La poire à toutes les sauces...

Je ne sais pas vous, mais moi, j'aime l'automne ! J'aime l'automne parce que c'est la pleine saison de certaines poires et que j'aime les poires. Ce n'est pas plus compliqué que ça. Je pourrais vous faire la même démonstration avec les châtaignes, les figues, les châtaignes, les coings, les châtaignes, les cucurbitacées, les châtaignes et un tas d'autres choses. Mais aujourd'hui, j'avais envie de parler poires, alors on va laisser le reste de côté.

Mes poires préférées, je les ai mangées il y a bien longtemps et je crains de ne plus jamais croiser leur chemin... Chaque automne, quand j'étais gamine, je guettais le retour de la vieille dame au tablier sur le marché de mon quartier. Cette vieille dame toute petite et toute discrète ne vendait que des poires, des poires d'une seule variété. Alors on ne la voyait qu'à l'automne avec ses toutes petites poires toutes rouges, toutes juteuses, sucrées et fondantes.

Les années ont passé, les déménagements m'ont emmenée loin du marché, du coup, je n'ai plus jamais mangé les poires de la vieille dame. Oh, j'ai bien entendu continué à manger des poires, mais jamais je n'en ai mangé d'aussi bonnes.

Cet été, j'ai fait la connaissance d'un monsieur qui cherchait à se débarrasser de quelques bouquins pour faire de la place chez lui. Comme j'aime rendre service et que j'ai de la place chez moi, je me suis dit que j'allais lui donner un petit coup de pouce. C'est comme ça qu'un petit livre sur les poires a changé de propriétaire et de région en 24 heures chrono. Et depuis hier soir, il a élu domicile sur ma table de chevet à côté d'autres de ses petits camarades.

La Poire, Anne Hudson, éditions du Chêne

Dans cet ouvrage, on croise les miss Williams, Conférence, Passe-Crassane, Comice ou Conférence qu'on connaît bien. Mais au détour de recettes salées ou sucrées, on fait connaissance avec l'Angélys, la Concorde ou encore la Louise-Bonne d'Avranches . Le livre est illustré de superbes photos qui donnent faim. C'est une très belle source d'inspiration pour les mordus de la poire comme moi ! La preuve en image :

Saint Jacques poêlées aux poires et au romarin
Plat pour 1 personne ou entrée pour 2
4 à 6 noix de Saint Jacques (avec ou sans corail, c'est vous qui voyez)
1 poire fondante et juteuse (Williams, Beurré Hardy ou Comice par exemple)
le jus d'un demi citron
1/3 de c. à c. de macis moulu
les feuilles d'une petite branche de romarin frais
1 grosse poignée de roquette
1 c. à s. de pignons de pin
1 c. à s. de raisins secs
1 trait de vin blanc doux (il me restait un peu de Mas Amiel Vintage 2002 que mes dernières invitées n'avaient pas terminé. Et comme je ne bois pas, je le mets dans la cuisine... J'entends d'ici certains s'offusquer !!! j'y peux rien moi si mes invités ne finissent pas les bouteilles)
huile d'olive
fleur de sel, poivre noir

Epluchez et coupez la poire en lamelles.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, le macis, les feuilles de romarin finement hachées et les raisins secs. Ajoutez les lamelles de poire et les Saint Jacques et enrobez-les bien de marinade. Réservez 2 h au frais.
Faites dorer les pignons à sec dans une poêle bien chaude (quelques dizaines de secondes suffisent). Réservez.
Disposez la roquette sur les assiettes.
Faites revenir quelques minutes à la poêle sur feu moyen, les Saint Jacques et les poires. Répartissez dans les assiettes.
Déglacer la poêle avec la marinade et un trait de vin blanc. Nappez les Saint Jacques de cette sauce, salez, poivrez et parsemez de pignons avant de servir.