On déménage...

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Pour le goûter...

Ces rochers coco étaient sur la table de mon dernier goûter d'automne. La recette est simplissime et semble faire partie des souvenirs d'enfance de bien des gourmands. Je me rappelle les avoir préparés enfant, en suivant la recette d'un livre dont les pages sont aujourd'hui jaunies et dont les illustrations ont désormais un charme un peu désuet...

Rochers coco
Pour une vingtaine de rochers
125 g de noix de coco râpée
110 g de sucre glace
110 g de blanc d'oeuf (un blanc d'oeuf fait environ 30 g)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former les rochers dans les paumes de mains et les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.
Enfourner jusqu'à ce que les rochers soient légèrement dorés.

Bleu...

Juillet dernier, départ pour les Cyclades. Réveil à 4 heures du matin, se laisser conduire par la seule personne qui n'hésitera jamais à nous emmener à l'aéroport au milieu de la nuit.

Arriver à l'aéroport en avance, faire l'ouverture des boutiques comme d'autres font la fermeture des bars, prendre un thé Mariage frères dans un gobelet en carton. Monter dans le premier avion, survoler les Alpes, le Mont-Blanc, sous le soleil exactement, atterrir à Zurich. Manger un brötchen avec des graines de courge, acheter la revue de Jamie en allemand.

Monter dans un deuxième avion, s'endormir, se réveiller au-dessus de la mer. Atterrir à Athènes, chercher l'arrêt de bus, demander son chemin. Monter dans le bus, arriver au port de Rafina.

Attendre le bateau en mangeant une glace et en photographiant les étals de poissons, réaliser qu'on est en vacances...

Monter sur le bateau et voguer à toute allure. Mykonos, Naxos puis Paros. Descendre du bateau et apercevoir le visage souriant de Rebecca qui m'attend. Traverser l'île jusqu'à l'embarcadère. Dernière traversée, on y est presque. Arriver sur l'île d'Antiparos de nuit sans savoir à quoi s'attendre le lendemain matin.

Au réveil, émerveillement. C'est parti pour une semaine à l'heure grecque, rythmée par les balades en bateau, les dîners très tardifs, l'improvisation, le vent, les rencontres et la bonne humeur.

Rencontrer des gens adorables, parler anglais, allemand, un peu français mais pas trop. Construire un château de sable 5 étoiles. Faire un pique-nique sur la plage. Danser jusqu'au petit matin, goûter l'ouzo, manger des baklavas, rentrer en mettant des musiques traditionnelles grecques à fond dans la voiture. Comprendre que le quart d'heure grec est extensible et peut durer de 30 minutes à 3h30 - probablement selon la direction du vent et le nombre de poissons cachés sous les rochers. Faire la connaissance de Roger qui vit aux Etats-Unis et qui connaît aussi ce petit café - librairie de Fremantle à la devanture verte où je suis allée enfant.

Faire une randonnée sur l'île inhabitée de Despotiko, au milieu des bosquets de thym sauvage, respirer à plein poumons, arriver au sommet, bleu turquoise au nord, au sud, à l'est et à l'ouest. Redescendre, cap sur la plage, se baigner, ramasser des os de sèches, longer des vestiges archéologiques pour rejoindre l'autre plage, rentrer en kayak, de nuit, en fixant le petit point lumineux là-bas au loin sur l'île d'en face, avoir une faim de loup et manger chez Capitaine Pipino's, les meilleurs maquereaux du monde, et les sèches, et les beignets de courgettes, et les côtelettes d'agneau...

Faire du yoga face à la mer Égée. Marcher les pieds dans l'eau. Manger des yaourts grecs à tous les petits déjeuners. 

Photographier les pieuvres qui sèchent au soleil. Ecouter les histoires de Kostas qui a passé plus de temps en mer que sur terre, découvrir des falaises somptueuses uniquement accessibles par bateau. Essayer d'apprendre les noms grecs de la pêche du jour qui finira sur le barbecue le soir même : mérous - rofos, dorade - sargos, mulet- kefalos, rouget - barbuni, poisson perroquet - skaros... Entendre comment la chair de pieuvre est battue contre les rochers pour être attendrie avant d'être cuite et se demander si on mangera de la pieuvre ce soir...

Suivre des routes pittoresques, apercevoir de petites chapelles au bord de l'eau ou perchées au sommet d'une colline. Après avoir fait le plein, se faire offrir un verre d'ouzo par le pompiste avant de reprendre le volant. Jouer au backgammon en terrasse, se rafraîchir à l'ombre des bougainvilliers.

Arriver à 5 à la taverne, se retrouver à 10 et terminer à 15, commander de tout et partager. Se demander si l'on préfère la feta ou la xynomizithra sur la salade grecque, ne pas choisir, aimer les deux. Aller manger une glace chez Vicky et se faire offrir des cookies à l'huile d'olive et à la cannelle tout juste sortis du four.

Faire des ricochets sur la mer Egée en attendant le coucher de soleil au large d'Antiparos...

Salade grecque 

proportions généreuses des ingrédients suivants

tomates variées

concombre

poivron vert

feta ou xynomizithra

oignon rouge

câpres, ou caprons

huile d'olive

vinaigre

sel

poivre

origan

Pendant les travaux...

... le blog reste ouvert.

N'hésitez pas à vous replonger dans les archives pendant que je me plonge dans la technique pour donner un nouveau visage à cet espace.

En attendant, rejoignez-nous donc sur la page Facebook du blog.

 un petit aperçu de ce qui vous attend...

A bientôt pour un petit compte-rendu grec.

Pudding estival

petits puddings prêts à être dégustés

tissu de chez 1000 mercis

Pudding aux abricots, aux framboises et à la menthe du jardin
Pour 12 petits puddings
moules silicones d'environ 7 cm de diamètre

4 oeufs

500 g de pain blanc

environ 50 cl de lait de riz (mon pain était plutôt sec, la quantité sera à adapter à chaque fois)
75 g de beurre doux

100 g de sucre de canne complet

12 abricots

quelques framboises

½ c. à c. de vanille

1 citron

quelques c. à s. de sirop d'érable

quelques feuilles de menthe

Faire tremper le pain dans le lait.
Lorsqu'il est bien ramolli et a absorbé tout le lait, le mixer en ajoutant les feuilles de menthe.

Faire compoter les abricots quelques minutes dans 25 g de beurre et quelques cuillerées à soupe de sirop d'érable.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le reste du beurre.

Râper le zeste de citron et le mélanger au sucre.

Ajouter les œufs, le beurre, le sucre et les abricots au pain mixé.

Fendre la vanille, ajouter les grains au mélange.

Verser dans les moules.

Enfoncer quelques framboises sur chaque pudding.

Cuire 20 minutes environ.

Chutes de couteau et Cie...

Chez épices et compagnie, dès qu'un couteau rejoint les quelques ustensiles de cuisine qui peuplent la pièce principale de l'appartement, c'est le même rituel : on le laisse tomber par terre, si possible avec élan, la pointe la première, et encore mieux, on vise le plus près possible des pieds nus de la cuisinière ! On se fait une belle frayeur, on observe les dégâts, ou pas, on souffle un bon coup, et on peut enfin passer aux choses sérieuses. On ne compte plus les belles pointes affutées ressorties toutes tordues de cet examen de passage.
Le dernier arrivé, un magnifique couteau Santoku de chez Zwilling s'en est sorti aussi indemne que mes pieds ! Les couteaux allemands ont quelque chose en plus !

Pour fêter ça, et accessoirement l'arrivée d'une amie, j'ai entrepris de faire découper à mon nouveau meilleur ami tous les légumes qui me passaient sous la main.

Résultat : une salade colorée, des crevettes parfumée, des pieds nus et une belle soirée...

Crevettes panées à la réglisse et salade colorée

Pour deux personnes
Pour la salade :
3 feuilles de chou chinois
un demi poivron rouge
un demi concombre
une carotte
1 petit oignon nouveau
8 feuilles de menthe
1 c. à s. de graines de tournesol
1 c. à s. de graines de pavot
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de jus de citron
1 pincée de réglisse en poudre

Pour les crevettes :
3 à 6 crevettes crues décortiquées par personne, selon leur taille et si c'est un plat ou une entrée
3 c. à s. de farine
1 oeuf
100 g de chapelure ou de pain de mie séché au four et réduit en poudre
4 g de réglisse en poudre
2 pincées de sel
3 tours de moulin de poivre blanc
huile pour la cuisson

Préparer la salade en taillant tous les ingrédients finement, à la forme de votre choix, au couteau ou à la mandoline.
Assaisonner avec tous les ingrédients de la sauce.
Mélanger, réserver.

Battre l'oeuf dans un bol.
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure (ou le pain de mie en poudre), le sel, le poivre et la réglisse.
Dans une autre assiette creuse, verser la farine.
Sécher les crevettes, les plonger dans l'oeuf, égoutter, les passer dans la farine, puis dans la chapelure.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Faire cuire les crevettes dans la poêle jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
Poser sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Disposer la salade dans les assiettes de service et déposer les crevettes sur la salade.

Sauce tomate à toutes les sauces...

Avant-hier avec des boulettes de boeuf, hier avec des crevettes, et aujourd'hui tout simplement en tartine avec un bon cantal et un brin de basilic ciselé... Je l'imagine bien aussi dans des lasagnes ou avec un poisson blanc.

Ma sauce tomate du moment se prête à de multiples associations et ça tombe bien car j'en ai encore un pot.

Sauce tomate au tamarin et au cumin
Pour environ 500 g de sauce (2 petits pots)
1,2 kg de tomates
2 gousses d'ail
40 g de pâte de tamarin
1 oignon rouge
1 piment niora séché
1 c. à c. de graines de cumin
1,5 c. à s. de sucre
3 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de vinaigre de riz
sel
poivre noir

Faire revenir ail et oignon émincés dans l'huile d'olive dans une grande cocotte.
Ajouter les tomates, le tamarin et le piment entier.
Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et sucrer.
Faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 20 minutes.
Retirer le piment et passer au moulin à légumes.
Ajouter les graines de cumin.
Faire réduire sur feu doux sans couvrir pendant une dizaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre en pots ou utiliser de suite.

Déjeuner tout vert pour matière grise

La semaine dernière, mon amie Marie-Céline et moi avions programmé une séance de travail en commun, chacune à un coin de table, chacune son ordinateur, ses paperasses, ses questionnements, ses réponses ou pas... Neurones mobilisés, concentration à son maximum, presque pas bavardé entre deux mails, sérieuses comme jamais nous n'avons cédé à aucune distraction. A l'heure du déjeuner, nous avons tout simplement changé de table et d'activité pour un déjeuner tout vert dont voici le plat principal.

Falafels de petits pois
adaptés d'une recette de Jamie Oliver
pour une dizaine de pièces
250 g de petits pois écossés
3 tranches de pain de mie
1 bouquet de coriandre
une trentaine de feuilles de menthe
1 gousse d'ail
5 petits oignons nouveaux
1 c. à c. de graines de cumin + quelques graines pour la sauce
huile de tournesol
150 g de yaourt à la grecque
1 citron non traité
sel
poivre noir

Recueillir environ 1 c. à c. de zeste de citron.

Ciseler la menthe et la coriandre.

Mettre une grosse cuillerée à soupe d'herbes dans le yaourt. Ajouter le zeste et un filet de jus de citron. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cumin et un oignon nouveau finement émincé.

Réserver.

Faire sécher le pain de mie au four quelques minutes.

Faire blanchir les petits pois une minute à l'eau bouillante.

Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

Casser le pain de mie en morceaux, le mettre dans le bol d'un mixer et le réduire en poudre.

Verser les petits pois dans le mixer, ajouter les herbes, l'ail, 4 oignons émincés, le cumin. Saler.

Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Former des boules, les aplatir légèrement.

Verser un bon fond d'huile dans une poêle.

Y faire frire les falafels 2 minutes de chaque côté.

Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Déguster avec la sauce au yaourt.

Agrumes et noisette en barres

Avant de vous lancer dans cette recette, j'ai un conseil d'ami à vous donner : doublez les proportions du lemon curd et gardez-en un pot au frais pour vos tartines ! Dois-je préciser qu'il faut le consommer rapidement ? Une fois que vous y aurez goûté, vous n'aurez pas le temps de vous soucier de sa conservation...

Barres au citron et crumble de noisette
Pour 12 barres
1 plaque, 1 feuille de cuisson, 1 cadre de 23 cm x 33 cm

525 g de pâte sucrée

Pour le lemon curd à l'orange :
100 g de jus de citron (2 citrons)
150 g de sucre de canne blond
75 g de beurre
2 œufs
le zeste d’une orange

Pour le crumble :
75 g de beurre
75 g de noisettes en poudre
75 g de farine
75 g de sucre de canne blond
35 g d’écorce de citron confit coupés en très petits morceaux

Préparer la pâte sucrée comme ceci.
Etaler la pâte sur la plaque garnie de papier cuisson, aux dimensions du cadre et réserver au frais.

Préparer le lemon curd :

Porter un fond d’eau à ébullition.

Presser et filtrer le jus des citrons pour retenir d’éventuels petits pépins.

Râper le zeste d’orange et le mélanger au sucre.

Dans un récipient adapté au bain-marie, mélanger le jus de citron, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Placer le récipient au-dessus du bain-marie sur feu moyen.

Quand le beurre est complètement fondu, ajouter les œufs battus.

Fouetter énergiquement la préparation sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux.

Prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une consistance nappante (environ 10 minutes).

(On peut contrôler la température si l'on souhaite. Idéalement, le mélange ne doit pas dépasser 55 - 60 °C lorsqu'on ajoute les oeufs et 82 - 84 °C en fin de cuisson).

Verser dans un récipient froid et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la pâte sucrée étalée.

Etaler le lemon curd sur la pâte sucrée.

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et répartir sur le lemon curd.

Enfourner pour 30 minutes environ.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de couper en barres.

Des noix de cajou un peu partout...

Dans mon rayon librairie favori, je suis tombée sur le livre de Anne Brunner sur les Laits et yaourts végétaux faits maison. Elle y donne de multiples bonnes idées pour fabriquer et  utiliser laits et yaourts. Je vous recommande vivement cette lecture, et celle de tous les autres livres de Anne d'ailleurs. Dans cet ouvrage, elle propose une version de lait de riz aux amandes. J'ai eu envie de remplacer les amandes par des noix de cajou pour voir.

Après avoir feuilleté le livre, je n'ai eu qu'à me diriger vers le rayon d'à-côté pour prendre du riz thaï complet et quelques noix de cajou. Le hasard fait que j'avais préparé une belle quantité de granola aux noix de cajou quelques jours auparavant. Mes petits-déjeuners sont donc tout cajou en ce moment.
Pour vous donner une idée du résultat, le lait de riz que j'ai obtenu est beaucoup plus onctueux que celui qu'on peut acheter, pas du tout sucré puisque j'ai choisi de le faire nature et les cajou sont assez discrètes, c'est le parfum du riz thaï qui domine.

Lait de riz et de noix de cajou
Pour un peu plus d'un litre et demi
100 g de riz thaï complet
100 g de noix de cajou
2,25 l d'eau

Rincer le riz.
Le mettre dans une grande casserole avec les noix de cajou.
Ajouter l'eau.
Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
Arrêter le feu et couvrir. Laisser reposer 15 minutes.
Filtrer. Recueillir le liquide dans un récipient.
Dans le bol d'un mixer, verser le riz et les noix de cajou recueillis. Ajouter quelques louches de liquide et mixer longuement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter ce mélange au liquide, bien mélanger et filtrer.
Utiliser un chinois fin ou un filtre à café pour filtrer encore plus finement.
Réserver au frais et consommer dans les 2 jours.

Déjeuner sur le pouce

Un oeuf cocotte et quelques mouillettes pour un déjeuner sur le pouce. Simple et efficace.

pain de campagne grillé
chèvre frais
zeste de citron
mini courgettes en tranches fines
graines de sésame noir
fleur de sel
et voilà...

Orange et cardamome...

... pour une crème caramel. Elle a été dégustée accompagnée de macarons au chocolat et au gingembre confit et de quelques financiers, un dimanche après-midi.

Si vous préférez la version nature, elle est ici.
Et avec les blancs d'oeufs restant, pourquoi ne pas préparer des petits-fours ou des financiers ?

Crème caramel aux parfums d'orange et de cardamome

Pour 8 personnes environ
un moule d'environ 20 cm de diamètre
1 l de lait entier
6 oeufs
4 jaunes d'oeufs
le zeste d'une demie orange non traitée
12 gousses de cardamome verte
300 g de sucre

Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter les gousses de cardamome écrasées, le zeste d'orange.

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser environ trois heures. Mettre au frais quand le lait à refroidi.

Dans une petite casserole, préparer un caramel avec 150 g de sucre et un peu d'eau. Quand il est bien coloré, verser le caramel dans le fond du moule et en tapisser les parois en faisant tourner le moule.

Préchauffer le four à 165°C.

Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre.

Porter le lait à ébullition. Chinoiser pour retirer les gousses de vanille et de cardamome.

Verser le lait bouillant sur les oeufs et le sucre en remuant.

Préparer un récipient pour le bain-marie.

Verser l'appareil dans le moule.

Déposer le moule dans le bain-marie. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

Enfourner pour 1h30 minutes.

Laisser refroidir avant de réserver au frais.

Démouler très délicatement en passant une lame de couteau le long des parois.

Brownie du mardi

Pour une occasion qui m'a fait prendre une année de plus, j'avais promis un gâteau au chocolat à mes collègues. Et une promesse est une promesse, surtout quand il s'agit de chocolat.

Je me suis inspirée d'une recette de Jamie's 30-Minute Meals, ce livre venant de passer sur le dessus de la pile qui trône à mon chevet (pile qui peut parfois être plus haute que le lit mais ne s'est encore jamais effondrée...).

Le résultat a convaincu les principaux intéressés. Ce brownie était extraordinairement moelleux ce qui tombait à pic car la texture moelleuse était l'un des critères ajoutés au cahier des charges, juste après le chocolat.

Contrat rempli, collègues comblés, merci Jamie !

Brownie aux noix de pecan et au gingembre
Pour un moule de  23 x 30 cm
200 g de chocolat noir à pâtisserie
250 g de beurre pommade
160 g de sucre de canne blond
6 c. à s. rases de cacao amer
4 c. à s. bombées de farine
1 c. à c. de levure chimique
4 oeufs
60 g de gingembre confit
60 g de noix de pecan + quelques unes pour la présentation
1 pincée de sel
environ 8 cl de crème fleurette, 1/2 c. à c. de zeste d'orange et quelques carrés de chocolat pour une petite sauce

Hacher les noix de pecan grossièrement.

Découper le gingembre en petit morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre pommade et le sucre au robot ou au fouet électrique.

Ajouter le chocolat haché plus ou moins finement (selon si vous voulez avoir quelques pépites par-ci par-là après cuisson).

Ajouter le cacao, la pincée de sel, la farine et la levure tamisées. Mélanger.

Incorporer les oeufs et fouetter longuement.

Ajouter le gingembre et les noix de pecan. Mélanger.

Garnir un plat de papier cuisson.

Verser la pâte et égaliser la surface avec une spatule.

Enfourner pour environ 25 minutes (le livre disait 12 à 14 minutes, ça m'a paru insuffisant).

Laisser refroidir complètement avant de démouler et de découper.

Servir avec une petite sauce au chocolat (un peu de crème dans laquelle vous ferez infuser 1/2 c. à c. de zeste d'orange par exemple, puis que vous verserez sur du chocolat une fois filtrée pour le faire fondre) et des noix de pecan grossièrement concassées.

Canard et fenouil

J'avais une envie de magret de canard... Ne me demandez pas pourquoi.

Canard au fenouil et à l'orange
Pour 2 personnes
1 magret de canard (celui du jour pesait 380 g
3 petits bulbes de fenouil
3 oranges
2 étoiles de badiane
sel
poivre blanc

Couper les fenouils en 4 dans la hauteur.

Parer le magret (enlever les morceaux de gras qui vous paraissent superflus et autres morceaux disgracieux au cas où).

Entailler légèrement la peau sans atteindre la chair.

Déposer le magret côté peau dans une grande poêle et faire cuire sur feu doux.

Retirer la graisse fondue au fur et à mesure. En verser un peu dans une petit poêle pour commencer la cuisson des fenouils avec le jus d'orange et la badiane. Saler, poivrer les fenouils. Retourner les fenouils sur toutes les faces au cours de la cuisson et les arroser de jus régulièrement.

Au bout de 15 minutes de cuisson du canard, saler la chair, retourner le magret et ajouter les fenouils, le jus d'orange et la badiane dans la poêle avec le magret.

Poursuivre la cuisson du canard 3-4 minutes environ.

Arroser régulièrement de jus la viande et les légumes pendant la cuisson.

Retirer la viande de la poêle. Poursuivre la cuisson du fenouil et laisser réduire le jus.

Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper et de servir.

Doux comme un agneau

Cela faisait des années que je ne m'étais pas servie de mon moule à haemele alsacien...

Ce gâteau en forme d'agneau est traditionnellement dégusté à Pâques. La recette est simple et se rapproche de celle d'un gâteau de Savoie. Si vous avez aussi un moule en forme d'agneau, pensez à le beurrer très généreusement avant d'y verser la pâte. Cela vous évitera un démoulage scabreux qui risquerait de décapiter la pauvre bête avant même de passer à table...

On peut bien évidemment cuire ce gâteau dans n'importe quel moule, à n'importe quelle époque de l'année. A déguster avec un petit coulis de fruits.

Haemele
50 g de farine
50 g de fécule de maïs
125 g de sucre en poudre (100 + 25)
3 œufs
1/4 de c. à c. de vanille en poudre
1 moule à haemele
beurre pour le moule
sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre et la vanille. Puis ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées.
Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre restant.
Incorporer un tiers des blancs à la pâte en fouettant pour la détendre.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la maryse.

Beurrer généreusement le moule (surtout les oreilles, sinon après démoulage, votre doux agneau ne vous entendra pas vous exclamer : « Oh qu’il est beau ! »).
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes environ (la pointe d'un couteau doit en ressortir sèche).
Laisser tiédir avant de démouler.
Pour le démoulage, enlever la pince qui tient le moule hermétiquement fermé. Enlever prudemment un côté du moule puis l’autre. Puis admirer le travail.
Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau a refroidi.

Cookies aux deux pavots et au citron

Il me restait une poignée de pavot blanc et beaucoup plus de pavot bleu. J'ai mélangé les deux pour faire quelques cookies à servir avec le thé un dimanche glacial de mars...

Le pavot blanc a un léger goût de noisette, beaucoup moins brut que le pavot bleu. Vous en trouverez sans doute chez mon épicier préféré, ou ailleurs...

Vous aimez cette recette ? Peut-être que mes cookies à la citronnelle et au gingembre confit vous plairont aussi...

Cookies aux deux pavots et au citron confit
Pour 25 pièces environ
70 g de beurre demi-sel pommade
100 g de beurre doux pommade
200 g de sucre de canne blond
280 g de farine
1 oeuf
1 c. à c. rase de levure
40 g d'écorces de citron confit
50 g de pavot blanc ou bleu ou les deux mélangés
1/4 de c. à c. de vanille en poudre

Garnir deux plaques de papier cuisson.
Détailler les écorces de citron en petits morceaux.
Crémer les beurres avec le sucre.
Incorporer l'oeuf.
Ajouter la farine, la levure et la vanille en poudre.
Ajouter les pavots et les écorces de citron. Bien mélanger.
Diviser la pâte en 25 morceaux. Former des boules et les déposer sur les plaques de cuisson en quinconce. Aplatir légèrement les boules de pâte avec la paume de main.
Réserver 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les cookies pour 10 minutes. Ils doivent être à peine dorés.
Retirer la feuille de cuisson de la plaque dès la sortie du four pour éviter que les cookies ne continuent de cuire.

Thé ou café ?

Jusqu'à l'année dernière, ma réponse à cette question était " thé ", sans aucune hésitation.

Mais voilà qu'un jour mon ami Peter m'a emmenée chez Mokxa et ce jour-là, j'ai revu mon jugement d'un coup d'un seul et à tout jamais !

J'ai désormais 37 ans moins des poussières, des petites rides autour des yeux, un boulot qui me plaît quoiqu'un peu physique, un employeur adorable (et le prochain, je ne vous dis même pas ! ce sera moi ...), des amis précieux, un nouveau frigo, un joli petit blog... et désormais, j'aime le café ! Enfin, pas n'importe quel café, seulement le café de Sadry et Rose.

Je vous encourage à aller déguster une tasse à la terrasse de la boîte à café, sur la place du Forez très pittoresque entourée d'immeubles en arc-de-cercle.

La formule petit-déjeuner est ma préférée, mais ça, c'est parce que le petit-déjeuner, pour moi, c'est sacré. Le midi, vous pourrez déguster un plat du jour simple et bon, ou encore un sandwich sur le pouce. L'après-midi, place aux pâtisseries des copines...

lors d'un petit-déjeuner entre amies à la boîte à café...

un dimanche de vide-grenier sur le bas des pentes

cappuccino, granola, moelleux au miel et flapjack...

Mokxa
3 rue de l'Abbé Rozier
69 001 Lyon

Loukoums

Les loukoums sont une friandise d'origine turque que mon frère aime particulièrement. Nous en avons très souvent mangé quand nous étions plus jeunes, j'ai notamment le souvenir de ceux achetés dans le quartier lyonnais de la Guillotière ou, plus chic, de ceux que ma mère achetait à la boutique Crabtree & Evelyn et dont j'ai retrouvé une boîte, vide bien entendu.
Après toutes ces années, j'ai eu envie d'essayer de faire des loukoums moi-même et de les soumettre au palais exigeant de celui qui les apprécie le plus dans la famille.
J'ai opté pour une version délicatement parfumée à la fleur d'oranger avec quelques pistaches dedans. Pour la prochaine fois, je songerai à augmenter la dose pour les faire un peu plus épais.

Les lyonnais tentés par cette recette trouveront la gomme arabique nécessaire chez Monsieur Armand.

Dans le même esprit, retrouvez ma recette de baklavas...

Loukoums
500 g de sucre en poudre
40 cl d'eau
50 g de gomme arabique en poudre
50 g d'amidon de maïs
60 g d'arrow root (plus un peu pour saupoudrer)
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 poignée de pistaches décortiquées non salées

Saupoudrer un moule ou une plaque d'arrow root.

Dans un petit récipient, mélanger la gomme arabique avec un peu d'eau.
Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole.

Ajouter l'arrow root et l'amidon de maïs peu à peu sans cesser de fouetter le mélange.

Ajouter la gomme arabique.

Continuer de fouetter vigoureusement.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne très visqueux et se décolle des parois. Il doit réduire de près de la moitié de son volume. Veiller à ne pas le faire cuire sur feu trop fort au risque de faire caraméliser le fond de la casserole.

Etaler la moitié du mélange sur la plaque, parsemer de pistaches et verser le reste du mélange.
Laisser refroidir complètement. Saupoudrer d'arrow root.

Découper les loukoums en morceaux et conserver bien enveloppés dans du papier et dans une boîte hermétique sinon, ces loukoums sèchent très vite.

Vermicelles, crevettes et compagnie

Petit repas partagé avec une amie gourmande et qui ne semble pas contre le fait de me servir de cobaye de temps en temps. Pourvu qu'elle revienne vite...

Vermicelles de riz aux crevettes et légumes
Pour 3 personnes
100 g de vermicelles de riz
15 grosses crevettes
100 g de haricots plats
50 g de fèves décortiquées (surgelées de l'été dernier)
1 carotte
1 demi oignon
2-3 champignons de Paris
2 feuilles de chou chinois
 une dizaine de feuilles de menthe fraîche
1 grosse poignée de noix de cajou
1 citron vert
sauce soja
2 c. à c. d'huile de coco
1/2 c. à c. de pâte de curry rouge

Emincer l'oignon.
Emincer le chou chinois.
Faire griller les noix de cajou quelques minutes au four.
Découper la carotte en lamelles.
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Y faire blanchir les haricots plats coupés en tronçons pendant 5 minutes, puis les fèves 2-3 minutes.
Réserver.
Dans une grande poêle, faire cuire les crevettes décortiquées dans l'huile de coco.
Retirer les crevettes et faire revenir l'oignon émincé dans la même poêle.
Ajouter les champignons coupés en deux.
Ajouter les lamelles de carotte. Faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu croquantes. Baisser le feu.
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 4 minutes.
Ajouter les haricots et les fèves dans la poêle.
Ajouter les vermicelles dans les légumes. Mélanger.
Saler avec la sauce soja, ajouter le zeste et le jus de citron vert.
Mélanger.
Ciseler la menthe et l'ajouter au plat. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.

Complètement scone...

Nouvelle version pour les scones du petit-déjeuner.

Cette fois-ci, je les ai partagés avec mon amie Cécile, venue passer un moment à Lyon.

Ces retrouvailles très agréables nous ont replongées dans nos souvenirs communs avec la troupe de théâtre... la pièce que nous avons jouée ensemble, et le grand Tennessee Williams...

Retrouvez d'autres recettes de scones ici ou là...

Scones Tennessee...
... aux cranberries, gingembre confit et chocolat

Pour environ 18 scones
550 g de farine T55
2 c. à s. de levure
120 g de beurre
50 g de sucre
1 c. à c. rase de sel
1 pointe de couteau de vanille en poudre
32 à 35 cl de lait
40 g de cranberries
30 g de gingembre confit
50 g de chocolat au lait
1 oeuf battu (optionnel, pour dorer les scones)

Préchauffer le four à 180°C.
Découper le chocolat et le gingembre en petits morceaux.

Mélanger farine, sucre, levure, sel et vanille. Y ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter les cranberries, le chocolat et le gingembre.

Ajouter le lait peu à peu en mélangeant afin d'obtenir une pâte homogène pas trop collante. Selon la farine, il se peut que vous n'ayez besoin que de 32 cl, mais si elle est très sèche, il vous faudra un peu plus de liquide. Il faudra observer la consistance de la pâte tout en mélangeant...

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 2,5 cm d'épaisseur.

Détailler à l'emporte-pièce (environ 5,5 cm de diamètre) et déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.

Badigeonner chaque scone d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau si vous le souhaitez.

Faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les scones soient dorés.