Crumble ensoleillé

J'avais oublié ma lavande en Provence. (il faut toujours que j'oublie quelque chose, sinon, ce n'est pas vraiment moi !)
Heureusement, ce week-end, Céline m'a apporté de la lavande d'Amiens ! J'ai donc enfin pu essayer d'en utiliser dans ma cuisine. Evidemment, pour commencer, j'ai préparé un dessert. J'avais lu plusieurs recettes sur divers blogs, notamment celui de Sigrid, le petit chou de Bruxelles. Je m'en suis donc inspirée pour faire un petit crumble ensoleillé. Pour ne pas prendre de risques, j'ai voulu commencer en petite quantité. La cuisine aux fleurs, moi, je connais pas, alors prudence...
Finalement, quand c'est bien dosé, c'est surprenant pour le palais, mais très agréable. Hier soir, dîner improvisé, nous étions 5 à table, j'avais préparé un tout petit dessert, taille dégustation pour Francis et moi, on a donc dû partager. Chacun a plongé sa petite cuillère dans l'unique crumble et tout le monde a aimé. Si j'avais su...

Crumble aux deux abricots et à la lavande
Pour 1,5 personne ! N'hésitez pas à augmenter les proportions.
5 abricots
4 abricots secs
1/2 c. à c. de fleurs de lavande
3 c. à s. de farine
env. 20 g de beurre
1 c. à s. de sucre

Coupez les abricots frais et secs en morceaux. Disposez les dans un plat allant au four. Dans un autre plat, émiettez la pâte à crumble faite avec le beurre, la farine et le sucre.
Enfournez les deux plats à 180°C. Sortez les de temps en temps pour mélanger. Le crumble doit dorer (la cuisson a duré 20 min), les abricots doivent fondre (je les ai laissés 25 min).
Laissez tiédir les abricots avant d'y ajouter les fleurs de lavande.
Versez un lit d'abricot dans un verre et un nuage de crumble par dessus. Placez au réfrigérateur pour que ce soit bien frais au moment de servir.

Petits pots de crème à l’anko

Encore une recette pour essayer de venir à bout de la pâte de haricot rouge que m’avait envoyée Clea ! Mais comme le paquet n’est pas encore vide, vous aurez encore droit à une recette aux influences japonaises très prochainement.
Pour l’heure, j’ai imaginé des petites crèmes spécialement conçue pour rafraîchir les gourmands du pays du Soleil levant qui sont harassés par l’humidité et la chaleur depuis fin juin.

Crèmes à l’anko

Pour 5 petits pots
150 g d’anko
120 g de sucre en poudre
10 cl de lait
1 c. à c. d’agar agar
200 g de crème liquide

Faites tiédir le lait et versez-y le sucre pour que celui-ci se dissolve. Ajoutez l’agar agar et laissez frémir 1 minute sur feu doux en fouettant.
Hors du feu, ajoutez l’anko puis la crème tout en fouettant.
Versez dans des pots, ramequins ou petits bols.
Laissez les crèmes refroidir puis placez au réfrigérateur 1h30.
Décollez les bords avec la pointe d’un couteau avant de démouler. (vous pouvez tout aussi bien les servir dans les pots si vous craignez le démoulage.)
Vous pouvez remplacer l’agar agar par la gélatine (4 feuilles devraient suffire) que vous ferez fondre dans le lait avant d’ajouter le sucre. Plutôt que de faire des pots individuels, vous pouvez aussi utiliser un moule à kouglof ou à bavarois.

Deux ingrédients et c'est tout !

Aujourd'hui, j'ai mis en scène un des souvenirs de vacances qui me narguait les narines depuis quelques jours...
Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ???
La recette d'aujourd'hui s'en tient donc à deux ingrédients et c'est tout. J'ai nommé la pêche et le poivre long. Le plus difficile a été de réduire le poivre en poudre car Monsieur est un peu coriace. Mais j'ai fini par avoir sa peau !

Compotée de pêches jaunes au poivre long

Pour 2 personnes
3 pêches jaunes
2 pincées de poivre long fraîchement moulu

Epluchez et coupez les pêches. Mettez les à chauffer sur feu doux 15 minutes en veillant à ce qu'elles n'accrochent pas. Laissez les tiédir puis saupoudrez les de poivre. Mélangez. Servez tiède ou frais, seul ou accompagné d'une boule de glace vanille.

Je voyage toujours léger...

… du moins à l’aller. Au retour, c’est une autre histoire, surtout quand pendant mon séjour je rencontre des gens généreux qui me font des cadeaux !
Je suis donc rentrée lundi après-midi de mon séjour laborieux mais très agréable dans les Alpes de Haute Provence et j’avais dans ma valise tout plein de bonnes choses :

Quelques bons produits fabriqués chez mes amis Véronique et Louis-Marie. La place étant limitée dans mes bagages, j’ai dû faire un choix, je ne pouvais raisonnablement pas rapporter un échantillon de chacun de leurs produits. J’ai donc choisi un pot de confiture de pastèque épicée, une bouteille de leur apéritif à la sarriette, quelques pots de leur tapenade noire et de leur tapenade verte (entre les deux, mon coeur balance !) et bien entendu, une bouteille de leur huile d’olive vierge extra faite avec les olives Aglandau, variété cultivée dans la région. Elle a un goût très prononcé, on la dit « ardente » et c’est mérité !

Pendant mon séjour, j’ai pu mettre à profit mes talents de vendeuse sur le Marché aux Saveurs de Digne-les-bains ! Ambiance détendue, sympathique. Les différents exposants avaient des produits alléchants… Encore une fois, j'ai été raisonnable et je n'ai acheté que quelques pâtés à notre « voisin » d’en face. J’ai jeté mon dévolu sur des pâtés à la lavande, à la sarriette (la sarriette, c’est mon truc en ce moment !) et au serpolet. Pas encore testés, mais c’est prometteur.

Sinon, dans mes bagages, j’avais aussi des épices, évidemment : du poivre long d’Indonésie acheté à Forcalquier dans la boutique de Gérard Vives sur les conseils de Patrick. Et puis j’avais aussi du sel de Maldon, du balsamique blanc biologique, du poivre blanc et du poivre noir de Malabar, du poivre à queue d’Indonésie et du riz noir de Vénus (riz intégral très parfumé qui est cultivé dans la plaine du Pô).

Enfin, il y a ce qu’on rapporte et ce qu’on goûte sur place. De ce côté-là, j’ai été comblée aussi : tous les jours, bons légumes du potager très bien mis en scène par mon amie Véro, fromages de brebis, gelée de pétales de coquelicot (surprenant, un petit goût de betterave qui devrait bien se marier avec les fromages de brebis, à voir…), abricots gorgés de soleil fraîchement cueillis, pain maison, pâte de châtaigne (à tomber par terre !), caprons, câpres au sel (bien meilleures que celles au vinaigre mais moins faciles à trouver)...

Bilan de mon séjour dans le Sud très positif sur tous les plans ! J’ai juste oublié de cueillir un peu de lavande avant mon départ pour essayer quelques recettes repérées sur d’autres blogs. Tant pis !

Photo de famille des fromages de brebis testés et approuvés !

Au fond à droite, un fromage frais de brebis, devant, la tomme d’Arles (cousine du fameux Banon), au-dessus, un fromage sec de brebis et enfin à gauche, un fromage fait avec la même technique que le Reblochon, mais avec du lait de brebis. (désolée, j'ai oublié tous leurs petits noms ! faudra que j'y retourne). Ma préférence : le simili-reblochon, ou peut-être la tomme d'Arles…

Les bonnes adresses à retenir :

Je ne vous les présente plus !
Véronique et Louis-Marie Aveline
Le jas de Ricavy
04 210 Brunet
Gîte, chambre et table d'hôte, huile d’olive, tapenade, apéritifs, confitures… y a tout ce qu’il faut chez eux, la bonne humeur et le sens de l’accueil en plus.

Comme dirait Patrick, le pape des épices, c'est lui !
Gérard Vives
10 av. Saint Promasse
04 300 Forcalquier

Ets Richaud & Fils
Zone artisanale
04 210 VALENSOLE
Le paradis du pâté !

Toutes les infos sur l’histoire des fromages de brebis et les coordonnées des producteurs dans la région sont sur le site de l’association Brebis Lait Provence.
Les fromages qu’on a goûtés avaient été fabriqués par :
Brigitte Cordier
04160 CHATEAU-ARNOUX