lundi 16 novembre 2009

Vanille et Saint-Jacques




Brochettes de Saint-Jacques à la vanille et à l'orange
Pour 5 brochettes
15 Saint-Jacques
5 demies gousses de vanille fendues dans la longueur (récupérées de vos dernières crèmes pâtissières ou crèmes anglaises...)
1 demie gousse de vanille fraîche (pas récupérée celle-là !)
1 orange
2 c. à s. de sucre
sel de Maldon

Prélever le zeste de l'orange. Presser son jus.
Dans une petite casserole, porter 15 cl d'eau et le sucre à ébullition. Y ajouter les zestes d'orange et prolonger l'ébullition 5 minutes environ. Retirer du feu. Réserver.
Verser le jus d'orange (environ 8 cl) et la demie gousse de vanille fraîche avec ses grains dans une petite casserole.
Faire réduire le jus de moitié sur feu doux. Après réduction, laisser infuser environ 15 minutes.
Piquer 3 Saint-Jacques sur chaque demie gousse de vanille restante.
Retirer les zestes d'orange confits de leur sirop.
Au moment de servir, faire chauffer une poêle et y faire revenir les Saint-Jacques dans un filet d'huile d'olive, environ 1 minute sur chaque face.
Servir les brochettes de suite, accompagnées du jus d'orange à la vanille, parsemées de sel de Maldon et décorées de zestes confits.

Conserver les gousses pour de prochaines brochettes.

mardi 10 novembre 2009

Petits gratins du dimanche soir...

... avec ce qui tombe sous la main.





Gratins de poires aux noisettes
Pour 4 personnes (ou 1 qui en mangera 4 fois)
2 poires Williams
125 ml de " lait " de noisette
2 c. à s. de crème fleurette
1 gros oeuf
2 c. à s. de sucre vanillé
2 c. à s. bombées de poudre de noisettes
beurre

Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer légèrement des petits plats à gratins ou à tartelettes.
Eplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur, ôter le coeur. Les couper en lamelles et les disposer dans les plats.
Fouetter le sucre avec les oeufs. Ajouter la poudre de noisette.
Ajouter les liquides. Verser autour des poires.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Déguster tiède ou froid.

mercredi 4 novembre 2009

Poêlée automnale

Quelques ingrédients piochés au gré du frigo et des placards bien remplis, et voilà une petite poêlée de saison ... Des saveurs d'automne, de la douceur, une touche acidulée avec le sumac pour réveiller la rondeur de la châtaigne, du croquant, du fondant... Tout ce dont j'avais besoin ! Ou presque...



Poêlée automnale
Pour 2 personnes
1 petit chou-rave
2 carottes
125 g de tofu
125 g de châtaignes précuites
1 filet d'huile d'olive
shoyu
sésame
sumac

Couper le tofu en dés.
Eplucher et couper les légumes (l'humeur du jour a donné des rondelles pour les carottes, et des bâtonnets pour le chou-rave).
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter les châtaignes et le tofu.
Faire cuire quelques minutes seulement pour garder les légumes croquants ou plus longtemps si vous les voulez plus cuits.
Saler avec le shoyu.
Saupoudrer de sésame et de sumac.