Entrée d’anniversaire

Hier soir, nous fêtions l’anniversaire de mon goûteur préféré. Comme il avait aimé le colombo de poulet du week-end précédent, je me suis dit que c’était une valeur sûre et j’avais retenu l’idée pour son repas d’anniversaire.
J’étais donc repartie pour faire un colombo avec de la viande, et tout et tout, mais hier soir, mon inspiration en a voulu autrement… Le colombo serait l’entrée et serait sans viande, mais avec des crevettes et des patates douces. Que des bonnes choses !

Jusqu’à maintenant, j’utilisais de la poudre pour colombo mais j’avais maintes fois entendu les mérites de la pâte pour colombo sans jamais en avoir trouvé sur mon passage (ou bien, ce qui est plus probable, c’est que je ne l’aie pas vue, comme la bouteille de rhum dans le rayon des alcools… Vous savez, pour faire mon Stollen et mes cannelés, j’avais besoin de rhum. Et moi cherchant une bouteille de rhum au milieu de centaines de bouteilles d’alcools, ce n’est pas triste. Bref, c’est une autre histoire). La magie de la poste a fait que la semaine dernière, j’ai trouvé un pot de pâte pour colombo dans ma boîte aux lettres ! merci Epices du monde ! du coup, depuis une semaine, le colombo, on en mange à toutes les sauces !

Colombo de crevettes au lait de coco
Entrée pour 4 personnes
250 g de grosses crevettes décortiquées
200 g de patate douce (une patate douce, c’est gros, avec le reste, vous pouvez préparer une petite purée, ou bien une soupe)
1 grosse pomme Granny Smith
2 c. à s. de pâte de colombo
7 cl de lait de coco
le jus d’un citron vert
1 gousse d’ail
1 c. à c. d’épices à roussir (mon mélange contient des grains de cumin, de coriandre, du fenugrec et de la moutarde)
1/2 c. à c. de sucre de canne
huile d’olive
sel

Dans un saladier, délayez la pâte de colombo dans le jus de citron. Ajoutez une pincée de sel, le sucre et l’ail écrasé. Faites mariner les crevettes dans ce mélange pendant 45 minutes environ.
Epluchez et coupez la patate douce en bâtonnets et la pomme en petits morceaux.
Dans une sauteuse, sur feu vif, faites dorer les bâtonnets de patate quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la pomme et les épices à roussir. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les patates soient juste tendres.
Ajoutez ensuite les crevettes. Mélangez. Laissez cuire 2-3 minutes puis ajoutez le lait de coco.
Prolongez la cuisson 4-5 minutes en mélangeant pour que la sauce soit homogène et bien répartie.
Rectifiez l’assaisonnement. Disposez sur des assiettes ou dans des verres ou je ne sais quelle pièce de votre collection de vaisselle… puis servez tiède.