Curry vert

Il y a les curry de couleur jaune, mélanges d'épices en poudre, il y a le curry vert et le curry rouge... Les curry jaunes peuvent se composer de graines de coriandre, de cumin, de fenouil, de piment, de curcuma qui les teinte en jaune justement. A cela peuvent s'ajouter cannelle, fenugrec, poivre, girofle et cardamome en quantités variables selon les recettes et les recettes sont multiples en Inde, à Singapour et dans d'autres pays à la cuisine colorée.
Pour ce qui est des pâtes de curry, ce qui fait changer leur couleur est la couleur du piment (donc son degré de maturité). La pâte de curry verte est réalisée avec du piment... vert. Et la rouge avec du piment... rouge donc plus mûr que le vert. Très bien, vous suivez.
La composition des pâtes de curry est également très variable. On y retrouve souvent, outre le piment, de la citronnelle, de la coriandre fraîche, de l'ail, des oignons ou échalotes, du blachan (pâte de crevettes séchées), du cumin, du curcuma...
Vous aurez peut-être envie de préparer votre propre pâte de curry mais pour les gens pressés, on trouve ces pâtes prêtes à l'emploi dans les épiceries spécialisées ou même au supermarché. Par contre, pour le dosage, c'est une affaire de goût. A vous de commencer léger et d'augmenter au besoin les doses. Je décline toute responsabilité si, au cours de la dégustation, vos yeux se mettent subitement à pleurer, votre front à se perler de petites gouttes de sueur, votre nez à couler et si des litres d'eau ne parviennent pas à faire descendre le feu...

Curry de crevettes
Pour 2 à 3 personnes
400 g de crevettes crues décortiquées
1 oignon rouge
15 cl de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
1 grosse c. à s. de pâte de curry vert pour un curry moyennement relevé (j'ai utilisé celle-ci)
2 feuilles de citronnier kaffir (pour les lyonnais, direction la Guillotière pour vous approvisionner)
une quinzaine de noix de macadamia
coriandre fraîche
1 c. à c. d'huile de coco
sel

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco à feu doux.
Ajouter les crevettes, les faire dorer une minute de chaque côté.
Ajouter la pâte de curry, les feuilles de citronnier, saler, mouiller avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson une minute.
Ajouter enfin le lait de coco. Laisser frémir 2 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans des assiettes creuses ou dans des bols.
Décorer de feuilles de coriandre et de quelques noix de macadamia grossièrement hachées.
Servir avec du riz.

Mon penchant pour le curry a commencé avec ce blog, vous en retrouverez donc ici ou là dans les archives...
dans un cappuccino de moules,
dans une tarte salée,
dans un velouté de panais,
ou encore dans un stollen peu conventionnel.