lundi 7 novembre 2005

Recette corse

Dans le Santé magazine de mai 2005, il y avait un petit dossier sympa sur les spécialités culinaires corses. Je garde donc depuis le mois de mai une recette en réserve pour le jour où je trouverai de la farine de châtaigne. Et c'est chose faite ! Je ne suis pas allée la chercher en Corse tout de même, mais à Paris, c'est déjà assez loin ! Et je suis contente d'avoir patienté 5 mois avec mon petit bout de papier soigneusement découpé et mis sous pochette plastique (maniaque, moi ? mais non, qu'allez-vous vous imaginer ?!). Ce gâteau en valait vraiment la peine. La farine de châtaigne apporte un petit goût différent, très agréable, très automnal. L'accord châtaigne - cacao - orange est parfait !
Si la recette originale conseillait d'ajouter le zeste râpé d'une orange à la pâte, j'ai plutôt choisi d'y mettre une grosse cuillère à soupe des derniers zestes d'oranges confits préparés par mes soins en suivant les conseils de Bichonne et de Chef Simon. Pour les quantités, n'ayant toujours pas de balance électronique et mon verre mesureur ne mesurant pas tout, j'ai adapté : des cuillérées à soupe ou à café plutôt que des grammes. Et ça a plutôt bien fonctionné.



Fondant ou moelleux à la farine de châtaigne et à l'orange

Pour 6 personnes
150 g de farine de châtaigne
3 c. à c. de levure
3 c. à s. bombée de cacao en poudre non sucré
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 c. à s. d'huile d'olive
1 orange
1 c. à s. bombée de zestes d'orange confits
une noisette de beurre pour le moule


Préchauffez le four à 200°C.
Pressez l'orange pour recueillir le jus.
Mélangez la farine, la levure et le cacao.
A part, travaillez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'huile. Ajoutez le jus d'orange, les zestes confits puis le mélange farine - levure - cacao. Mélangez bien.
Versez dans un moule beurré. Enfournez 20 min pour obtenir un gâteau fondant, 25 min pour un moelleux.
La recette originale proposait de servir tiède avec un coulis de fruit ou une sauce chocolat. Pour ma part, je l'ai dégusté nature et c'est bien aussi.

24 commentaires:

Papilles et Pupilles a dit…

Je retiens ta recette. J'ai justement ramené des mes vacances en Corse de la farine de châtaignes

Anonyme a dit…

Toujours pas de balance mais que fait le Père Noël ???

Céline

AnneE a dit…

mon dernier essaie avec de la farine de chataigne un désastre alors je préfère utiliser ta recette.

Imen a dit…

je n'ai jamais trouvé de farine de chataigne snifff. Je prends quand même ta recette au cas où!

brigitte a dit…

ça me fait penser qu'en novembre c'est la foire à la chataigne à Bocognano (Bucugna); j'y achetais toujours la farine fraichement moulue sur la pierre. Un délice.
J'ai plein de recettes si ça te dis !

mercotte a dit…

j'en ai trouvé à Carrefour mais en boite de 500g et pas donnée, mais j'ai acheté au cas où bien voilà le cas se présente ! super !

saveurs sucrees salees a dit…

J'ai de la farine de chataigne, donc pas de problème ! Aude, je vois bien ton gateau accompagné par la confiture d'Anne (Cannelle et Cacao). Ca va être terrible !

bertrand a dit…

Une petite astuce avec la farine de châtaigne, y ajouter un soupçon de farine de blé noire (sarrazin) que renforce le goût de la châtaigne

anna a dit…

coucou, je visite pas mal de blog de cuisine car je viens de créer le mien ( c visites ne sont pas des voles d'idées mais plutot des avis sur le mien) et je vois que j'ai du chemin à faire car le tien est super!!
bonne continuation a+

Elvira a dit…

La photo va me faire rêver toute la nuit de ce gâteau...! Bisous.

aude a dit…

Merci Bertrand pour l'astuce. Je mettrai en pratique très prochainement.
Mercotte, 500 g pas donnée, tu dis, c'est aussi comme ça que se présentait ma farine à moi.
Brigitte, toute recette est la bienvenue !
Véro, c'est vrai que la confiture de Anne a l'air terrible. ça nous ferait un bon petit dessert d'hiver avec ce gâteau.
Anna, si tu nous donnes l'adresse de ton blog, on pourrait aller y jeter un oeil...
Elvira, fais de beaux rêves !

Requia a dit…

superbe gateau qui donne tres envie.
J'avais achete de la farine de chataigne dans une boutique bio mais je n'avais pas encore trouve d'utilisation sympa (le pain que j'avais tente a ete un "beautiful ratage". Il m'en reste donc pour ce gateau !

Fred a dit…

Suffit-il de remplacer la farine classique par la farine de chataigne pour dire que c'est une recette Corse ?

aude a dit…

Non, Fred, je ne crois pas ! c'est simplement que cette recette est tirée d'un dossier sur la Corse, voilà, voilà ! elle aurait tout aussi bien pu être ardéchoise ou d'ailleurs...

Coco a dit…

Moi je ne peux pas en manger mais mon papa a bien aimé pour son anniversaire !

aude a dit…

mon petit Coco, quand tu seras grand, ta tatie t'en préparera rien que pour toi et tu pourras en manger autant que tu veux !

Frédérique a dit…

Pfff... J'suis déçue. J'ai suivie la recette à la lettre et mon gâteau n'a pas monté et était trop cuit au bout de 22 min. Le couli de fruit ou la crème anglaise s'imposait. Pourquoi moi ?????

aude a dit…

Frédérique, nos fours ne doivent pas fonctionner pareil, je ne vois que ça... si tu passes par Cologne, je t'en fais un rien que pour toi !

Frédérique a dit…

Chouette, je comptais justement y faire un tour lors de la coupe du monde de foot ;-)
Blague à part, c'est vrai que j'ai un four m----que qui chauffe soit trop soit pas assez : je n'arrive pas déterminer.

Je vais quand même tester les cannelés, y a pas de raisons!

lory a dit…

Cette recette est très belle, un gâteau que je ne vis pas tarder a essayer!Merci

Audrey a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Audrey a dit…

Bonjour Aude, où donc as-tu trouvé cette fameuse farine de châtaigne à Paris?

aude a dit…

Audrey, j'avais acheté la farine de châtaigne chez G. Detou (rue Tiquetonne je crois, métro Etienne Marcel) parce que j'étais passée par-là (au grand desespoir de mon porte-monnaie), mais tu peux en trouver en grande surface et en magasin bio. Si tu tentes ce gâteau, régale-toi bien !

Anonyme a dit…

je n'ai pas encoretesté le gâteau mais on trouve de la farine de chataignes dans les magasins carrefour !!!

A+