Même Raoul adore !

C'est un peu " on prend les mêmes et on recommence " mais on dit bien qu'on ne change pas une équipe qui gagne, non ?! et puis je sais que les asperges ont leurs fans parmi nos amis blogueurs...

Bouchées lyonnaises aux asperges
Pour 16 à 20 bouchées
4 belles quenelles natures
une vingtaine d'asperges
piment d'Espelette en poudre et/ou en purée
fleur de sel
huile d'olive

Coupez les pointes d'asperges et réservez-les.
Avec les tiges, préparez une purée (la même que celle utilisée ici) : Epluchez les tiges si besoin, coupez-les en tronçons de 4 - 5 cm et faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Une fois égouttées, faites-les cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez une demi cuillère à café de purée de piment d'Espelette et 2 pincées de sel. Mixez et réservez.

Coupez les quenelles en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y cuire les pointes d'asperges à l'étouffée quelques minutes. Elles doivent rester croquantes.
Découvrez et ajoutez les tranches de quenelles dans la sauteuse. Faites-les cuire deux à trois minutes sur chaque face afin d'obtenir des tranches de quenelles bien dorées. Ajoutez un peu d'huile d'olive si besoin.
Déposez une pointe d'asperge sur chaque tranche de quenelle. Saupoudrez de piment d'Espelette et servez immédiatement.
Suggérez à vos invités de déposer une petite cuillérée de purée d'asperges sur une bouchée et de saupoudrer de fleur de sel avant de déguster.

Pour ma part, je n'ai pas eu le temps de suggérer quoi que ce soit à mon invité ! il s'est approché dangereusement de la purée d'asperges au piment d'Espelette, j'ai eu peur pour ses moustaches, mais heureusement, il s'est contenté de regarder.