Pudding estival

petits puddings prêts à être dégustés

tissu de chez 1000 mercis

Pudding aux abricots, aux framboises et à la menthe du jardin
Pour 12 petits puddings
moules silicones d'environ 7 cm de diamètre

4 oeufs

500 g de pain blanc

environ 50 cl de lait de riz (mon pain était plutôt sec, la quantité sera à adapter à chaque fois)
75 g de beurre doux

100 g de sucre de canne complet

12 abricots

quelques framboises

½ c. à c. de vanille

1 citron

quelques c. à s. de sirop d'érable

quelques feuilles de menthe

Faire tremper le pain dans le lait.
Lorsqu'il est bien ramolli et a absorbé tout le lait, le mixer en ajoutant les feuilles de menthe.

Faire compoter les abricots quelques minutes dans 25 g de beurre et quelques cuillerées à soupe de sirop d'érable.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le reste du beurre.

Râper le zeste de citron et le mélanger au sucre.

Ajouter les œufs, le beurre, le sucre et les abricots au pain mixé.

Fendre la vanille, ajouter les grains au mélange.

Verser dans les moules.

Enfoncer quelques framboises sur chaque pudding.

Cuire 20 minutes environ.