Smoothie vert pour l'hiver

Une fois n'est pas coutume, on se pose des questions nutritionnelles chez épices et compagnie ! Pourquoi ? Tout simplement parce que l'hiver pompe toute son énergie à l'auteur de ce blog et que l'huile essentielle de ravintsara, les tisanes de thym et les complexes multi-extra-méga-vitaminés demandés au pharmacien dès les premiers signes de faiblesses immunitaires ne m'ont pas protégée des grosses fièvres et maux de gorge tant redoutés en ces périodes froides et ventées... Alors je cherche de l'aide ailleurs... Que la nourriture soit mon médicament !

L'avocat, je sais que c'est bon pour moi. Vive les antioxydants, fibres et acides gras monoinsaturés qui feront du bien à mon petit coeur tout mou. Mais il m'apporte aussi phosphore et magnésium et si c'est pas suffisant, la banane vient à la rescousse !

Avec les autres ingrédients, on ajoute quelques vitamines et minéraux en tout genre, des sucres lents et d'autres pas trop rapides.

Normalement, ce cocktail devrait soutenir les petits organismes malmenés par le climat...

Santé !

Smoothie onctueux avocat - banane

Pour 2 grands verres

40 cl de lait de riz

1 avocat mûr

1 petite banane

1 pointe de couteau de vanille en poudre

2 c. à s. de flocons d’avoine

1 ou 2 c. à s. de sirop d’agave

1 filet de jus de citron

Mixer longtemps tous les ingrédients et servir très frais !

Pour terminer un repas grec...

Des amis amoureux des paysages des Cyclades et qui vous content leur dernier voyage...
D'autres attirés par la gastronomie grecque et qui organisent chez eux des festins thématiques...
Une invitation pas encore honorée à passer des vacances à Antiparos...
Dans un autre registre, la lourde actualité économique de la Grèce...
Ou encore, plus surprenant, ce jeune homme désabusé, qui tenta de me séduire me détournant quelques instants de lectures bien plus passionnantes que lui, qui me raconta sa déception lorsqu'il visitait Athènes l'été dernier... Le pauvre, partir en Grèce en vacances...

Pour rester dans le domaine culinaire qui nous occupe ici, parlons de ce livre de cuisine grecque innocemment laissé là, sur un coin de canapé, histoire qu'on y jette un oeil, ni vu ni connu, en vue du festin grec à venir.
Puis le jour dudit festin, le pain au maïs, les haricots aux tomates, les feuilles de vignes farcies finalement oubliées dans le frigo - on nous a assurés que l'on nous en referait afin que l'on y goûte un jour, mais cela après les prochains festins thaïlandais, portugais, italiens, anglais et allemands... Notre table n'honore pas deux fois d'affilée le même pays, vous comprenez !
Enfin, les baklavas. Ah, les baklavas !

Et dernièrement Rebecca, mon ex-et-regrettée colocataire revenue au bercail l'espace d'un week-end, débarquant avec des plats grecs pour le déjeuner du dimanche... Déjeuner clôturé par ce dessert, dont j'avais découpé la recette dans un magazine il y a bien longtemps. J'y ai apporté quelques modifications notamment pour adapter les proportions à mon moule bien plus grand (les moules dont on s'équipe seraient-ils proportionnels à notre gourmandise ?) et pour parfumer le sirop à la sauce épices et compagnie.

Gâteau de semoule aux amandes, recette grecque à ce qu'il paraît
Pour un plat de 30 cm x 23 cm
170 g de beurre pommade
130 g de sucre de canne blond
4 oeufs
200 g de farine
200 g de semoule de blé fine
12 g de poudre à lever bio
150 g d'amandes en poudres
quelques amandes mondées

Pour le sirop :
125 g de sucre
150 g d'eau
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
1/2 zeste d'orange non traitée

Préparer le sirop :
Fendre la demie gousse de vanille et en extraire les graines pour les mélanger au sucre. Mettre l'ensemble des ingrédients du sirop dans une casserole. Porter à ébullition, laisser frémir une minute puis laisser infuser hors du feu.

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre pommade et le sucre.
Incorporer les oeufs un à un.
Ajouter la farine, la semoule, la poudre à lever et les amandes en poudre.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Répartir dans le moule préalablement beurré ou garni de papier cuisson.
Lisser la surface à la spatule.
Décorer d'amandes mondées.
Enfourner pour 40 minutes.
Réchauffer le sirop, retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Verser sur le gâteau à la sortie du four.
Laisser refroidir avant de couper en morceaux.


Pour un gâteau de semoule d'un autre genre, c'est par là...

Moulahabieh

Petite crème aux parfums de Moyen-Orient pour laquelle j'ai vu de multiples orthographes, alors j'ai choisi celle que je préférais. Ce dessert aurait sans doute plu à certains amis croisés aux jeudis des musiques du monde .

La douceur des températures de cette mi-octobre me replonge justement dans les souvenirs d'été. La douce saison 2012 aura été ponctuée de piques-niques et de concerts divers et variés. La musique turque d'Orhan kilis se sera agréablement laissée accompagner d'une salade de fruits arrosée de sirop épicé, nos oreilles se seront laissées bercer au son de la kora pendant que nos papilles se seront délectées des muffins de Julia ou du pumpernickel de Christian... Éclectique et multi-culturel tant dans les oreilles que dans l'assiette. Pour prolonger le plaisir, je mange des moulahabieh dans mon salon en écoutant le Trio Bassma et projette quelques moments dans le même esprit - mais bien au chaud - pour l'hiver à venir.

Moulahabieh
Pour 6 grandes crèmes ou 12 petites verrines
75 cl de lait
75 g de sucre
150 g de fécule de riz blanche ou de fécule de maïs (vous en trouverez dans  les épiceries asiatiques, ou en magasin bio)
50 g de poudre d'amande
3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
quelques amandes effilées
quelques pistaches
un peu de miel, de sirop d'agave ou de sirop maison
une grenade

Faire torréfier légèrement la poudre d'amande puis les amandes effilées à sec dans une poêle ou au four.
Hacher les pistaches grossièrement.
Égrainer la grenade.
Verser le lait et le sucre dans une casserole et porter à frémissement.
Mélanger la fécule, la poudre d'amande refroidie avec 20 cl d'eau.
Verser le lait sur le mélange en fouettant.
Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir sur feu doux pendant une dizaine de minutes sans cesser de fouetter.
Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger.
Répartir dans les récipients individuels.
Laisser refroidir avant de servir bien frais saupoudré d'amandes effilées, de pistaches concassées, de graines de grenades et arrosé d'un filet de miel ou de sirop.

Granola et petites étourderies du moment

Je suis incapable de mémoriser les horaires d'ouverture de mon café préféré. Si bien qu'à chaque fois que j'ai proposé à des amies d'y prendre un petit-déjeuner ensemble, nous nous sommes retrouvées devant les grilles abaissées. A chaque fois, nous avons dû trouver un plan B. A chaque fois, j'ai été déçue et ai regretté le granola et le petit café qui va bien avec... Mais quel est ce petit café que j'affectionne tant, me direz-vous ??? Je vous le dirai dans un prochain billet. En attendant, je vous donne un recette de granola si vous aussi vous retrouvez devant les grilles fermées avec une envie irrésistible d'un petit déjeuner croustillant.

Granola pour petit-déjeuner du dimanche entre amies...
Pour un grand bocal
300 g de petits flocons d'avoine
100 g d'amandes
100 g de noix de pecan
3 c. à s. de graines de lin
175 g de miel
3 c. à s. d'huile de tournesol
2 c. à s. de purée d'amande blanche
1 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 fève de tonka râpée
2 pincées de sel
50 g de zestes d'oranges confites
100 g de canneberges séchées et sucrées

Faire tremper les graines de lin dans un peu d'eau.

Préchauffer le four à 150°C.

Hacher les amandes et les noix de pecan grossièrement.

Faire tiédir le miel, l'huile et la purée d'amande dans une casserole.

Mélanger les flocons d'avoine, les amandes et les noix de pecan. Ajouter les graines de lin égouttées.

Verser le contenu de la casserole sur le mélange de fruits secs et de flocons.

Etaler sur une plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes environ. Mélanger deux ou trois fois en cours de cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir sur la plaque.

Lorsque le granola est complètement refroidi, mélanger avec les écorces d'orange hachées et les cranberries.

Servir avec du yaourt, du lait, du fromage blanc, des fruits...

Vous avez envie d'un autre granola, c'est par-là...