Mises à jour de printemps...

Depuis quelques jours, de timides rayons de soleil percent la nouvelle fenêtre de ma cuisine (double vitrage - couche d'argon entre les deux vitres - coefficient de transmission thermique super performant ) . Fenêtre installée avec 2 mois de retard certes, mais elle est là, c'est l'essentiel. Au moins, je n'aurai pas froid l'hiver prochain !
Mais avant de penser au prochain hiver, profitons du printemps qui arrive... Le soleil faisant son apparition, on y voit enfin clair dans ma cuisine. C'est dingue le nombre de petites taches qui se cachent dans une cuisine dans l'ombre de l'hiver. Ou bien serait-ce la lueur pas très franche de mon ampoule à économies d'énergie qui me les a dissimulées pendant tout ce temps, ou encore une fatigue oculaire prolongée qui les auraient effacées ???
Quoi qu'il en soit, maintenant que la lumière est, plus d'excuses !
C'est parti pour le grand nettoyage de printemps et dans ma lancée, j'en profite pour remettre un peu d’ordre dans ma cuisine virtuelle... Si vous avez manqué quelques recettes pendant une éventuelle période d'hibernation, c'est le moment de vous rattraper !

Cheese cupcakes

Cheese cupcakes

Pour environ 20 cupcakes
100 g de beurre pommade
150 g de sucre
130 g de fromage à tartiner (type Saint Moret)
3 oeufs
170 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
le zeste râpé de deux oranges
1 pointe de couteau de vanille en poudre

pour le glaçage :
600 g de fromage à tartiner
60 g de sucre glace
1 pointe de couteau de vanille en poudre
3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
4 c. à s. de lait

Tamiser la farine et la levure.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouetter le beurre pommade, le sucre et le fromage. Ajouter la vanille et les zestes d’orange.
Incorporer les oeufs un à un.
Ajouter le mélange farine / levure.
Répartir dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 15 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur une grille.

Fouetter ensemble tous les ingrédients du glaçage.
Napper les cupcakes refroidis à la spatule ou à l’aide d’une poche à douille.
Décorer selon ses goûts (vermicelles, pépites de chocolat, zestes d'agrumes, sujets en sucre...).

D'inspiration japonaise

Il y a quelques temps, je me suis replongée dans un des livres de mon amie Claire, celui sur les ingrédients japonais. J'ai pris soin de sauter les pages sur les algues car la dernière fois que j'en ai consommé, je me suis transformée en algue rouge géante. Par contre, je me suis attardée sur le chapitre sur les légumes et y ai puisé l'inspiration pour utiliser ma dernière poignée de shiitake.

ma soupe du jour dans un de mes plus beaux bols. Merci Karine !

Petite soupe d'inspiration japonaise
pour 2 bols
35 cl d'eau
1 c. à c. de dashi en poudre (bouillon japonais qui sert notamment pour la soupe miso)
1 c. à c. de miso
1 bâton de citronnelle
une douzaine de shiitake
1 petite échalote
une douzaine de grosses crevettes crues
2 petites poignées de graines germées de poireau
huile d'olive, sel

Décortiquer les crevettes.
Émincer l'échalote. La faire suer avec un filet d'huile d'olive dans une petite cocotte.
Ajouter les shiitake, un peu d'eau, une pincée de sel et cuire à couvert 5 minutes environ.
Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson de quelques minutes.
Dans une petite casserole, verser l'eau et mettre le bâton de citronnelle coupé en morceaux ainsi que les têtes de crevettes.
Porter à ébullition et y délayer le dashi et le miso. Laisser infuser quelques minutes, passer au chinois.
Répartir le contenu de la cocotte dans de petits bols. Verser le bouillon dessus.
Déposer quelques graines germées et déguster de suite.

Gâteau de non-anniversaire...

... pour mes tantes qui n'ont pas eu biiiiiiiiiiiiiiiiiiiip ans !
Tout prétexte est bon pour que je fasse des essais dans ma cuisine. Sauf que le temps me manque et que je dois faire au plus vite avec un cerveau au ralenti pour cause de grosse fatigue - malgré un apport renforcé en vitamines grâce à mon amie centrifugeuse qui centrifuge tous les fruits qui lui tombent sous la main.
Résultat un chouille bâclé, surtout le décor, comme d'hab', mais j'avais les brunchs à servir et les angles du plafond à dégager ce jour-là...

Gâteau de non-anniversaire pistache - griotte
Pour 15 personnes environ

Pour la génoise : (peut se préparer la veille)
un moule à génoise d'environ 20 cm de diamètre
4 oeufs
125 g de farine
125 g de sucre
90 g de pistaches caramélisées concassées (recette ci-dessous)
les graines d'une demie gousse de vanille

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer et fariner le moule à génoise.
Tamiser la farine.
Recueillir les grains de vanille et les mélanger au sucre.
Fouetter les oeufs et le sucre au dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 50 °C (trempez votre petit doigt, si ça picote, le mélange est à une température d'environ 50°C - si vous préférez, sortez votre thermomètre !).
Fouetter le mélange (au batteur électrique) jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement la farine et les pistaches.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour environ 20 minutes.
La génoise cuite se rétracte légèrement.
Tester la cuisson à la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Pour la gelée de griotte : (peut se préparer la veille)
600 g de pulpe de griotte (à 10 % de sucre)
2,5 c. à c. d'agar agar
6 c. à c. de sucre
2 moules à manqué (ou à génoise, ou 2 cercles à tartes) d'environ 20 cm de diamètre.

Chemiser les moules de papier film, ou faire un fond de papier film aux cercles.
Mélanger l'agar agar au sucre dans une casserole. Délayer avec la pulpe de griotte. Porter à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter le dépôt de l'agar agar au fond de la casserole. Après 30 secondes de petits bouillons, laisser tiédir en remuant de temps en temps. Couler dans les moules ou cercles (posés sur une assiette ou une plaque).
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne.

Pour le sirop : (peut se préparer la veille aussi !)
250 g de pulpe de griotte
150 g d'eau
150 g de sucre
Porter l'ensemble des ingrédients à ébullition. Réserver.

Pistaches caramélisées :
5 cl d'eau
100 g de sucre
150 g de pistaches
Dans une petite casserole, porter le sucre et l'eau à 118°C.
Ajouter les pistaches hors du feu et mélanger pour "sabler" les pistaches (il se forme une pellicule de sucre en peu sableuse autour des pistaches).
Remettre le tout à cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur caramel claire. Mélanger sans cesse.
Étaler les pistaches sur une plaque légèrement huilée pour les faire refroidir. Hacher grossièrement les pistaches une fois refroidies.

Pour la meringue italienne :
2 blancs d'oeufs
120 g de sucre (100 + 20)
40 g d'eau
Porter 100 g de sucre et l'eau à 118°C.
Quand le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs au batteur.
Serrer les blancs en y jetant en pluie 20 g de sucre.
Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs pour réaliser la meringue.
Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède.

Pour la fausse nougatine à la griotte :
200 g de sucre glace
80 g de pulpe de griotte
60 g de beurre
90 g d'amandes effilées
80 g de farine
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre glace.
Ajouter la pulpe de griotte puis les amandes et la farine.
Étaler sur une plaque garnie d'un tapis silicone (30 x 40 cm) et enfourner jusqu'à ce que ce soit bien doré (environ 15 minutes).

Montage du gâteau :
Découper la génoise dans l'épaisseur en 3 couches à peu près égales à l'aide d'un grand couteau-scie (commencer par marquer légèrement l'endroit de découpe sur tout le tour de la génoise puis avancer la lame du couteau dans le coeur de la génoise au fur et à mesure, en faisant tourner la génoise).
Déposer une épaisseur de génoise sur un plat (ou un carton à entremets si vous avez). Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
Déposer une couche de gelée de griotte.
Imbiber une deuxième épaisseur de génoise de sirop sur une face. Poser cette face imbibée sur la gelée et imbiber l'autre face.
Déposer une deuxième couche de gelée.
Saupoudrer généreusement de pistaches caramélisées.
Imbiber la dernière épaisseur de génoise de sirop et déposer la face imbibée sur les pistaches.
Imbiber l'autre face.
Masquer le gâteau avec la meringue italienne, à l'aide d'une petite spatule.
Si vous voulez, vous pouvez faire des zigouigouis à la douille cannelée et laisser s'exprimer votre talent d'artiste....

Décor bâclé du jour : pralines en poudre, pistaches caramélisées hachées, morceaux de fausse nougatine