Flan coco

Le flan coco est sans doute le dessert que j'ai le plus souvent mangé dans ma tendre enfance. Si aujourd'hui, je ne suis plus une enfant, il me reste le côté tendre. Quand je suis tombée sur une recette de flan coco dans un livre emprunté à une amie, j'ai eu envie d'en faire, en souvenir du bon vieux temps qui commence réellement à se faire vieux.
La recette utilisait du lait concentré sucré comme dans mon enfance, mais j'ai préféré du lait non sucré auquel j'ai ajouté mon sucre du moment : de la mélasse de sucre de canne bio toute colorée et parfumée. Puis après les adaptations habituelles en fonction des placards et des envies : du lait de coco en plus, de la vanille et du rhum arrangé.
Le résultat n'est pas tout à fait comme dans mon enfance mais se défend bien. La noix de coco remonte pendant la cuisson, comme dans le temps, et se retrouve donc au-dessous au démoulage, surmontée d'une partie onctueuse...

Flan coco
Pour environ 6 portions
3 oeufs
100 g de mélasse
20 cl de lait de coco
400 g de lait concentré non sucré
les grains d'une gousse de vanille
2 c. à s. de rhum
100 g de noix de coco râpée (j'en avais mis 140 g, ça me paraît un peu trop...)
50 g de sucre

Préchauffer le four à 160°C.
Faire un caramel avec le sucre et le verser dans le fond du moule.
Fouetter les oeufs et la mélasse.
Ajouter le lait, le lait de coco et le reste des ingrédients.
Verser cet appareil sur le caramel.
Faire cuire une heure au bain-marie.
Pour le démoulage, ça peut sans doute se faire tiède. Je n'ai pas attendu, peut-être est-ce pour ça que mon flan s'est fendu en deux !

Dimensions du moule que j'ai utilisé :
18 cm de diamètre et 7 cm de profondeur