lundi 27 juin 2011

Avec des nèfles...

La saison des nèfles du Japon a commencé il y a quelques semaines à Lyon, enfin dans le jardin de mon père plus exactement. Ce qui implique nèfles matin, midi et soir, sous des formes diverses et variées. Pour changer des clafoutis et des compotes, j'ai tenté le lapin aux nèfles. A refaire, l'association est réussie.

Quelques autres idées avec des nèfles du Japon...
Gelée de muscat aux nèfles
Clafoutis aux nèfles



Lapin aux nèfles
Pour 2 personnes
2 cuisses de lapin
20 nèfles du Japon
1 oignon rouge
1/2 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 petit bâton de cannelle
3 grains de poivre noir grossièrement concassés
40 cl de cidre doux
huile d'olive
2 brins de thym frais

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Saler les cuisses de lapin, les faire dorer dans la cocotte.
Mouiller avec le cidre.
Ajouter les épices, le laurier.
Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Éplucher et dénoyauter les nèfles (en portant des gants si vous tenez à votre manucure !).
Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson à couvert 15 minutes environ.
Découvrir pour faire épaissir la sauce si besoin.
Servir parsemé de thym frais.

mercredi 22 juin 2011

Tarte aux courgettes et à la menthe du balcon

Une tarte estivale à déguster chaude ou froide en faisant des projets de vacances...



Tarte courgette, chèvre et menthe
Pour environ 8 parts
160 g de farine T65
80 g de farine de sarrasin
5 oeufs
quelques c. à s. d'huile d'olive
2 belles courgettes
2 crottins de chèvre assez frais (soit env. 125 g)
15 feuilles de menthe
sel, poivre, sésame

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélangeant les farines, quelques pincées de sel, un oeuf, quelques c.à s. d'huile d'olive et d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Étaler la pâte et en garnir un plat à tarte.
Couper les courgettes en rondelles. Les disposer sur le fond de tarte.
Mixer 4 oeufs avec les fromages de chèvre, quelques pincées de sel, du poivre et les feuilles de menthe.
Verser l'appareil sur les courgettes.
Parsemer de sésame.
Enfourner pour 40 minutes environ.

dimanche 19 juin 2011

Artiste peintre...

Il y a quelques temps, je vous avais touché deux mots de ma rencontre avec Barbara. J'ai eu l'occasion de la retrouver pour parler de projets divers et variés et elle m'a proposé de vous montrer ici-même quelques-unes de ses toiles qui touchent au thème de la cuisine...



Framboise, pistache et griotte ?






Je mangerais le gâteau qui suit avec les doigts, mais si vous voulez une cuillère...



Religieuse à la violette ?


Barbara peint, elle fait aussi des koulitchi comme vous l'avez vu ici, mais elle donne aussi des cours de peinture près de Lyon, restaure des oeuvres d'art...
Sachez enfin que les toiles de Barbara sont à vendre. Vous pouvez la contacter par mail pour plus d'informations : barbara (point) vaux (at) gmail (point) com

dimanche 12 juin 2011

Avec les premières fraises...

Le mois dernier, pour terminer le menu que j'ai concocté pour les lecteurs de Tout compte fait, il y avait un petit crumble. Mon amie Guillemette, venue me tirer le portrait afin que nos amis suisses me reconnaissent dans la rue la prochaine fois que j'irai me balader chez eux, a pu jouer les cobayes et ne s'en est pas trop plainte...



Crumble de pommes aux gariguettes et au gingembre
Pour 4 personnes
2 petites pommes golden (environ 300 g)200 g de fraises gariguettes
1 à 2 c. à s. de sucreenviron 20 g de gingembre frais
1 c. à c. de cannelle en poudrePour la pâte à crumble :
60 g de farine
20 g de poudre d'amandes
50 g de poudre de pistaches (ou de pistaches décortiquées non salées)
45 g de beurre
35 g de sucre
1/2 c. à c. de gingembre en poudre

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
Eplucher le gingembre et le râper finement.
Dans un saladier, mélanger les fruits, la cannelle, le gingembre frais râpé et le sucre.
Répartir ce mélange dans des plats individuels.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Mélanger les ingrédients de la pâte à crumble du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Répartir cette pâte sur les fruits et enfourner à nouveau jusqu'à ce que le crumble soit doré (environ 15 minutes).
Déguster tiède ou frais.

dimanche 5 juin 2011

Vertige, cerises et compagnie...

Le vertige s'estomperait-il avec l'âge ? C'est en tout cas l'impression que j'ai eu dimanche dernier perchée sur mon escabeau à une hauteur déraisonnable du sol, mains tendues vers quelques grappes généreuses de cerises mûres à point. Faisant abstraction au maximum des discussions animées du voisinage afin de ne pas perdre l'équilibre à chaque porte qui claquait, j'ai fait preuve d'une grande maîtrise ! En plus de l'âge, il semblerait que la gourmandise atténue elle aussi le vertige. Expérience à renouveler l'année prochaine pour confirmation.
Mon seau rempli, et moi-même remplie de fierté pour ce petit exploit, je suis redescendue sur terre décidée à faire quelque chose de sympathique de la récolte 2011.
Mon faible pour les clafoutis, lui, ne passe pas avec l'âge, c'est une certitude....
La farine de souchet, ingrédient qui a fait son entrée dans ma cuisine très récemment, apporte un petit croustillant plutôt agréable et inattendu. Pour ceux qui sont fans de souchet, souvenez-vous cette panna cotta...




Clafoutis aux cerises et à la farine de souchet

Pour un plat d'environ 22 x 28 cm ou une dizaine de clafoutis individuels
750 g de cerises lavées, équeutées
75 g de farine de souchet
75 g de farine T65
60 g de sucre
20 g de sucre vanillé maison très vanillé
1 pincée de sel
4 oeufs
45 cl de lait de riz
une noisette de beurre demi-sel


Saupoudrer les cerises avec un tiers du sucre.
Beurrer le(s) plat(s) à gratin.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter les oeufs un à un en fouettant.
Ajouter le lait de riz.
Répartir les cerises dans le(s) plat(s).
Verser l'appareil et enfourner pour 35 minutes environ.

Le clafoutis de l'année dernière est ici...

mercredi 1 juin 2011

Le cantonnier chantant

11h45, un matin de semaine comme tant d'autres et pourtant...
Le brownie au chocolat est cuit, prêt à être coupé, les tartelettes aux poires sont dans leurs caissettes, direction le magasin. Les salades sont étalées en rangs d'oignons sur la table attendant juste d'être garnies pour partir en vitrine. Le voisin passe rapporter une tasse à café, en profite pour lorgner sur la mousse au chocolat comme à l'accoutumée. Un coup de propre sur la vitrine, j'y installe les sandwichs et...




Pourtant que la montagne est belle...
Comment peut-on s'imaginer,
En voyant un vol d'hirondelles,
Que l'automne vient d'arriver...


Celui qu'on appelle le cantonnier chantant arrive dans ma direction d'un pas léger, tirant son attirail derrière lui, ipod dans une oreille, regard aiguisé, teint hâlé. Il aime Ferrat cet homme-là. Je m'interromps pour l'écouter, il chante juste. Il se plante devant moi avec son large sourire, heureux d'avoir trouvé oreille attentive. Il faut dire que les gens autour sont pressés ou sont de mauvaise humeur ou n'aiment pas Ferrat ou bien les trois à la fois.
Je fredonne avec lui. La chanson terminée, il me sourit et s'en va.
Voilà une matinée qui s'achève de façon inattendue et légère.
J'ai terminé mon travail d'humeur joyeuse, suis sortie de la cuisine pour rentrer chez moi le coeur léger et suis rentrée dans mon autre cuisine pour y préparer quelques bricoles joyeuses et légères en écho à ce moment passé avec le cantonnier.

Crumble à la rhubarbe et aux cerises
Pour 4 personnes
250 g de cerises (poids net)
350 g de rhubarbe (poids net)
1 c. à c. bombée de gingembre frais râpé
fève de tonka
20 g de beurre
40 g de sucre
Pour le crumble :
30 g de poudre de pistaches
30 g de poudre d'amandes
30 g de sucre
40 g de beurre
40 g de farine

Dénoyauter les cerises, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les fruits, le sucre, le gingembre et quelques pincées de fève de tonka râpée.
Laisser compoter à couvert et sur feu doux pendant 15 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à crumble en travaillant du bout des doigts l'ensemble des ingrédients.
Répartir les fruits dans des plats individuels allant au four.
Parsemer de crumble.
Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que le crumble soit doré.