Bierawecka ou berawecka

Encore une recette alsacienne sur ce blog...
Les bierawecka sont des petits pains aux fruits et aux épices, généralement consommés en période de Noël, mais pour une fois, on fera une exception. Ils sont très nourrissants, comme vous pourrez vous en rendre compte à la lecture de la recette. D’après mes informateurs, leur nom viendrait soit du mot alsacien Bier (bière), soit de Bére qui signifie poire en alsacien. On m’a même dit que ça pouvait venir du mot Ber ou Bär (dont j'ai un doute sur l’orthographe) qui veut dire ours, mais j’ai vite écarté cette hypothèse.
Avec plus de certitude, je peux affirmer par contre que la deuxième partie du nom vient du mot Wècke qui signifie pain long (je le sais parce que c’était dans la troisième leçon de ma méthode Assimil de l’alsacien sans peine !) .
La recette que je vais vous livrer aujourd’hui a une petite histoire :

Lors de notre dernier passage en Alsace, nous avions 3 objectifs : le premier était de fêter l’anniversaire d’un ami, le deuxième de visiter Strasbourg et le troisième était de trouver une recette de Bierawecka que Patrick m’avait si gentiment demandée.
Les 2 premiers objectifs ont été facilement remplis.
Le troisième…
Après consultation de belle-maman et d’un ami alsacien boulanger à la retraite, je savais au moins que ces petites choses contenaient des fruits et des épices. C’était un début, mais pas de recette en vue. Puis j’ai regardé dans les livres de cuisine traditionnelle de belle-maman : RIEN.
Puis, nous sommes allés en ville dans l’idée de consulter un livre de pâtisserie traditionnelle à la librairie Kléber. Nous avons finalement atterri à l’office du tourisme de Strasbourg où nous avons enfin trouvé une recette. Comme le livre dans lequel nous avons trouvé notre bonheur contenait de nombreuses recettes que j’avais déjà, je n’ai pas voulu l’acheter. Donc, comme si de rien n’était, nous voilà en train de recopier la recette au beau milieu de la boutique de l’office du tourisme… Pas très discret, mais on ne nous a rien dit.
Le soir, chez nos amis Claire et Raph, je consulte les livres de cuisine, comme à chaque fois que je vais chez quelqu’un… et je tombe sur une recette de bierawecka !
Donc vous me direz que tout le cirque au milieu de l’office du tourisme était inutile ! Mais non, parce que les 2 recettes différaient légèrement. J’en ai fait une synthèse en tirant le meilleur de chacune d’elles. Je suis partie de la recette de l’office du tourisme à laquelle j’ai ajouté de la muscade et des clous de girofle sur les conseils de Gérard (le boulanger), et des dattes qui figuraient dans la recette de Claire.
Voilà pour la petite histoire. Le résultat est bon, très nourrissant, comme prévu. Et pendant la cuisson, la maison se parfume d’une douce odeur d’épices, comme je les aime…

Pour 3 bierawecka de 500 g :
40 g de raisins blancs secs
200 g de poires séchées
75 g de pommes séchées
100 g de figues séchées
100 g de pruneaux
6-8 dattes séchées
100 g d’écorce d’orange confite
100 g d’écorce de citron confit
150 g de farine (j'en ai mis un peu plus que 150 g parce que la consistance était vraiment trop visqueuse sinon)
200 g de sucre
200 g de pâte à pain
20 g de cannelle
10 g de noix de muscade râpée
2 clous de girofle broyés
100 g d’amandes
150 g de noix
10 cl de kirsch ou de marc (moi, j’ai utilisé du bon vieux Schnaps qui a été distillé illégalement quelque part en Alsace, mais chut !)

La veille :
Faites ramollir quelques minutes, dans un peu d’eau, les pommes, les poires et les pruneaux. Gardez le liquide.
Hachez tous les fruits sauf les noix et les amandes.
Faites macérer les fruits dans l’alcool toute une nuit.

Le lendemain, égouttez les fruits.
Ajoutez-y les noix et amandes grossièrement hachées. (Conservez quelques noix et amandes entières pour la déco).
Incorporez le sucre, la pâte à pain puis la farine.
Formez une boule (enfin, faites de votre mieux pour former une boule, parce que la consistance de cette pâte ne s’y prête pas trop). Mouillez les bierawecka avec l’eau qui a servi à ramollir les fruits.
Décorez avec les noix et amandes réservées.
Placez les pains sur une plaque beurrée et farinée.
Enfournez à 180° C (four préchauffé) pour 35 à 40 minutes.

Un des spécimens avant cuisson :



Le même après cuisson :

La recette de l’office du tourisme précisait aussi : « Manger 6 jours après la cuisson, quand les bierawecka sont un peu rassis. ». Je dois avouer qu’on n’a pas attendu tout ce temps pour goûter !