Abricot et girofle

Cette association est très sympa. Goûtez, vous verrez. Je l'ai testée sur plusieurs gourmets triés sur le volet, ça marche à tous les coups, même sur celles qui n'aiment pas le clou de girofle parce qu'il leur rappelle trop le dentiste.

Biscuits abricot - girofle
Pour 80 à 90 pièces - pâte à préparer la veille
300 g de beurre pommade
125 g de cassonade
1 oeuf
200 g de farine de blé
200 g de farine d'épeautre
1/2 c. à c. de vanille en poudre
6 clous de girofle
sel
quelques c. à c. de confiture d’abricot girofle

Réduisez les clous de girofle en poudre.

Fouettez le beurre avec la cassonade. Ajoutez 1 pincée de sel, la vanille en poudre, la poudre de girofle et mélangez bien. Ajoutez l'oeuf puis les farines en mélangeant à la cuillère en bois.

Quand le mélange est homogène, formez une boule, emballez-la dans du film plastique et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Formez des boudins de pâte de 3 - 4 cm de diamètre. Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur que vous roulerez au creux de vos paumes de mains pour former des boules.

Déposez les boules de pâte sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 2 cm. Faites un petit puits sur le dessus de chaque boule à l'aide du manche d'une cuillère en bois par exemple.

Réservez au frais 30 minutes. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire chaque fournée 12 - 13 minutes (les biscuits ne doivent pas dorer).
Remplissez le puits de chaque biscuit avec un peu de confiture.
Conservez dans une boîte hermétique.

On ne change pas une équipe qui gagne...

... du moins en cuisine.

Et l'équipe gagnante, c'est Madame Pistache et sa copine Cardamome. Duo de charme et de goût. Aujourd'hui, ces dames donnent le meilleur d'elles-mêmes dans des mini-muffins spéciaux pour les petits-déjeuners tristounets.

Mini-muffins aux pistaches confites et à la cardamome
Pour 20 pièces
2 oeufs
1 yaourt nature
125 g de sucre à la pistache (en épicerie fine) ou bien ajoutez quelques c. à c. de pistaches réduites en poudre à votre sucre
100 g de beurre pommade
300 g de farine
3 c. à c. de levure
1 pincée de sel
100 g de pistaches confites (en épicerie fine)
10 capsules de cardamome

Préchauffez le four à 200°C.
Ouvrez les capsules de cardamome pour en recueillir les graines que vous réduirez en poudre au mortier.
Mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez le beurre puis le yaourt et la moitié des pistaches confites.
Ajoutez la farine, la levure, la cardamome et le sel.
Mélangez (sans chercher à éliminer les petits grumeaux, c'est le principe des muffins) et remplissez les moules aux 2/3.
Répartissez le reste des pistaches confites en surface en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfournez pour 13 - 14 minutes. Démoulez tiède.

Pour les fêlés du blender...

Je vous propose quelques smoothies tout roses pour débuter l'été. Je n'avais pas encore succombé à cette mode, alors comme les fruits d'été ont débarqué, c'était l'occasion.
Sortez les pailles colorées et dégustez bien frais jusqu'à la dernière goutte en terminant par un grand slurp comme quand on était gamin et qu'on avait une brique de jus de fruit avec une paille pour le pique-nique de fin d'année...

Smoothie cassis - framboise - violette
Pour 2 verres
1 yaourt nature
100 g de cassis
200 g de framboises
4 c. à c. de sucre parfumé à la violette (en épicerie fine)
(ou un trait de sirop de violette)
quelques glaçons

Rassemblez tous les ingrédients dans le robot. Appuyez sur le bouton. Attendez quelques instants, le temps que le mélange soit homogène. Si vous le jugez utile, passez au chinois afin d'enlever les petits grains des framboises et la peau des cassis. Si vous avez un super blender qui déchiquette le moindre petit pépin de framboise, vous pourrez vous dispenser de cette étape. Moi, je n'ai pas pu. Réservez au frais avant de servir si vous ne vous jetez pas dessus tout de suite !

Smoothie cassis - fraise - lavande
Pour 2 verres
1 yaourt au lait de brebis
100 g de cassis
200 g de fraises
1 c. à s. de miel d'acacia
1 c. à c. rase de fleurs de lavande
quelques glaçons

Procédez comme ci-dessus !

Note à l'attention des maladroits comme moi : Veillez à revêtir une tenue couleur framboise ou cassis avant le début des opérations.

Des sardines sur mes tartines

Voici une recette qui sera sans doute mon grand classique de l'été 2007. A servir sur du bon pain, à l'apéro, au bord de l'eau, ou sur une nappe à carreaux en bonne compagnie à l'ombre d'un bel arbre...

Rillettes de sardines au citron
Pour un grand bol
280 g de filets de sardines à l'huile égouttés (soit l'équivalent de 4 petites boîtes)
25 g de beurre demi-sel
1 petit citron confit
1 petite gousse d'ail
le jus d'un demi citron
1/2 c. à c. de câpres
quelques grains de poivre noir du Kerala (de chez Gérard Vives par exemple)
quelques brins d'herbes aromatiques de votre choix pour la déco

Faites tremper le citron confit quelques minutes dans un verre d'eau froide pour le dessaler un peu.
Concassez les grains de poivre au mortier.
Coupez le citron et le beurre en morceaux, émincez l'ail et travaillez ces ingrédients au mortier.
Enlevez ou non la peau des filets de sardines avant de les ajouter au mélange précédent.
Ajoutez le reste des ingrédients et continuez d'écraser au mortier jusqu'à ce que la texture vous convienne.
Pour les gens pressés ou qui veulent obtenir une texture très fine, un coup de mixer et le tour est joué.
Servir frais en tartinant généreusement de belles tranches de pain tout aussi généreuses. Parsemez d'herbes aromatiques ciselées et régalez-vous !