Doux comme un agneau

Cela faisait des années que je ne m'étais pas servie de mon moule à haemele alsacien...

Ce gâteau en forme d'agneau est traditionnellement dégusté à Pâques. La recette est simple et se rapproche de celle d'un gâteau de Savoie. Si vous avez aussi un moule en forme d'agneau, pensez à le beurrer très généreusement avant d'y verser la pâte. Cela vous évitera un démoulage scabreux qui risquerait de décapiter la pauvre bête avant même de passer à table...

On peut bien évidemment cuire ce gâteau dans n'importe quel moule, à n'importe quelle époque de l'année. A déguster avec un petit coulis de fruits.

Haemele
50 g de farine
50 g de fécule de maïs
125 g de sucre en poudre (100 + 25)
3 œufs
1/4 de c. à c. de vanille en poudre
1 moule à haemele
beurre pour le moule
sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre et la vanille. Puis ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées.
Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre restant.
Incorporer un tiers des blancs à la pâte en fouettant pour la détendre.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la maryse.

Beurrer généreusement le moule (surtout les oreilles, sinon après démoulage, votre doux agneau ne vous entendra pas vous exclamer : « Oh qu’il est beau ! »).
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes environ (la pointe d'un couteau doit en ressortir sèche).
Laisser tiédir avant de démouler.
Pour le démoulage, enlever la pince qui tient le moule hermétiquement fermé. Enlever prudemment un côté du moule puis l’autre. Puis admirer le travail.
Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau a refroidi.

Cookies aux deux pavots et au citron

Il me restait une poignée de pavot blanc et beaucoup plus de pavot bleu. J'ai mélangé les deux pour faire quelques cookies à servir avec le thé un dimanche glacial de mars...

Le pavot blanc a un léger goût de noisette, beaucoup moins brut que le pavot bleu. Vous en trouverez sans doute chez mon épicier préféré, ou ailleurs...

Vous aimez cette recette ? Peut-être que mes cookies à la citronnelle et au gingembre confit vous plairont aussi...

Cookies aux deux pavots et au citron confit
Pour 25 pièces environ
70 g de beurre demi-sel pommade
100 g de beurre doux pommade
200 g de sucre de canne blond
280 g de farine
1 oeuf
1 c. à c. rase de levure
40 g d'écorces de citron confit
50 g de pavot blanc ou bleu ou les deux mélangés
1/4 de c. à c. de vanille en poudre

Garnir deux plaques de papier cuisson.
Détailler les écorces de citron en petits morceaux.
Crémer les beurres avec le sucre.
Incorporer l'oeuf.
Ajouter la farine, la levure et la vanille en poudre.
Ajouter les pavots et les écorces de citron. Bien mélanger.
Diviser la pâte en 25 morceaux. Former des boules et les déposer sur les plaques de cuisson en quinconce. Aplatir légèrement les boules de pâte avec la paume de main.
Réserver 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les cookies pour 10 minutes. Ils doivent être à peine dorés.
Retirer la feuille de cuisson de la plaque dès la sortie du four pour éviter que les cookies ne continuent de cuire.

Thé ou café ?

Jusqu'à l'année dernière, ma réponse à cette question était " thé ", sans aucune hésitation.

Mais voilà qu'un jour mon ami Peter m'a emmenée chez Mokxa et ce jour-là, j'ai revu mon jugement d'un coup d'un seul et à tout jamais !

J'ai désormais 37 ans moins des poussières, des petites rides autour des yeux, un boulot qui me plaît quoiqu'un peu physique, un employeur adorable (et le prochain, je ne vous dis même pas ! ce sera moi ...), des amis précieux, un nouveau frigo, un joli petit blog... et désormais, j'aime le café ! Enfin, pas n'importe quel café, seulement le café de Sadry et Rose.

Je vous encourage à aller déguster une tasse à la terrasse de la boîte à café, sur la place du Forez très pittoresque entourée d'immeubles en arc-de-cercle.

La formule petit-déjeuner est ma préférée, mais ça, c'est parce que le petit-déjeuner, pour moi, c'est sacré. Le midi, vous pourrez déguster un plat du jour simple et bon, ou encore un sandwich sur le pouce. L'après-midi, place aux pâtisseries des copines...

lors d'un petit-déjeuner entre amies à la boîte à café...

un dimanche de vide-grenier sur le bas des pentes

cappuccino, granola, moelleux au miel et flapjack...

Mokxa
3 rue de l'Abbé Rozier
69 001 Lyon

Loukoums

Les loukoums sont une friandise d'origine turque que mon frère aime particulièrement. Nous en avons très souvent mangé quand nous étions plus jeunes, j'ai notamment le souvenir de ceux achetés dans le quartier lyonnais de la Guillotière ou, plus chic, de ceux que ma mère achetait à la boutique Crabtree & Evelyn et dont j'ai retrouvé une boîte, vide bien entendu.
Après toutes ces années, j'ai eu envie d'essayer de faire des loukoums moi-même et de les soumettre au palais exigeant de celui qui les apprécie le plus dans la famille.
J'ai opté pour une version délicatement parfumée à la fleur d'oranger avec quelques pistaches dedans. Pour la prochaine fois, je songerai à augmenter la dose pour les faire un peu plus épais.

Les lyonnais tentés par cette recette trouveront la gomme arabique nécessaire chez Monsieur Armand.

Dans le même esprit, retrouvez ma recette de baklavas...

Loukoums
500 g de sucre en poudre
40 cl d'eau
50 g de gomme arabique en poudre
50 g d'amidon de maïs
60 g d'arrow root (plus un peu pour saupoudrer)
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 poignée de pistaches décortiquées non salées

Saupoudrer un moule ou une plaque d'arrow root.

Dans un petit récipient, mélanger la gomme arabique avec un peu d'eau.
Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole.

Ajouter l'arrow root et l'amidon de maïs peu à peu sans cesser de fouetter le mélange.

Ajouter la gomme arabique.

Continuer de fouetter vigoureusement.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne très visqueux et se décolle des parois. Il doit réduire de près de la moitié de son volume. Veiller à ne pas le faire cuire sur feu trop fort au risque de faire caraméliser le fond de la casserole.

Etaler la moitié du mélange sur la plaque, parsemer de pistaches et verser le reste du mélange.
Laisser refroidir complètement. Saupoudrer d'arrow root.

Découper les loukoums en morceaux et conserver bien enveloppés dans du papier et dans une boîte hermétique sinon, ces loukoums sèchent très vite.