lundi 22 octobre 2012

Moulahabieh

Petite crème aux parfums de Moyen-Orient pour laquelle j'ai vu de multiples orthographes, alors j'ai choisi celle que je préférais. Ce dessert aurait sans doute plu à certains amis croisés aux jeudis des musiques du monde .
La douceur des températures de cette mi-octobre me replonge justement dans les souvenirs d'été. La douce saison 2012 aura été ponctuée de piques-niques et de concerts divers et variés. La musique turque d'Orhan kilis se sera agréablement laissée accompagner d'une salade de fruits arrosée de sirop épicé, nos oreilles se seront laissées bercer au son de la kora pendant que nos papilles se seront délectées des muffins de Julia ou du pumpernickel de Christian... Éclectique et multi-culturel tant dans les oreilles que dans l'assiette. Pour prolonger le plaisir, je mange des moulahabieh dans mon salon en écoutant le Trio Bassma et projette quelques moments dans le même esprit - mais bien au chaud - pour l'hiver à venir.




Moulahabieh
Pour 6 grandes crèmes ou 12 petites verrines
75 cl de lait
75 g de sucre
150 g de fécule de riz blanche ou de fécule de maïs (vous en trouverez dans  les épiceries asiatiques, ou en magasin bio)
50 g de poudre d'amande
3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
quelques amandes effilées
quelques pistaches
un peu de miel, de sirop d'agave ou de sirop maison
une grenade

Faire torréfier légèrement la poudre d'amande puis les amandes effilées à sec dans une poêle ou au four.
Hacher les pistaches grossièrement.
Égrainer la grenade.
Verser le lait et le sucre dans une casserole et porter à frémissement.
Mélanger la fécule, la poudre d'amande refroidie avec 20 cl d'eau.
Verser le lait sur le mélange en fouettant.
Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir sur feu doux pendant une dizaine de minutes sans cesser de fouetter.
Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger.
Répartir dans les récipients individuels.
Laisser refroidir avant de servir bien frais saupoudré d'amandes effilées, de pistaches concassées, de graines de grenades et arrosé d'un filet de miel ou de sirop.

jeudi 11 octobre 2012

Granola et petites étourderies du moment

Je suis incapable de mémoriser les horaires d'ouverture de mon café préféré. Si bien qu'à chaque fois que j'ai proposé à des amies d'y prendre un petit-déjeuner ensemble, nous nous sommes retrouvées devant les grilles abaissées. A chaque fois, nous avons dû trouver un plan B. A chaque fois, j'ai été déçue et ai regretté le granola et le petit café qui va bien avec... Mais quel est ce petit café que j'affectionne tant, me direz-vous ??? Je vous le dirai dans un prochain billet. En attendant, je vous donne un recette de granola si vous aussi vous retrouvez devant les grilles fermées avec une envie irrésistible d'un petit déjeuner croustillant.




Granola pour petit-déjeuner du dimanche entre amies...
Pour un grand bocal
300 g de petits flocons d'avoine
100 g d'amandes
100 g de noix de pecan
3 c. à s. de graines de lin
175 g de miel
3 c. à s. d'huile de tournesol
2 c. à s. de purée d'amande blanche
1 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 fève de tonka râpée
2 pincées de sel
50 g de zestes d'oranges confites
100 g de canneberges séchées et sucrées

Faire tremper les graines de lin dans un peu d'eau.
Préchauffer le four à 150°C.
Hacher les amandes et les noix de pecan grossièrement.
Faire tiédir le miel, l'huile et la purée d'amande dans une casserole.
Mélanger les flocons d'avoine, les amandes et les noix de pecan. Ajouter les graines de lin égouttées.
Verser le contenu de la casserole sur le mélange de fruits secs et de flocons.
Etaler sur une plaque garnie de papier cuisson.
Enfourner pour 40 minutes environ. Mélanger deux ou trois fois en cours de cuisson.
A la sortie du four, laisser refroidir sur la plaque.
Lorsque le granola est complètement refroidi, mélanger avec les écorces d'orange hachées et les cranberries.
Servir avec du yaourt, du lait, du fromage blanc, des fruits...

Vous avez envie d'un autre granola, c'est par-là...

lundi 8 octobre 2012

Shortbread

Souvenirs d'Ecosse, souvenirs d'enfance, ces biscuits ont toujours fait partie de mes gâteaux préférés, très friables, au bon goût de beurre... Vous pouvez en faire des petits, des grands, des ronds, des rectangulaires... J'ai choisi d'en faire un grand coupé en parts, comme on en trouve chez Walkers, la marque au tartan rouge. La recette provient du blog Cakes in the city que j'adore.



Shortbread

Pour environ une vingtaine de petits shortbread
ou 12 parts d’un grand shortbread
125 g de beurre pommade
120 g de farine T65
50 g de sucre de canne blond (dont 10 g de sucre très vanillé)
+ 2 c. à s. pour saupoudrer
50 g de fécule de maïs


Crémer le beurre pommade et le sucre.
Incorporer la farine et la fécule et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 1 cm d’épaisseur environ.
Découper à l’emporte-pièce ou au couteau.
Déposer les sablés sur une plaque garnie de papier cuisson.
Piquer la surface avec une fourchette. Saupoudrer de sucre.
Cuire 12 à 15 minutes. Les shortbread doivent être à peine dorés. Laisser refroidir.

Pour faire un grand shortbread, étaler la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre sur la plaque garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre.
Marquer 12 parts au couteau, retirer le cercle, piquer la surface avec une fourchette.
Enfourner pour 35 minutes environ. Couper les parts dès la sortie du four.
Laisser refroidir complètement sur la plaque avant déguster.
Conserver dans une boîte métallique.