La vie en rose

Il existe des pralines brunes, des pralines belges et des pralines roses.
Les pralines belges sont des chocolats fourrés, mais je vous soupçonne d’en avoir déjà mangé !
Les pralines brunes sont une spécialité de Montargis (Loiret), inventées au XVIIème siècle par le cuisinier du comte du Plessis-Praslin. Elles sont constituées d’une amande enrobée de sucre caramélisé. Les pralines roses sont également constituées d’amande et de sucre, mais le sucre n’est pas caramélisé mais coloré en rose bonbon. Ces dernières étant souvent utilisées dans des recettes lyonnaises, on a tendance à penser qu’elles sont elles-mêmes de Lyon.

Comme vous avez pu le découvrir ici-même, je suis d’origine lyonnaise. Et comme je l’avais promis ici-même il y a quelques semaines, voici une recette de la fameuse tarte aux pralines que l’on peut déguster un peu partout à Lyon. Mais attention, les recettes sont multiples, vous ne mangerez pas deux fois la même tarte aux pralines. Parfois la garniture sera abondante, parfois très fine, parfois la pâte sera brisée, d’autres fois sablée… A vous de voir laquelle vous préférez…
Quoi qu’il en soit, la couleur de cette tarte est toujours très rose, assortie aux couleurs de ce blog.

Tarte aux pralines roses

une pâte brisée (200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 c. à c. de sel, 5 cl d’eau froide)
300 g de pralines roses concassées
300 g de crème fraîche épaisse

Concassez les pralines (comme elles sont très dures, je vous déconseille d’utiliser votre mixer fétiche sous peine d’endommager sérieusement sa lame. Optez plutôt pour un bon marteau.).
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, versez les pralines et la crème.
Faites fondre les pralines dans la crème sur feu doux.
Quand les pralines sont complètement fondues, laisser réduire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire votre pâte à blanc 10 minutes.
Versez le mélange rose sur la pâte.
Enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir. Placez la tarte au réfrigérateur pour qu’elle prenne en masse, vous pourrez la sortir 30 minutes avant de servir.