Un nouveau magasin de producteurs à Manosque...

Juste un petit mot pour encourager l'initiative d'environ 35 producteurs de la région de Manosque dont font partie mes amis Véronique et Louis-Marie. Les heureux habitants de cette  belle région pourront bientôt faire leurs courses dans un nouvel endroit approvisionné en fruits et légumes frais, fromages, viandes, pain et plein d'autres bonnes choses par des producteurs locaux passionnés.

J'espère avoir l'occasion d'aller y faire un tour lors de ma prochaine visite à mes amis... En attendant, si vous passez par là-bas, n'hésitez pas à pousser la porte, quelque chose me dit que vous ne serez pas déçus.

Mon congélateur et moi...

Qu'est-ce que c'est pratique un congélateur...
Lorsqu'on n'utilise pas un produit dans sa totalité, lorsque c'est la pleine saison du basilic sur le balcon et que spaghetti au pesto et tomates - mozzarella à chaque repas ne suffisent pas à diminuer le stock, heureusement, le congélateur est là ! Le congélateur est le meilleur ami de la célibataire qui cuisine pour 4 et qui mangera les 4 parts mais pas toutes la même semaine. Le bonheur de trouver une petite portion de curry de crevettes ou de compote de rhubarbe surgelée un jour où le frigo est vide, le marché terminé, le supermarché bondé et la flemme à son maximum, vous connaissez ?!
Mon congélateur regorge de petits restes divers et variés pour les repas rapides à venir. Il est également une source inépuisable de multiples ingrédients en quantités miniatures qui seront autant de petites touches utiles à égayer une recette le jour où me prendra l'envie de cuisiner (ce qui, a priori, risque potentiellement d'arriver assez souvent).

Mais voilà, à force d'avoir de petits restes rangés dans de petites boîtes, le congélateur finit par être plein. Ces derniers jours, l'été étant enfin arrivé, j'aurais bien eu envie d'acheter un ou deux bacs de glaces pour rafraîchir les belles soirées de farniente qui s'annoncent. Mais pas un centimètre cube n'était disponible dans mon fidèle congel...

Pas le choix, si je veux manger des glaces avant l'hiver, il va falloir en faire de la place.

Heureusement, ces derniers temps, j'ai pu passer quelques jours avec quelques amies légèrement passionnées par les mêmes choses que moi ce qui m'a permis, outre de passer de bons moments, d'opérer un sérieux brainstorming culinaire, d'échanger des trucs, astuces et bonnes idées. J'ai désormais matière à vider mon congélateur en me régalant dans les semaines à venir. Ensuite, à moi les bonnes glaces !

La première recette "vide-congélateur" m'a été soufflée par Claire pour venir à bout de mes purées de fruits. Son gâteau à la compote, inspiré d'une recette de Flo, s'est transformé chez moi en petits muffins banane-framboise pour le petit-déjeuner. Mais voilà, maintenant j'ai quinze muffins ! J'en fais quoi, je les congèle ?!
 

Vous pouvez adapter la recette qui suit en utilisant d'autres purées de fruits ou encore des compotes... La prochaine fois, je mélangerai peut-être l'huile d'olive à de l'huile de tournesol pour en diminuer un peu le goût qui m'a semblé un peu trop présent dans ces muffins.

Muffins banane-framboise sans oeufs
Pour une quinzaine de muffins
300 g de farine T65
50 g de son d'avoine
3 c. à c. de poudre à lever
125 g de sucre de canne blond
270 g de purée de framboise (celle que j'avais était sucrée à 10%)
75 g de banane (soit une petite banane)
120 g d'huile d'olive (à mélanger avec de l'huile de tournesol la prochaine fois !)

Mixer la banane et la purée de framboise.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le son d'avoine, le sucre et la poudre à lever.
Incorporer la purée de fruits et l'huile.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier.
Cuire 15 minutes environ. Tester la cuisson, à la pointe d'un couteau.

Vous aurez peut-être envie d'autres muffins et petits moelleux...
à la violette
aux groseilles et au sirop d'érable avec une touche de poivre long
aux figues, aux noix et quelques épices
au chocolat, sans oeufs
aux pêches ou encore aux cerises et au pavot

Fraises et matcha

Les mariages, les baptêmes, les communions et les séjours aux urgences de ce mois de mai m'ont inspiré un petit dessert avec des dragées...

Dessert mousseux aux fraises et au matcha

Pour 4 desserts

Dacquoise

80 g de poudre d’amandes

3 blancs d’œufs (90 g)

60 g de sucre glace

20 g de sucre en poudre

Le zeste d’un demi citron vert non traité

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier la poudre d’amandes au four quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes refroidie.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en poudre en pluie tout en fouettant.

Ajouter le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace.

Mélanger délicatement.

Etaler sur une plaque garnie de papier cuisson, sur un carré environ 1 cm d’épaisseur.

Cuire 10 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

Une fois le biscuit refroidi, découper 8 disques de dimension adaptée aux verres choisis pour le dressage.

Tuiles aux fraises moelleuses et tuiles aux dragées

20 g de farine

50 g de sucre

10 g de beurre fondu

1 blanc d’œuf

Quelques fraises moelleuses

Quelques dragées

Mélanger la farine et le sucre.

Ajouter le beurre fondu.

Fouetter avec le blanc d’œuf.

Réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser les dragées. Couper les fraises moelleuses en fines lamelles.

Sur une plaque garnie de papier cuisson, faire de petits disques avec l’appareil à tuile. Garnir de dragées et de lamelles de fraises.

Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.

Compotée de fraises fraîches et moelleuses

350 g de fraises

75 g de fraises moelleuses

Le jus et le zeste d’un demi citron vert non traité

Le tiers d’une fève de tonka râpée

Laver et sécher les fraises fraîches. Les couper en 4.

Couper les fraises moelleuses en petits morceaux.

Faire compoter l’ensemble des ingrédients dans une casserole sur feu doux.

Poursuivre la cuisson pour faire réduire le jus et épaissir le mélange.

Laisser refroidir avant de dresser.

Mascarpone mousseux au matcha

160 g de mascarpone

100 g de fromage blanc

2 œufs

80 g de sucre en poudre (60 g + 20 g)

2 pincées de fève de tonka râpée

1 c. à c. de thé matcha en poudre

25 g de fraises moelleuses

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter le mascarpone avec le fromage blanc.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le matcha et la fève de tonka râpée.

Ajouter les jaunes au mascarpone et au fromage.

Monter les blancs en neige, verser 20 g de sucre en pluie pour les serrer.

Incorporer délicatement les blancs au mélange.

Ajouter les fraises moelleuses coupées en petits morceaux.

Dressage :

Dans 4 verres, déposer un disque de biscuit. Recouvrir de compotée de fraises.

Déposer un deuxième disque de biscuit.

Répartir le mascarpone mousseux dans les verres.

Décorer de fraises fraîches, d’éclats de dragées et de tuiles.

Crumble Liberty

Une copine pâtissière de passage, l'envie d'un dessert rapide et facile pour accompagner le thé, quelques tiges de rhubarbe dans un coin de frigo, un soupçon de gingembre, un joli coupon de tissu offert par Caroline...

Crumble Liberty
pour 2 personnes
180 g de rhubarbe
1 pomme golden
60 g de jus d'orange
30 g de rapadura (ce délicieux sucre de canne complet aux parfums de réglisse...)
1/3 c. à c. de gingembre en poudre
quelques c. à s. de crumble que vous pouvez préparer avec :
75 g de beurre
60 g de sucre
75 g de poudre d'amandes
75 g de farine

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts.
Parsemer le mélange grumeleux sur une plaque garnie de papier cuisson et enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laisser refroidir avant de stocker dans un bocal hermétique.
Vous aurez ainsi de quoi vous préparer plusieurs crumble en un rien de temps.

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Éplucher et couper la pomme en petits morceaux.
Dans une casserole,  mélanger les fruits, le jus d'orange, le sucre et le gingembre.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient fondants. Mélanger de temps en temps en cours de cuisson.
Répartir dans des ramequins.
Laisser tiédir puis saupoudrer de crumble.
Servir tiède ou frais.