Gâteau mousseux au chocolat

Après avoir vu la recette de ce gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon au détour de plusieurs blogs, j'avais envie de la tester mais n'en avais pas encore eu l'occasion. Depuis mon dernier atelier pâtisserie chez Satoriz, c'est chose faite. J'ai eu envie de refaire rapidement ce gâteau à la maison, mais vu le contenu de mes placards, j'ai été contrainte d'en modifier quelques ingrédients. Résultat proche de la recette originale et pleinement satisfaisant...
Le démoulage de ce gâteau étant un peu délicat, je vous suggère de vous épargner cette étape en le préparant en ramequins individuels. Sinon, attendez qu'il soit bien frais avant de le démouler et allez-y doucement ! Quant à la texture, elle a étonné tous les testeurs - choisis sur le volet - et nous a valu, à mon amie Christelle et moi, de nous faire offrir un fondant au chocolat à la terrasse du palais Saint-Pierre par un beau jeune homme à qui nous ne manquerons pas de commander des diabolos menthe cet été...

Gâteau au chocolat mousseux presque de Laurence Salomon

Pour 8-10 petits gâteaux
100g de chocolat noir à pâtisserie
80 ml de lait de riz
2 œufs
1 c. à s. de purée de noisette
1 c. à s. rase de farine
3 c. à c. de confiture de framboises
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C.
Faire chauffer le lait de riz dans une casserole, puis ajouter le chocolat préalablement haché pour le faire fondre.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, la purée de noisette, la farine et la confiture.
Bien mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser dans des moules à mini-cakes (ou ici des moules à financiers - plus faciles à démouler que les mini-cakes) ou dans des ramequins individuels.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Mettre immédiatement au frais après cuisson. Démouler ou non.
Servir bien frais.
J'ai accompagné ces gâteaux d'un coulis improvisé composé de confiture de framboise diluée d'un peu de lait de riz et d'un peu de poudre de pistache.