Pudding estival

petits puddings prêts à être dégustés

tissu de chez 1000 mercis

Pudding aux abricots, aux framboises et à la menthe du jardin
Pour 12 petits puddings
moules silicones d'environ 7 cm de diamètre

4 oeufs

500 g de pain blanc

environ 50 cl de lait de riz (mon pain était plutôt sec, la quantité sera à adapter à chaque fois)
75 g de beurre doux

100 g de sucre de canne complet

12 abricots

quelques framboises

½ c. à c. de vanille

1 citron

quelques c. à s. de sirop d'érable

quelques feuilles de menthe

Faire tremper le pain dans le lait.
Lorsqu'il est bien ramolli et a absorbé tout le lait, le mixer en ajoutant les feuilles de menthe.

Faire compoter les abricots quelques minutes dans 25 g de beurre et quelques cuillerées à soupe de sirop d'érable.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le reste du beurre.

Râper le zeste de citron et le mélanger au sucre.

Ajouter les œufs, le beurre, le sucre et les abricots au pain mixé.

Fendre la vanille, ajouter les grains au mélange.

Verser dans les moules.

Enfoncer quelques framboises sur chaque pudding.

Cuire 20 minutes environ.

Chutes de couteau et Cie...

Chez épices et compagnie, dès qu'un couteau rejoint les quelques ustensiles de cuisine qui peuplent la pièce principale de l'appartement, c'est le même rituel : on le laisse tomber par terre, si possible avec élan, la pointe la première, et encore mieux, on vise le plus près possible des pieds nus de la cuisinière ! On se fait une belle frayeur, on observe les dégâts, ou pas, on souffle un bon coup, et on peut enfin passer aux choses sérieuses. On ne compte plus les belles pointes affutées ressorties toutes tordues de cet examen de passage.
Le dernier arrivé, un magnifique couteau Santoku de chez Zwilling s'en est sorti aussi indemne que mes pieds ! Les couteaux allemands ont quelque chose en plus !

Pour fêter ça, et accessoirement l'arrivée d'une amie, j'ai entrepris de faire découper à mon nouveau meilleur ami tous les légumes qui me passaient sous la main.

Résultat : une salade colorée, des crevettes parfumée, des pieds nus et une belle soirée...

Crevettes panées à la réglisse et salade colorée

Pour deux personnes
Pour la salade :
3 feuilles de chou chinois
un demi poivron rouge
un demi concombre
une carotte
1 petit oignon nouveau
8 feuilles de menthe
1 c. à s. de graines de tournesol
1 c. à s. de graines de pavot
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de jus de citron
1 pincée de réglisse en poudre

Pour les crevettes :
3 à 6 crevettes crues décortiquées par personne, selon leur taille et si c'est un plat ou une entrée
3 c. à s. de farine
1 oeuf
100 g de chapelure ou de pain de mie séché au four et réduit en poudre
4 g de réglisse en poudre
2 pincées de sel
3 tours de moulin de poivre blanc
huile pour la cuisson

Préparer la salade en taillant tous les ingrédients finement, à la forme de votre choix, au couteau ou à la mandoline.
Assaisonner avec tous les ingrédients de la sauce.
Mélanger, réserver.

Battre l'oeuf dans un bol.
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure (ou le pain de mie en poudre), le sel, le poivre et la réglisse.
Dans une autre assiette creuse, verser la farine.
Sécher les crevettes, les plonger dans l'oeuf, égoutter, les passer dans la farine, puis dans la chapelure.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Faire cuire les crevettes dans la poêle jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
Poser sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Disposer la salade dans les assiettes de service et déposer les crevettes sur la salade.

Sauce tomate à toutes les sauces...

Avant-hier avec des boulettes de boeuf, hier avec des crevettes, et aujourd'hui tout simplement en tartine avec un bon cantal et un brin de basilic ciselé... Je l'imagine bien aussi dans des lasagnes ou avec un poisson blanc.

Ma sauce tomate du moment se prête à de multiples associations et ça tombe bien car j'en ai encore un pot.

Sauce tomate au tamarin et au cumin
Pour environ 500 g de sauce (2 petits pots)
1,2 kg de tomates
2 gousses d'ail
40 g de pâte de tamarin
1 oignon rouge
1 piment niora séché
1 c. à c. de graines de cumin
1,5 c. à s. de sucre
3 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de vinaigre de riz
sel
poivre noir

Faire revenir ail et oignon émincés dans l'huile d'olive dans une grande cocotte.
Ajouter les tomates, le tamarin et le piment entier.
Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et sucrer.
Faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 20 minutes.
Retirer le piment et passer au moulin à légumes.
Ajouter les graines de cumin.
Faire réduire sur feu doux sans couvrir pendant une dizaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre en pots ou utiliser de suite.

Déjeuner tout vert pour matière grise

La semaine dernière, mon amie Marie-Céline et moi avions programmé une séance de travail en commun, chacune à un coin de table, chacune son ordinateur, ses paperasses, ses questionnements, ses réponses ou pas... Neurones mobilisés, concentration à son maximum, presque pas bavardé entre deux mails, sérieuses comme jamais nous n'avons cédé à aucune distraction. A l'heure du déjeuner, nous avons tout simplement changé de table et d'activité pour un déjeuner tout vert dont voici le plat principal.

Falafels de petits pois
adaptés d'une recette de Jamie Oliver
pour une dizaine de pièces
250 g de petits pois écossés
3 tranches de pain de mie
1 bouquet de coriandre
une trentaine de feuilles de menthe
1 gousse d'ail
5 petits oignons nouveaux
1 c. à c. de graines de cumin + quelques graines pour la sauce
huile de tournesol
150 g de yaourt à la grecque
1 citron non traité
sel
poivre noir

Recueillir environ 1 c. à c. de zeste de citron.

Ciseler la menthe et la coriandre.

Mettre une grosse cuillerée à soupe d'herbes dans le yaourt. Ajouter le zeste et un filet de jus de citron. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cumin et un oignon nouveau finement émincé.

Réserver.

Faire sécher le pain de mie au four quelques minutes.

Faire blanchir les petits pois une minute à l'eau bouillante.

Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

Casser le pain de mie en morceaux, le mettre dans le bol d'un mixer et le réduire en poudre.

Verser les petits pois dans le mixer, ajouter les herbes, l'ail, 4 oignons émincés, le cumin. Saler.

Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Former des boules, les aplatir légèrement.

Verser un bon fond d'huile dans une poêle.

Y faire frire les falafels 2 minutes de chaque côté.

Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Déguster avec la sauce au yaourt.