Stollen 2012

Vous l'attendiez ? Moi aussi !!!
Manque de temps et de gourmandise, esprit occupé ailleurs (ailleurs, très loin), formation aux rudiments de compta-gestion, réunions, microbes, fièvre et tutti quanti... Bref, avec tout ça, Noël approche et le stollen n'est toujours pas là...

Heureusement, j'ai réussi à trouver le temps juste à temps. Et voilà le petit dernier de la petite famille Stollen qui rejoint ses aïeux. Si vous avez envie de les tester tous, je vous présente à nouveau la famille au grand complet :

le stollen 2005 le premier, le plus traditionnel
le stollen 2006 aux cranberries et au pavot
le stollen 2007 aux abricots, aux dattes et au safran
le stollen 2008 aux abricots, au gingembre confit, aux pignons et au citron
le stollen 2009 à l'ananas, à la noix de coco et au curry, sans doute le plus farfelu
le stollen 2010 aux noix et aux figues
le stollen 2011 aux dattes et aux pistaches
et enfin...

Stollen aux cranberries, myrtilles, noix de pecan et sirop d'érable
Pour trois petits stollen ou un grand
120 ml de lait
40 g de levure de boulanger fraîche (ou 18 g de levure de boulanger bio déshydratée)
310 g de farine T55 (60 + 225 + 25) + un peu pour le plan de travail
40 g de sucre complet
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d'œuf
70 g de noix de pecan

90 g de cranberries (sèches, sucrées)
75 g de myrtilles moelleuse (de l'épicerie fruit)
40 g de raisins blonds
25 g d'écorces d'oranges confites
25 g d'écorces de citrons confites
50 g d'amandes mondées
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de gingembre en poudre
1/2 c. à c. de cardamome en poudre
1/2 c. à c. de vanille en poudre

Pour le coeur de massepain :
1 blanc d'oeuf
190 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
4 c. à s. de sirop d'érable

sucre glace pour décorer

Cliquez ici pour quelques photos supplémentaires qui peuvent être bien utiles...

Préparer le massepain :
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Ajouter le blanc d'oeuf et le sirop d'érable. Former une boule et réserver.

Torréfier les amandes au four ou à la poêle. Réserver.
Torréfier les noix de pecan de la même façon. Réserver.

Préparer la pâte levée :
Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans une terrine, verser 60 g de farine, former un puits et y verser le lait et la levure. Mélanger et laisser reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide.

Détailler les écorces d'orange en petits morceaux.
Hacher les amandes et les noix de pecan grossièrement.

Dans une grande terrine ou dans le bol d'un mixeur, mélanger 225 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d'œuf.

Incorporer la pâte levée à l'autre pâte et pétrir l'ensemble.

Prélever environ un tiers de la pâte, ajouter 25 g de farine, pétrir, former une boule. Étaler cette pâte finement (environ 2 mm) en ovale (ou en 3 ovales pour les petits stollen), sur le plan de travail fariné.

Dans les 2/3 de pâte restante, incorporer les fruits secs. Répartir cette pâte au centre de la pâte étalée (diviser en 3 si vous avez choisi l'option petits stollen). Enfoncer le centre de la pâte aux fruits pour former un creux dans lequel loger un boudin de massepain. Rabattre la pâte aux fruits sur le massepain.

Envelopper la pâte aux fruits en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retourner le Stollen et lui donner sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

Déposer le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour environ 30-35 minutes pour un grand stollen ou environ 25 minutes pour les petits (les stollen doivent être bien colorés).
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

In the mood for bio...

Toujours dans ma lutte effrénée contre l'hiver qui me prend toute mon énergie, en plus du smoothie qui renforce, je me prépare des porridges anti-froid aux flocons et lait d'avoine au petit-déjeuner (le premier dégusté à Londres le week-end dernier chez mon amie Flo ;-) ).

La lecture du magazine Biomood m'a donné plein d'autres tuyaux pour m'en sortir avec le minimum de dommages collatéraux. Au menu cette semaine, j'aurai donc du radis noir arrosé d'echinacée et de jus de citron pour renforcer thyroïde et immunité, de la betterave sauce au thym, à l'ail et au poivre pour leurs pouvoirs anti-infectieux et pour renforcer mon système cardiovasculaire. Et tant pis si c'est pas bon, tout ce que je veux c'est booster mes défenses immunitaires à la fin ! Et puis avec l'article " le dressing d'une frileuse " je vais être parée, emmitouflée, protégée et méconnaissable (mais je m'en fiche) ! Enfin, j'espère...

En tout cas, si je tombe très malade, je saurai quelle lecture glisser sous ma couette au côté de ma tisane, de mes mouchoirs et de tout l'attirail habituel : un magazine féminin d'un autre genre qui devrait parler à celles qui se soucient de nature, d'environnement et de consommation responsable. A découvrir en kiosque !

Smoothie vert pour l'hiver

Une fois n'est pas coutume, on se pose des questions nutritionnelles chez épices et compagnie ! Pourquoi ? Tout simplement parce que l'hiver pompe toute son énergie à l'auteur de ce blog et que l'huile essentielle de ravintsara, les tisanes de thym et les complexes multi-extra-méga-vitaminés demandés au pharmacien dès les premiers signes de faiblesses immunitaires ne m'ont pas protégée des grosses fièvres et maux de gorge tant redoutés en ces périodes froides et ventées... Alors je cherche de l'aide ailleurs... Que la nourriture soit mon médicament !

L'avocat, je sais que c'est bon pour moi. Vive les antioxydants, fibres et acides gras monoinsaturés qui feront du bien à mon petit coeur tout mou. Mais il m'apporte aussi phosphore et magnésium et si c'est pas suffisant, la banane vient à la rescousse !

Avec les autres ingrédients, on ajoute quelques vitamines et minéraux en tout genre, des sucres lents et d'autres pas trop rapides.

Normalement, ce cocktail devrait soutenir les petits organismes malmenés par le climat...

Santé !

Smoothie onctueux avocat - banane

Pour 2 grands verres

40 cl de lait de riz

1 avocat mûr

1 petite banane

1 pointe de couteau de vanille en poudre

2 c. à s. de flocons d’avoine

1 ou 2 c. à s. de sirop d’agave

1 filet de jus de citron

Mixer longtemps tous les ingrédients et servir très frais !

Pour terminer un repas grec...

Des amis amoureux des paysages des Cyclades et qui vous content leur dernier voyage...
D'autres attirés par la gastronomie grecque et qui organisent chez eux des festins thématiques...
Une invitation pas encore honorée à passer des vacances à Antiparos...
Dans un autre registre, la lourde actualité économique de la Grèce...
Ou encore, plus surprenant, ce jeune homme désabusé, qui tenta de me séduire me détournant quelques instants de lectures bien plus passionnantes que lui, qui me raconta sa déception lorsqu'il visitait Athènes l'été dernier... Le pauvre, partir en Grèce en vacances...

Pour rester dans le domaine culinaire qui nous occupe ici, parlons de ce livre de cuisine grecque innocemment laissé là, sur un coin de canapé, histoire qu'on y jette un oeil, ni vu ni connu, en vue du festin grec à venir.
Puis le jour dudit festin, le pain au maïs, les haricots aux tomates, les feuilles de vignes farcies finalement oubliées dans le frigo - on nous a assurés que l'on nous en referait afin que l'on y goûte un jour, mais cela après les prochains festins thaïlandais, portugais, italiens, anglais et allemands... Notre table n'honore pas deux fois d'affilée le même pays, vous comprenez !
Enfin, les baklavas. Ah, les baklavas !

Et dernièrement Rebecca, mon ex-et-regrettée colocataire revenue au bercail l'espace d'un week-end, débarquant avec des plats grecs pour le déjeuner du dimanche... Déjeuner clôturé par ce dessert, dont j'avais découpé la recette dans un magazine il y a bien longtemps. J'y ai apporté quelques modifications notamment pour adapter les proportions à mon moule bien plus grand (les moules dont on s'équipe seraient-ils proportionnels à notre gourmandise ?) et pour parfumer le sirop à la sauce épices et compagnie.

Gâteau de semoule aux amandes, recette grecque à ce qu'il paraît
Pour un plat de 30 cm x 23 cm
170 g de beurre pommade
130 g de sucre de canne blond
4 oeufs
200 g de farine
200 g de semoule de blé fine
12 g de poudre à lever bio
150 g d'amandes en poudres
quelques amandes mondées

Pour le sirop :
125 g de sucre
150 g d'eau
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
1/2 zeste d'orange non traitée

Préparer le sirop :
Fendre la demie gousse de vanille et en extraire les graines pour les mélanger au sucre. Mettre l'ensemble des ingrédients du sirop dans une casserole. Porter à ébullition, laisser frémir une minute puis laisser infuser hors du feu.

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre pommade et le sucre.
Incorporer les oeufs un à un.
Ajouter la farine, la semoule, la poudre à lever et les amandes en poudre.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Répartir dans le moule préalablement beurré ou garni de papier cuisson.
Lisser la surface à la spatule.
Décorer d'amandes mondées.
Enfourner pour 40 minutes.
Réchauffer le sirop, retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Verser sur le gâteau à la sortie du four.
Laisser refroidir avant de couper en morceaux.


Pour un gâteau de semoule d'un autre genre, c'est par là...