Voilà bientôt trois mois que je travaille pour mon amie Guillemette. Après une année chez
Jordane, et avant le saut dans le grand bain avec un projet dont vous serez tenus au courant, j'effectue une période de transition dans un lieu charmant et en compagnie de collègues non moins charmants.
Vous connaissez peut-être déjà le petit
salon gourmand qui a ouvert en août dernier au 11 rue François Dauphin, à deux pas de la place Bellecour à Lyon. Vous avez peut-être comme moi un faible pour les fauteuils confortables de la 25, pour le fond musical fort bien choisi, ou pour la couleur de la façade (je me garderai bien d'en donner la teinte pour ne pas vexer certains daltoniens).
Vous avez peut-être pris le temps cet hiver de venir déguster un chocolat chaud onctueux accompagné d'une part de gâteau au citron meringué, confortablement installés face à la belle bibliothèque. Ou bien vous avez peut-être hésité entre le scone au saumon, fromage frais et ciboulette et la mythique tarte aux ravioles à l'heure du déjeuner... Vous appréciez le décor créé de toutes pièces avec l'aide précieuse d'
Eugénie. Vous aimez peut-être la collection de bonbonnières et de cloches à gâteaux, les guimauves blanches et roses, les cadres anciens, les présentoirs de toutes les tailles et les jolis objets chinés ça et là. Mais vous ne devinez pas ce qui se passe en coulisses, et moi, maintenant, je sais tout !
Chez Guillemette, c'est des matinées entre copines à se tourner le dos, non pas qu'on soit fâchées, chacune à son plan de travail. C'est une valse perpétuelle de torchons qu'on croit toujours avoir posés là alors qu'en fait on les a posés à portée des mains de Guillemette mais on avait oublié...
Dans cette cuisine, on côtoie le chocolat par kilos et on ne s'en plaint pas. On sent, on goûte, on observe, on touche, on tranche, on assaisonne. On partage des idées, des coups de coeur. On répète (je répète ?!) cinquante fois qu'on est allée au cinéma la veille et l'avant-veille et que c'était tellement bien et qu'on a fait dédicacé son livre par un de nos chefs préférés... On fait une petite pose pour s'extasier devant les dernières photos de la petite nièce tout craquante, on se demande des nouvelles d'
une copine pas vue depuis une éternité et elle pointe son nez comme par enchantement dans les dix minutes, alors on se dit qu'on aurait dû en parler plus tôt.
Ici, on aime les légumes frais et de saison. On a le regard qui pétille quand on croque une jeune pousse d'épinard, on se dit qu'on attend les fruits rouges avec impatience mais qu'on va patienter quand même. On aime pas toujours la mandoline (enfin, surtout nos doigts), mais on adooooore les belles tranches de betterave shiogga qu'elle découpe et qu'on posera - amoureusement - dans votre assiette.
Tous les matins, on guette l'arrivée du livreur de chez Bail à qui l'on fait notre plus beau sourire sans aucune arrière-pensée.
Mais c'est aussi le livreur de chez Brake qu'on accueille comme le messie parce qu'il nous manque 50 g de beurre pour boucler une recette et qu'on prie depuis 20 minutes pour qu'il arrive là tout de suite maintenant parce que ce serait trop le bon timing !
En cuisine, ce que vous ne savez pas, c'est qu'on est obligés de s'occuper des cookies que vous n'avez pas achetés la veille et que les croûtes de gâteaux, nous on adore mais Guillemette pas... On est également obligées de faire l'éducation culinaire de nos messieurs. Ibo sera bientôt prêt pour que je l'inscrive au CAP de cuisine puisque maintenant il connaît coriandre, cerfeuil et basilic sur le bout des doigts ;-) Quant à Sylvain, il sera bientôt intronisé roi des gougères.
Ici, les plans de travail tout juste débarrassés en vue d'entreprendre la " corvée " de patates douces pour vous concocter un doux velouté, et bien ces plans de travail se voient subitement assiégés par une fournée d'adorables petits puddings aux framboises, adorables certes, mais arrivés subrepticement sur lesdits plans de travail malgré tout ! Alors on se voit obligée de les déplacer en douce sur le plan de travail du premier qui aura le dos tourné... Pas vue, pas prise ! C'est pas moi, c'est les autres...
La cuisine de chez Guillemette, c'est aussi un lieu de discussions animées autour du tricot et de la couture, on ne rigole pas avec ça. On a souvent le plaisir de voir
Nathalie ou
Caroline passer la tête en début de journée. Alors il faut baisser le débit d'aspiration de la hotte sinon on louperait la dernière info sur la nouvelle collection de chez Sessun ou sur le dernier tissu Liberty tout juste arrivé en magasin.
On croise aussi
Fanny de temps en temps. Et quand elle passe, elle est souvent chargée de nectars de fruits à tomber ou de confitures qui méritent les meilleurs pains du monde pour les accompagner.
Ici, les ustensiles peuvent être affublés d'un petit nom un jour de grande forme, ce fut le cas de notre beau
samovar...
Ici, on se demande ce qui est arrivé au client de la 11 qui n'est pas venu depuis si longtemps et on commence à s'inquiéter (il faut dire qu'il est particulièrement élégant le client de la 11...).
Chez Guillemette, on croise le sourire charmeur de notre Ibo globe-trotteur, on attend le " à demain " quotidien claironné à 11h30 chaque matin par Sylvain quand il sort prendre l'air.
Une petite baisse de moral dans l'équipe ? Qu'à cela ne tienne, Guillemette dégaine en deux temps trois mouvements un jus pomme-carotte-gingembre maison. C'est sa tournée et nous voilà remontés pour le service du midi.
Ici, on me commande régulièrement " une " velouté et " un " tarte sans que mon cerveau en soit déboussolé.
Ici, on travaille entre amis et du coup on hésite à répondre " oui " à quelqu'un qui demande si la jeune femme avec son tablier est " votre " employée.
Voilà, maintenant, vous aussi vous savez tout, enfin presque. Il faut savoir garder un peu de mystère...
