Le Stollen nouveau est arrivé

Il y a quelques semaines, certains d'entre vous ont dû fêter l'arrivée du Beaujolais nouveau. Même si j'ai pris la grande décision de goûter à certains liquides qui jusqu'alors étaient totalement étrangers à mon gosier, je n'en suis pas encore au point de boire du Beaujolais nouveau. D'ailleurs, je ne suis pas sûre d'arriver un jour à cette étape dans mon initiation aux breuvages alcoolisés...
Donc, puisque je ne fête pas le Beaujolais nouveau, j'ai décidé de fêter le Stollen nouveau ! La fête du Stollen nouveau, c'est le jour qu'on veut, y a pas de date arrêtée et on peut même le fêter plusieurs jours de suite si on en a envie. La seule condition, c'est que ce soit en fin d'année, à l'approche (plus ou moins proche) de Noël.
Vous vous souvenez peut-être de la version originale que je vous avais présentée l'année dernière pour Noël. Ces dernières semaines, je me suis refait la main dessus - notamment pour en porter un à ma chère Cléa lors d'une virée grenobloise. Puis, une fois que j'étais rodée pour le pliage des langes du petit Jesus, j'ai décidé de créer le cru 2006.
Alors, j'ai ouvert les placards et j'ai réfléchi 5 minutes.
Résultat, le Stollen 2006 sera fait de cranberries (il semblerait que ces petites baies soient à la mode en ce moment) et de pavot, avec toujours du massepain (je pense qu'aucun cru n'y échappera !), des raisins, des écorces d'orange et des épices bien sûr.

Stollen 2006
Pour un gros Stollen
120 ml de lait
40 g de levure du boulanger fraîche
305 g de farine (60 + 220 + 25)
50 g de sucre en poudre
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d'oeuf
120 g de raisins secs
60 g de cranberries séchées et sucrées
30 g d'écorces d'oranges confites
70 g d'amandes
5 cl de rhum
15 cl de jus de clémentine
30 g + 1 c. à s. de graines de pavot
160 g de massepain
3 gouttes d'huile essentielle de mandarine
sucre glace pour décorer
Epices :
1 c. à c. de graines de cardamome réduites en poudre
1/2 c. à c. de vanille en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre
3 clous de girofle réduits en poudre

La veille, faites tremper les raisins, les cranberries et les écorces d'orange dans le rhum et le jus de clémentine.
Sortez tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez. Coupez le beurre en petits morceaux.

Préparez la pâte levée :
Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure.
Dans une terrine, versez 60 g de farine, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède.

Dans une seconde terrine ou dans le bol de votre mixeur si vous en avez un, mélangez 220 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d'oeuf.

Incorporez la pâte levée à l'autre pâte et pétrissez l'ensemble.
Prélevez environ un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Etalez cette pâte finement (2-3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné.

Prélevez 3-4 c. à s. du jus de macération des fruits secs et incorporez-les au massepain avec 3 gouttes d'huile essentielle de mandarine et 1 c. à s. de graines de pavot. Formez un boudin.
Dans les 2/3 de pâte restante, incorporez les raisins, les cranberries, les écorces confites , les amandes grossièrement hachées et le reste du pavot. Répartissez cette pâte au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre de la pâte aux fruits pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de massepain.

ça, ce sont les mini-stollen 2005,
mais la technique reste la même
Enveloppez la pâte aux fruits en veillant à ce que ce soit bien étanche.


Le pliage du maxi-Stollen 2005


Retournez le Stollen et donnez lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.



Déposez le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laissez reposer une heure.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le Stollen soit doré.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

En théorie, bien emballé et conservé dans un endroit frais, le Stollen 2006 (comme le 2005 d'ailleurs) se conserve 3 bonnes semaines. En effet, les puristes le préparent début décembre pour le déguster à Noël. Pour ma part, j'ai toujours du mal à mettre ce genre de théories en pratique...