à ce que je travaille avec Guillemette. Guillemette qui avait elle aussi mangé ce même gâteau lors de ce même rassemblement il y a quelques années. C'est ainsi que le gâteau de semoule de Valérie s'est retrouvé au menu du salon gourmand une ou deux fois. Comme à chaque service, nous avons vérifié la comestibilité du produit avant de le faire partir en salle. Et puis à la fin du service, nous avons veillé à ce qu'il n'y ait pas de restes...
J'ai depuis décidé que le gâteau de semoule ne serait plus seulement un dessert d'enfance et je l'ai programmé au menu de mes prochains petits-déjeuners. En parcourant la toile et mes livres, j'ai noté de nombreuses recettes avec des oeufs, avec cuisson au four ou d'autres fioritures qui me semblaient superflues. En effet, ce type de dessert incarne pour moi la simplicité des desserts maison, archi rapides à préparer. Je reste donc sur une version proche de celle de Valérie et vous invite à en inventer autant de variantes que vos placards et vos envies ne vous inspirent.



Gâteau de semoule, lait de chèvre et prunes
Pour environ 6 petits gâteaux
125 g de semoule fine
100 g de sucre
80 g de beurre
50 cl de lait de chèvre
15 g d'amandes effilées

une douzaine de prunes
1/2 c. à c. de cardamome en poudre
3 c. à s. de sirop d'agave

Dans une casserole, mettre le lait de chèvre à chauffer.
Faire caraméliser le sucre dans une grande casserole. Vous pouvez ajouter 2-3 c. à s. d'eau pour préparer votre caramel avec plus de souplesse et moins de risque de le voir brûler.
Quand le caramel est blond, verser le lait tiède dessus en plusieurs fois en prenant garde aux projections... Le choc thermique fait augmenter le mélange de volume d'un seul coup, d'où l'intérêt de la grande casserole et de l'ajout en plusieurs fois.
Laisser sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le caramel soit totalement dissout dans le lait.

Faire dorer la semoule dans le beurre.
Verser le lait sur la semoule petit à petit.
Faire épaissir le mélange quelques minutes sur feu doux sans cesser de remuer.
Répartir dans de petits moules individuels (un grand moule convient aussi).
Réserver au frais une heure ou deux.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les prunes en morceaux. Les mélanger au sirop d'agave et à la cardamome dans un plat allant au four. Enfourner pour 25 minutes environ.
Étaler les amandes effilées sur une plaque et enfourner une dizaine de minutes, le temps qu'elles blondissent.
Démouler les gâteaux de semoule et les servir accompagnés de la compotée de prunes et d'amandes grillées.

Vous aimez le lait de chèvre ?
Vous aurez peut-être envie d'en faire des tartelettes...