Dessert léger du samedi pour yogi

Petite adaptation de la fausse panna cotta faite chez Satoriz au dernier atelier et qui avait plu à ces messieurs dames (nous avions l'honneur d'avoir un monsieur ce jour-là, ce qui n'arrive pas si souvent lors de mes ateliers, à croire que je vous fais peur messieurs !).

L'adaptation du jour a été servie lors d'une soirée au centre de yoga de Mysore. Personne ne s'en est plaint... Et mes voisins m'ont même piqué ma part pendant que je dansais quelques instants avec ma prof de danse préférée. Conclusion, ne jamais laisser un dessert sans surveillance, même, ou plutôt surtout si vous avez des amis dans les parages ! ;-)

Pas de photo, mais les petits desserts ressemblaient à cette panna cotta faite avec de l'horchata de chuffa :

Dessert d'amande et d'avoine
Pour une vingtaine de mini-verrines
30 cl de lait d'amande
30 cl de l'ait d'avoine
1 c. à c. d'agar agar
1 c. à s. rase d'arrow root
2 c. à s. de sirop d'agave (une pour la crème, une pour la garniture)
5 pistils de safran
2 pointes de couteau de cannelle
3 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
quelques abricots secs, pistaches, pignons
 

Faire griller les pignons et les pistaches quelques instants, au four ou dans une poêle.

Mélanger l’agar agar et l'arrow root au sucre et délayer avec le lait d’amande et la moitié du lait d'avoine.

Ajouter le safran et 1 pointe de couteau de cannelle.

Porter à ébullition. Aux premiers bouillons, compter 30 secondes et retirer du feu.

Ajouter le reste du lait d'avoine, 2 c. à c. d'eau de fleur d'oranger et 1 c. à s. de sirop d'agave en mélangeant.

Laisser tiédir un peu en mélangeant de temps en temps.

Répartir le mélange dans les verres et laisser prendre au frais pendant 1 h environ.

Hacher les pignons et les pistaches grossièrement, couper les abricots secs en petits morceaux. Verser les fruits secs dans une petite casserole. Ajouter la cannelle, 1 c. à s. de sirop d'agave, 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger et 2 c. à s. d'eau.

Juste avant de servir, faire chauffer ce mélange une minute sur feu doux. Répartir sur les crèmes et servir aussitôt.

Les Bras et moi...

Dimanche après-midi pluvieux, propice à aller au cinéma. J'embarque mon amie Fanny avec moi et c'est parti pour 1h30 aux côtés de Sébastien et Michel Bras, dans leurs cuisines et en dehors, chez mémé Bras, ou encore au marché très tôt le matin...

Michel Bras ne le sait pas mais (comment le saurait-il d'ailleurs, si personne ne lui dit ?! ;-) ), mais tout comme son ami Olivier Roellinger, il fait partie de ceux dont le travail me fascine. Les Bras pour moi sont liés à une histoire personnelle, à un virage professionnel radical... C'est le souvenir d'une réservation pour un week-end dans l'Aubrac annulée au dernier moment pour cause de séparation... C'est un livre feuilleté des dizaines de fois, source intarissable d'inspiration...

Le film Entre les Bras nous transporte dans leur belle région, dans leur quotidien, dans la transmission d'un père à son fils, dans des liens familiaux qu'on sent solides. J'ai ri, j'ai pleuré. J'ai presque senti l'odeur de la peau de lait et du chocolat, j'ai senti la croûte du coulant se briser, j'ai dressé inconsciemment le gargouillou en mimant la main du chef. J'ai reconnu ici la pimprenelle, là la capucine. J'ai souri en voyant Sébastien Bras préparer timidement la pâte à mochi. Et je me suis extraite de mon fauteuil de cinéma regonflée d'énergie et de motivation pour exercer notre beau métier.

J'encourage les lyonnais à aller au Comoedia demain soir car l'équipe du film sera présente.

Et puis il y aura moi, dans un petit coin, avec toutes mes émotions et mon admiration...

Chapeau messieurs ! Et merci à Paul Lacoste de filmer les chefs avec tant de justesse...

Prochain atelier chez Satoriz

Au menu de l'atelier de pâtisserie bio du 21 mars, un petit tour du monde, en deux heures et avec seulement quelques ingrédients, un four et des plaques chauffantes :

Massala chai au lait de riz, boisson indienne revisitée
Muffins aux fruits secs, selon la recette d'une copine russe
Panna cotta à la mode de Valence, je ne suis jamais allée en Espagne et la vraie panna cotta, c'est italien !
Pancakes aux flocons d'avoine, comme à New York ou presque

Je vous donne rendez-vous à 17h au magasin Satoriz de Champagne au Mont d'or.

Petits pains qui sentent l'été...

Prenez une bonne poignée d'origan, une préparation pour pain toute prête (qui m'a été offerte par la marque Francine), quelques tomates confites à l'huile d'olive...

Prenez une cuisinière sortant d'une bonne grippe, dépourvue de toutes traces de vitamines ou sels minéraux, sans parler des protéines, et armée d'une énergie théorique des plus élevées mais restant théorique...

Cette même cuisinière n'ayant plus de pain chez elle et ayant la flemme d'aller à la boulangerie du coin étant, comme son nom l'indique, au coin de la rue...

Vous obtenez les petits pains du week-end aux parfums estivaux qui accompagneront une soupe bien hivernale pour le coup.

Petits pains du week-end
Pour 12 petits pains
300 g de préparation pour Pain Bastide de Francine (quel joli nom pour un pain !)
180 ml d'eau tiède
3 c. à s. d'huile d'olive (plus un peu pour les moules)
125 g de tomates confites à l'huile
1 grosse poignée d'origan séché

Mélanger la préparation avec l'eau et l'huile d'olive.
Pétrir 5 minutes.
Faire lever dans un endroit chaud et humide pendant 30 minutes.
Pétrir à nouveau en incorporant l'origan.
Découper les tomates confites en petits morceaux.
Prélever des morceaux de pâte d'environ 40-45 g.
Les aplatir, y enfermer quelques tomates confites en formant des boules.
Déposer les petits pains dans des moules à muffins ou sur la plaque du four huilés. Entailler la surface.
Laisser lever une heure dans un endroit tiède et humide.
Préchauffer le four à 240°C.
Placer un récipient plein d'eau dans le four. Baisser le thermostat à 210°C.
Enfourner les pains pour 20 minutes environ.