lundi 28 mars 2011

En lot de consolation...

J'aurais dû animer un atelier cupcakes ce week-end, mais ma cliente, et néanmoins amie, a dû renoncer à ce petit plaisir pour des raisons dont elle se serait bien passé. J'espère que la recette du jour lui apportera un peu de réconfort.

Vous aurez peut-être envie de quelques autres recettes dans le même esprit :
Black and white cupcakes
Cheese cupcakes
Cupcakes aux pistaches et à l'eau de rose

et pour quand viendra l'été avec ses pêches, ses cerises...
Summer cupcakes




Cupcakes aux amandes et aux pignons de pin
Pour environ 20 cupcakes

200 g de beurre pommade
50 g de sucre
200 g de pâte d’amandes
4 oeufs
180 g de farine
14 g de poudre à lever bio
3 gouttes d’huile essentielle d’amande amère (prunus amygdalus)
50 g de pignons de pin

pour le glaçage :
325 g de beurre pommade
100 g de pâte d’amandes
3 c. à s. de miel liquide
quelques pignons pour décorer

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et la poudre à lever.
Etaler les pignons de pin sur une plaque et les faire dorer au four quelques minutes.
Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouetter le beurre pommade et le sucre. Ajouter la pâte d’amande émiettée et fouetter vivement.
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter la farine et la poudre à lever, puis l’huile essentielle et les pignons.
Répartir dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 15 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur grille.

Fouetter tous les ingrédients du glaçage.
Napper les cupcakes refroidis à la spatule ou à l’aide d’une poche à douille. Parsemer de pignons de pin dorés.

mercredi 23 mars 2011

Séance photo chez Violette et Berlingot

Dans deux jours, celles et ceux qui le souhaitent pourront voir ma trombine dans la partie régionale du magazine Elle. Je n'ai pas reçu la photo en avant-première, je vous demande donc d'être indulgents ! Vous avez cependant le droit de vous marrer un bon coup et c'est précisément ce que je compte faire ! (en plus de découper la page en question, de lui trouver un joli petit cadre doré et de l'accrocher au-dessus de mon frigo, bien évidemment ;-) )

Tout ça pour dire que Valérie, journaliste très sympathique, est passée par mon blog il y a quelques temps. Elle m'a contactée pour une petite interview mais surtout pour me demander mes adresses préférées à Lyon et aux alentours dans le domaine culinaire. Après une mise en route fastidieuse, l'exercice m'a plu et a donné lieu à une déferlante d'idées. Si je n'avais coupé court, j'aurais fourni une liste longue comme le bras à Valérie.
Une fois les adresses sélectionnées, il fallut faire risette à l'objectif de Marie-Ève, ça faisait partie du deal. On s'est finalement bien amusées au milieu des bonbons. Dans la perspective d'une récompense - en l'occurrence un rouleau de réglisse - l'épreuve passe beaucoup mieux !

Si vous lisez mes bafouilles régulièrement, vous n'aurez pas de grandes surprises. Si vous ne lisiez pas ce blog, mais passez par là car vous êtes lectrice (ou lecteur !) assidue des pages régionales de Elle, soyez les bienvenus ! Par contre, si vous avez des adresses à conseiller pour compléter, n'hésitez pas à le faire ci-dessous dans les commentaires.

Moi qui suis une grande lectrice de presse féminine, n'est-ce pas, je vais faire une exception. J'ai failli en faire une pour voir l'article sur mon amie Claire dont Valérie avait dressé le portrait quelques temps auparavant, mais je me suis trompée de semaine...
Bonne lecture !

vendredi 18 mars 2011

Rouleaux de printemps d'un autre genre...

Energétiques, ils se prêtent vraiment bien au petit-déjeuner, accompagnés d'un verre de lait de riz par exemple.



Rouleaux aux fruits secs
Pour 10 rouleaux
10 feuilles de riz fraîches bio
30 g de cranberries
100 g de figues sèches
60 g de raisins secs blonds
50 g d'écorces d'oranges confites
60 g de pignons de pin
60 g de noix de pecan
100 g d'abricots secs
60 g d'amandes
1 pomme
2 c. à s. de sirop d'érable
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1,5 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
huile d'olive

Préchauffer le four à 160°C.
Étaler les amandes et les pignons sur deux plaques séparées. Les faire dorer quelques minutes au four.
Faire tremper les autres fruits secs dans un peu d'eau tiède pendant 15 minutes environ.
Égoutter et découper les figues et les abricots en petits morceaux.
Hacher les amandes, pignons et noix de pecan grossièrement.
Dans une casserole, mélanger les fruits secs (sauf les amandes, pignons et noix), le sirop d'érable et la pomme râpée. Faire cuire sur feu doux 2 à 3 minutes. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, les amandes, les pignons, les noix et les épices hors du feu. Mélanger et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer environ 2 c. à s. de farce à la base de chaque feuille de riz. Replier les côtés puis enrouler pour former les rouleaux.
Huiler légèrement les rouleaux au pinceau et les déposer sur une plaque.
Enfourner 5 minutes environ.

mardi 15 mars 2011

Tarte orange



Tarte à la carotte, au cheddar et au cumin

Pour la pâte :
150 g de farine T80
50 g de son d'avoine
1 c. à c. de sel
4 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. d'eau environ
1 c. à s. de graines de cumin
Pour la garniture :
350 g de carottes
200 g de cheddar
20 cl de crème de riz
4 oeufs
sel
1/2 c. à c. de cumin en poudre
poivre blanc

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte facile à étaler et qui ne colle pas.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et en garnir un moule chemisé de papier cuisson ou huilé.
Râper les carottes puis le cheddar.
Battre les oeufs avec la crème de riz. Saler, poivrer et ajouter le cumin en poudre.
Ajouter les carottes et les 3/4 du cheddar à l'appareil. Mélanger.
Répartir la préparation sur le fond de tarte.
Parsemer avec le reste de cheddar.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.

jeudi 10 mars 2011

Tarte aux chicons

Pour changer des sempiternelles endives au jambon, tout en restant dans l'esprit.
Ce qui ne change pas, c'est que je mangerai de cette tarte pendant 4 ou 5 jours, sauf invité surprise ou colocataire d'ici-là. Avis aux amateurs...




Tarte aux endives, au jambon et au morbier

Pour la pâte :
150 g de farine T80
50 g de son d'avoine
1 c. à c. de sel
4 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. d'eau environ
1 c. à s. de graines de lin

600 g d'endives
150 g de morbier
50 g de jambon cru
4 oeufs
25 cl de crème de riz
huile d'olive
poivre

Couper les endives en lamelles.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter 2-3 pincées de sel et autant de sucre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte facile à étaler et qui ne colle pas.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et en garnir un moule chemisé de papier cuisson ou huilé.
Battre les oeufs avec la crème de riz. Poivrer.
Découper le jambon en petits morceaux.
Répartir les endives puis le jambon cru sur le fond de tarte et recouvrir de l'appareil.
Disposer des lamelles de fromage sur toute la surface.
Enfourner pour 35 minutes environ.

dimanche 6 mars 2011

Banane et rapadura



Moelleux à la banane
Pour 8 moelleux
2 oeufs
90 g de farine T65
65 g de rapadura
90 g de purée d'amande blanche
4 g de poudre à lever bio
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1 banane


Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger.
Incorporer la purée d'amande.
Répartir la pâte dans les moules.
Enfoncer quelques rondelles de banane dans chaque moule.
Cuire 15 minutes environ.

mardi 1 mars 2011

Noisette et orange

Mélange improvisé qui, a priori, a plu aux testeurs du moment.



Crème de noisette à l'orange
pour 6 verrines
630 ml de lait de riz
5 c. à s. de purée de noisette
2 c. à s. bombées de dés d'écorces d'oranges confites
1 c. à c. d'agar agar
1 c. à s. bombée d'arrow root
2 c. à s. de sucre de canne

Dans une casserole, mélanger l'agar agar, le sucre et l'arrow root.
Délayer progressivement avec le lait de riz.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson une minute environ après les premiers bouillons.
Hors du feu, ajouter la purée de noisette et les écorces d'oranges et mélanger.
Laisser tiédir.
Verser le tout dans le bol d'un blender.
Mixer pendant plusieurs minutes pour qu'il ne reste aucun morceau d'écorces d'oranges confites.
Répartir dans des pots ou verrines.
Faire prendre au frais pendant une heure environ.