Avant de vous lancer dans cette recette, j'ai un conseil d'ami à vous donner : doublez les proportions du lemon curd et gardez-en un pot au frais pour vos tartines ! Dois-je préciser qu'il faut le consommer rapidement ? Une fois que vous y aurez goûté, vous n'aurez pas le temps de vous soucier de sa conservation...
Barres au citron et crumble de noisette
Pour 12 barres
1 plaque, 1 feuille de cuisson, 1 cadre de 23 cm x 33 cm
525 g de pâte sucrée
Pour le lemon curd à l'orange :
100 g de jus de citron (2 citrons)
150 g de sucre de canne blond
75 g de beurre
2 œufs
le zeste d’une orange
Pour le crumble :
75 g de beurre
75 g de noisettes en poudre
75 g de farine
75 g de sucre de canne blond
35 g d’écorce de citron confit coupés en très petits morceaux
Préparer la pâte sucrée comme ceci.
Etaler la pâte sur la plaque garnie de papier cuisson, aux dimensions du cadre et réserver au frais.
Préparer le lemon curd :
Porter un fond d’eau à ébullition.
Presser et filtrer le jus des citrons pour retenir d’éventuels petits pépins.
Râper le zeste d’orange et le mélanger au sucre.
Dans un récipient adapté au bain-marie, mélanger le jus de citron, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Placer le récipient au-dessus du bain-marie sur feu moyen.
Quand le beurre est complètement fondu, ajouter les œufs battus.
Fouetter énergiquement la préparation sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux.
Prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une consistance nappante (environ 10 minutes).
(On peut contrôler la température si l'on souhaite. Idéalement, le mélange ne doit pas dépasser 55 - 60 °C lorsqu'on ajoute les oeufs et 82 - 84 °C en fin de cuisson).
Verser dans un récipient froid et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Piquer la pâte sucrée étalée.
Etaler le lemon curd sur la pâte sucrée.
Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et répartir sur le lemon curd.
Enfourner pour 30 minutes environ.
A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de couper en barres.
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